Οι μαγειρικές παραδόσεις διαφορετικών λαών γνωρίζουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα και τη συγκομιδή λάχανου χωρίς θερμική επεξεργασία. Η γεωργιανή κουζίνα δεν αποτελεί εξαίρεση. Στον Καύκασο τους αρέσει μια νόστιμη ποικιλία φαγητών, έτσι το λάχανο προετοιμάζεται εδώ με έναν ειδικό τρόπο.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών για το μαγείρεμα λάχανων στα Γεωργιανά, συμπεριλαμβανομένου - για το χειμώνα, οι πικάντικες και πικάντικες σαλάτες από αυτά τα κενά διαφοροποιούν σημαντικά το τραπέζι κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Συνδυάζονται πολύ αρμονικά με διαφορετικά (όχι μόνο καυκάσια) ψάρια και πιάτα με βάση το κρέας.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε λάχανο στα Γεωργιανά.
Χαρακτηριστικά για αυτές τις συνταγές είναι ότι σε όλες τις περιπτώσεις, το λάχανο κόβεται σχετικά μεγάλο, εκτός από τα τεύτλα που προστίθενται, τα οποία όχι μόνο καθορίζουν με κάποιο τρόπο τη γεύση του τελικού προϊόντος αλλά και προσφέρουν ένα ευχάριστο χρώμα στο στόμα. Οι υπόλοιπες διαφορές συνταγών είναι εξαιρετικά μεταβλητές: το σέλινο, το γλυκό και το καυτό πιπέρι, τα καρότα, τα χόρτα, τα πικάντικα αρωματικά βότανα, τα ξηρά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως συμπληρώματα.
Τα τεύτλα είναι τεμαχισμένα με καλαμάκια ή κομμένα σε κύκλους, είναι επίσης δυνατή η χρήση ενός μεγάλου τρίφτη για λείανση (ειδικά κατάλληλα γι 'αυτό είναι ειδικά τρίφτες για το μαγείρεμα λαχανικά στην κορεατική). Τα τεύτλα χρησιμοποιούνται ωμά ή βρασμένα, μερικές φορές ψημένα.
Συνταγή για το γεωργιανό λάχανο με τεύτλα
Υπολογισμός προϊόντων για βάζο 3 λίτρων.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 1 τεμ. (περίπου 1,5 - 2 kg).
- τεύτλα - 1-2 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- σκόρδο - 8-12 αστέρια;
- δάφνη - 5-8 τεμάχια.
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 5-8 κομμάτια?
- πιπέρι μαύρο χοντρό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκελίδες - 3-5 τεμάχια.
- σπόροι από κοραλτάκι, άνηθο και μάραθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κοινό αλάτι - 2-2,5 lbsp. κουτάλια;
- ζάχαρη - περίπου 200 g;
- ξύδι 6-9% - περίπου 150 ml (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φυσικό ξύδι μήλου ή κρασιού).
Προετοιμασία
Το λάχανο περνάει σε 4 μέρη και αφαιρεί το κούτσουρο με ένα μαχαίρι.
Κάθε ένα από τα μέρη κόβεται σε άλλα 3-4 μέρη ή κόβεται σε μικρά τετράγωνα (ρομβοειδή) μεσαίου μεγέθους. Κόβουμε τα ακατέργαστα τεύτλα με μικρά καλαμάκια ή τα τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Το σκόρδο καθαρίζεται από το φλοιό και κάθε δόντι κόβεται σε 2-3 μέρη κατά μήκος.
Στη συνέχεια, σε εμαγιέ (χωρίς ελαττώματα) ή κεραμικό δοχείο, βάζετε λάχανο, τεύτλα, σκόρδο σε στρώματα - μέχρι την κορυφή (μπορείτε φυσικά να τα αναμίξετε πρώτα σε μια λεκάνη ή αμέσως σε μια κατσαρόλα εκκίνησης). Στοίβα και στρώματα pritrambovyvayem.
Τώρα ετοιμάζουμε μια άλμη: βράζουμε 2 λίτρα νερό, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα και τα μπιζέλια πιπέρι. Βράζουμε την άλμη για άλλα 3-5 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και χύστε προσεκτικά το ξύδι, προσπαθώντας να μην εισπνεύσετε τους ατμούς της.
Κρατάμε φωτιά χωρίς βράσιμο για μερικά λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ποτήρι φυτικό λάδι στη μαρινάδα λάχανου - αυτό αυξάνει το χρόνο συντήρησης του μπιζελιού.
Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών C, γεμίστε το με λάχανο σε ένα δοχείο στην κορυφή, αφήνοντας ένα μικρό ποσό στο αποθεματικό. Μετά από λίγο (μια μέρα ή δύο), θα πρέπει να συμπληρώσετε τη μαρινάδα.
Πιέστε το λάχανο που εισέρχεται εύκολα στο ταψί με ένα επίπεδο αντικείμενο (ένα πιάτο, καπάκι) και βάλτε την καταπιεσμένη κορυφή. Μπορεί να είναι μια στρογγυλή λεία πέτρα ή άλλο κατάλληλο αντικείμενο με ανενεργή επιφάνεια.
Μετά από 3-5 μέρες το λάχανο μαριναρισμένο στο Γεωργιανό θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα βάζο και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο ή σε ένα τζάμι ή να το μετακινήσετε στο κελάρι για αποθήκευση. Σε μεγάλα δοχεία είναι καλύτερο να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα κελάρι.
Χρησιμοποιώντας περίπου την ίδια συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε (και / ή να προετοιμάσετε) το κουνουπίδι στα Γεωργιανά. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα κεφάλια του κουνουπιδιού πρέπει να χωρίζονται σε μικρότερο kochek. Η μαρινάδα χρησιμοποιεί το ίδιο.