Υπάρχουν προϊόντα που έχουν γεύση όπως η παιδική ηλικία. Αυτό είναι μόνο το κουλούρι της Μόσχας. Γλυκό, αρωματικό, κορυφαίο πασπαλισμένο με ζάχαρη. Η Βουσκυνιάνα χαιρετάει από την παιδική ηλικία. Τώρα αυτά δεν είναι προς πώληση, οπότε θα μιλήσουμε για το πώς να βουτήξουμε σε εκείνες τις μέρες και να ψήσουμε ένα κουλούρι της Μόσχας στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε ένα κουρέλι της Μόσχας;
Συστατικά:
- αλεύρι - 2 kg.
- ζύμη - 100 g.
- γάλα - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- μαργαρίνη - 200 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ξινή κρέμα - 1 γυάλινη?
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Ένα ποτήρι γάλα θερμαίνεται σε μια ζεστή κατάσταση, προσθέτουμε σε αυτό προζυμωμένη μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης. Όλα τα ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα. Όταν πλησιάζει η ζύμη, ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, στην οποία θα ζυμώνουμε τη ζύμη. Για το σκοπό αυτό, είναι επίσης κατάλληλο ένας κάδος σμάλτου, καθώς θα υπάρξει πολλή δοκιμή. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, πρέπει επίσης να θερμανθεί. Και γενικά, όλα τα συστατικά της ζύμης ζύμης θα πρέπει προηγουμένως να εξάγονται από το ψυγείο, έτσι ώστε να θερμαίνονται ελαφρώς. Η ζεστή ζύμη θα είναι πιο κατάλληλη.
Τώρα προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, 2 αυγά, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Μαργαρίνη λιώνει και αφήστε το να κρυώσει λίγο, προσθέστε το στο μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε ξανά. Τώρα εισάγετε αργά το κοσκινισμένο αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε να ζυμώσετε τη ζύμη. Η διαδικασία της ανάμειξης θα σας πάρει τουλάχιστον 40 λεπτά. 20 λεπτά μετά την έναρξη της παρτίδας, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι, συνεχίστε να ζυμώσετε, στο τέλος, προσθέστε μια άλλη κουταλιά λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος - πηγαίνετε. Όταν εμφανίστηκε για πρώτη φορά, θα πρέπει να το συμπιέσετε και να το επαναφέρετε.
Έτοιμη ζύμη χωρίζεται σε μπάλες, το μέγεθος που επιλέγετε τον εαυτό σας, όσο μεγαλύτερη είναι η μπάλα, τόσο μεγαλύτερο θα είναι το κουλούρι σας. Βγάζουμε το σε μια επιμήκη στρώση, το λιπαίνουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Διπλώστε το ρολό ζύμης στη μεγάλη πλευρά. Συνδέουμε τις άκρες του ρολού και τις κόβουμε. Κρατώντας την άκρη, κόψτε κατά μήκος του κυλίνδρου, αλλά όχι στο τέλος. Στη συνέχεια, ξεδιπλώνοντας το προϊόν μας, πήραμε ένα κουλούρι σε σχήμα καρδιάς.
Τοποθετούμε τα αντικείμενα πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνονται και αφήνουμε άλλα 15 λεπτά να σταθούν. Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών 25-30 λεπτά.
Μόσχα κουλούρι σύμφωνα με GOST
Όπως είπαμε προηγουμένως, τα μπουκάλια της Μόσχας έχουν έρθει σε μας από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Τότε υπήρχε το ομοιόμορφο κρατικό πρότυπο στο οποίο προετοιμάστηκαν αυτά τα κουλούρια. Αυτή είναι η συνταγή που σας φέρνουμε.
Συστατικά:
- αλεύρι της ανώτερης ποιότητας - 500 g (225 g στο κουτάλι, 275 g στη ζύμη) ·
- πιεστή ζύμη - 20 g;
- άλας - 5 g.
