Το Salo είναι ένα αγαπημένο προϊόν για πολλούς, το οποίο μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε στην αγορά αλλά και να μαγειρέψετε νόστιμα στο σπίτι σας. Θα αποδειχθεί πολύ αρωματικό και εξαιρετικά τρυφερό. Σήμερα θα σας πούμε πώς να προσθέσετε αλμυρό λίπος σε άλμη.
Salo σε άλμη
Συστατικά:
- νωπό χοιρινό κρέας - 2 κιλά.
- νερό - 5 στοιχεία?
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.?
- πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.?
- αλάτι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Για να μαγειρέψετε το μπέικον σε μια ψυχρή άλμη, πάρετε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε το διηθημένο νερό μέσα σε αυτό, ρίξτε σε αλάτι και βάλτε τα πιάτα σε μεσαία φωτιά. Φέρνουμε το υγρό σε βρασμό και έπειτα το άλμη ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το Salo κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα πλένεται και στεγνώνει. Στη συνέχεια, τρίψτε κάθε φέτα με ψιλοκομμένο σκόρδο και βάλτε μαζί με ένα δάφνινο φύλλο και πιπέρι σε ένα καθαρό βάζο, μην πιέζετε. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το λίπος με ψυγμένο αλατόνερο και αφήνουμε για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το βάζο στο ψυγείο και αλάτι για άλλες 5-10 ημέρες. Το έτοιμο αλατισμένο λαρδί λαμβάνεται από το βάζο με άλμη, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτα, τρίβεται με μπαχαρικά, τυλίγεται σε παχύ χαρτί και αποθηκεύεται στην κατάψυξη.
Η συνταγή για το αλάτισμα στην άλμη σε ένα βάζο
Συστατικά:
- χοιρινό λίπος - 500 g.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 1 στοιχείο.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - τσίμπημα?
- φύλλο δάφνης?
- σκόρδο - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν αλάψετε το λαρδί με το σκόρδο στην άλμη, ετοιμάστε το προϊόν, κόβοντας το σε μικρά διαμήκη κομμάτια. Σε ένα μπολ, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, ρίχνουμε νερό και ρίχνουμε λίγο πιπέρι. Το προκύπτον μείγμα τρίβει το λίπος και το βάζουμε σφιχτά στο βάζο. Ανάμεσα στα κομμάτια βρισκόταν ένα φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο. Γεμίζουμε την υπόλοιπη άλμη και τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή. Αφαιρούμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για 3 εβδομάδες. Στεγνώστε το τελικό λίπος και τυλίξτε κάθε φέτα σε ένα παχύ χαρτί.
Σαλώ σε ζεστό αλατόνερο
Συστατικά:
- λίπος με ενδιάμεση στρώση - 800 g.
Για άλμη:
- θαλασσινό αλάτι - 7 κουτ. κουτάλια;
- διηθημένο νερό - 1,5 λίτρα.
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.?
- σκελίδες - 5 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.?
- σκόρδο - 8 τραπεζομάντιλα.
Για επικάλυψη:
- σκόρδο - 6 denticles?
- γλυκιά πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι θάλασσα - 3 κουταλιές της σούπας.
- Πιπέρι εδάφους - 1,5 κουτ.
Προετοιμασία
Το Salo πλένεται, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτα και χωρίζεται σε 3 μέρη. Τώρα πηγαίνετε στην προετοιμασία του τουρσί: στο βραστό νερό ρίχνει ένα φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι, γαρύφαλλα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά. Γεμίστε το λίπος με ζεστό αλατόνερο και καλύψτε με ένα πιάτο πάνω. Μετά από ψύξη, αφαιρούμε τα πιάτα στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, βγάλτε το λίπος και στεγνώστε το σε χαρτοπετσέτα. Το σκόρδο καθαρίζεται, πιέζεται μέσα από το πιεστήριο, προσθέτουμε μπαχαρικά και τριμμένη πάπρικα. Τρίπτουμε το προετοιμασμένο μίγμα με παρασκευασμένο λίπος, τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε μια μεμβράνη τροφής και το αφαιρούμε για μια ημέρα στον καταψύκτη. Το τελικό προϊόν αποδειχθεί εξαιρετικά αρωματικό, νόστιμο και ικανοποιητικό.
Σαλάτα σε άλμη με φλούδα κρεμμυδιού
Συστατικά:
- λαρδί - 1,5 kg.
- σκόρδο - 1 τεμάχιο.
- νερό - 1 λίτρο.
- άλας πρόστιμο - 50 g?
- φλούδες κρεμμυδιών - χούφτες.
- τα πιπέρι και τα ξηρά φύλλα δάφνης.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, ρίξτε το φύλλο δάφνης, φλούδες κρεμμυδιού και πιπεριές. Μεγάλη ποσότητα του αλατιού, βάλτε σε έντονη φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, βάλτε απαλά το λαρδί, ψιλοκομμένο, και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρούμε τα πιάτα από την πλάκα και ψύξτε τα περιεχόμενα. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το λίπος στην άλμη για μια ημέρα στο ψυγείο και στη συνέχεια απλώνουμε τα κομμάτια σε ένα πιάτο και στεγνώνουμε για 15 λεπτά. Το σκόρδο καθαρίζεται, ας περάσουμε από τον Τύπο και τρίψουμε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές. Διατηρούμε το λίπος στο ψυγείο για μια άλλη μέρα και στη συνέχεια το σερβίρουμε στο τραπέζι.