- ζάχαρη - 110 g.
- αλατισμένο βούτυρο - 70 g.
- αγελάδα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2% - 150 g.
- νερό - 48 γραμμάρια (μίγμα νερού με γάλα - σε κόμμι - 108 γραμμάρια, σε ζύμη - 90 γραμμάρια).
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ. (σε ζύμη - 5 g, για επικάλυψη - 25 g).
- βανιλίνη - 1,25 g.
Προετοιμασία
Σύμφωνα με την GOST, η προετοιμασία των προϊόντων πραγματοποιείται με μια αραιή και αδιαίρετη μέθοδο. Για την προετοιμασία του αντιδραστηρίου, τα συστατικά παρατίθενται στη λίστα προϊόντων.
Για τη μη ζευγαρωμένη μέθοδο, η εισαγωγή όλων των στοιχείων ταυτόχρονα είναι χαρακτηριστική. Σε αυτή τη ζύμη είναι επιθυμητή η ενεργοποίηση σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος με την προσθήκη ζάχαρης. Η συνιστώμενη αρχική θερμοκρασία ζύμωσης της δοκιμής είναι 29-31 μοίρες και ο χρόνος ζύμωσης είναι 120-210 λεπτά. Χρησιμοποιώντας προενεργοποίηση της ζύμης, ο χρόνος μειώνεται στα 120-150 λεπτά. Ο τρόπος παρασκευής του κουλουριανού κουλουριού σε σχήμα καρδιάς περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Αλλά πέρα από αυτό το GOST προβλέπει και άλλες μορφές. Για αυτό, σε μια στριμμένη δέσμη, μπορείτε να κάνετε όχι 1, αλλά 2 ή ακόμα και 3 εγκοπές. Έτσι, όταν τοποθετείτε σε δίσκο ψησίματος, θα πάρετε 2 ή 3 πέταλα. Πριν από το ψήσιμο, τα ψωμάκια λερώνονται με αυγό και πασπαλίζονται με ζάχαρη.
Plushka Μόσχα - μια συνταγή για έναν κατασκευαστή ψωμιού
Πιθανώς η μεγαλύτερη δυσκολία στην παρασκευή κουλουριών είναι η ζύμωση ζύμης. Η διαδικασία είναι μεγάλη, χρειάζεται χρόνος και προσπάθεια. Είναι υπέροχο, αν μπορείτε να μαγειρέψετε μια ζύμη για ψωμάκια της Μόσχας σε ένα ψωμιά, σχεδόν όλη η εργασία θα γίνει για σας.
Συστατικά:
- αλεύρι - 500 g.
- νερό - 70 g.
- γάλα - 120 g.
- βούτυρο - 100 g.
- ζάχαρη - 200 g (150 g σε ζύμη και 50 g σε σκόνη) ·
- ζύμη - 3 κουταλιές της σούπας.
- αυγά - 2 τεμ. (1,5 αυγά ανά ζύμη και 0,5 αυγά για λίπανση).
- βανιλίνη - 1,5 g.
Προετοιμασία
Όλα τα εξαρτήματα τοποθετούνται στο δοχείο του ψωμιού και ρυθμίζουμε τη λειτουργία "ζύμη", ο χρόνος μαγειρέματος για κάθε συσκευή παρασκευής ψωμιού είναι διαφορετικός. Στο τέλος της προετοιμασίας βγάζουμε τη ζύμη, πρέπει να αποδειχθεί αρκετά ελαστική, αλλά ταυτόχρονα είναι ευάερη. Δημιουργούμε κουλουράκια με έναν από τους τρόπους που περιγράφονται στις προηγούμενες συνταγές. Οι μεμβράνες λιπαίνουν το αυγό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, απλώνουμε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και το αφήνουμε να περάσει για άλλα 25 λεπτά. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών. Όταν τα προϊόντα αρχίσουν να κοκκινίζουν, τότε είναι έτοιμα.