Ο όρος "salsa" προέρχεται από την ισπανική γλώσσα (ισπανική σάλσα). Η λέξη salsa χρησιμοποιείται για την κοινή ονομασία σαλτσών σε μεξικάνικες και άλλες λατινοαμερικανικές μαγειρικές παραδόσεις, τη στιγμή που η λέξη χρησιμοποιείται ευρέως σε άλλες γλώσσες.
Τα βασικά βασικά συστατικά για την παρασκευή salsa είναι οι ντομάτες, οι πιπεριές τσίλι διαφόρων τύπων και βαθμών ωριμότητας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και ο κόλιαντρος (cilantro), μερικές φορές η ντομάτα (fizalis). Η σύνθεση των salsa διαφορετικών τύπων μπορεί επίσης να περιλαμβάνει και άλλα συστατικά (αυτά είναι διάφορα τοπικά φρούτα: μάνγκο, αβοκάντο, φετζιοά, ανανά, ασβέστη, λεμόνι, κολοκύθα, καρότα, αμύγδαλα κλπ.), Καθώς και διάφορα φυτικά έλαια.
Αρχικά, μια ζεστή σάλτσα salsa έγινε με κονίαμα και γουδοχέρι, τώρα χρησιμοποιούνται συχνά μπλέντερ. Οι ντομάτες και τα άλλα συστατικά μπορούν να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία (είναι λευκασμένα ή μαγειρεμένα), κάτι που είναι χρήσιμο για τις τομάτες, επειδή αυξάνουν την περιεκτικότητα σε λυκοπένιο, αλλά για τα φρούτα, ιδιαίτερα εκείνα που περιέχουν βιταμίνη C, δεν είναι χρήσιμα.
Πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
- ώριμες πυκνές ντομάτες - 5 τεμ. (ή 2-5 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας χωρίς συντηρητικά αραιωμένα με νερό σε αναλογία 1: 2 ή 1: 1).
- πιπέρι τσίλι κόκκινο (νωπό ή ξηρό) - 1 τεμ.?
- σκόρδο - 2-5 αστέρια (εξαρτάται από το μέγεθος)?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ασβέστη ή λεμόνι.
- κορίανδρο φρέσκο - ένα μεγάλο μάτσο.
Προετοιμασία
Ξαπλώνουμε τις ντομάτες (γεμίζουμε με βράζοντας νερό) και το σκουπίζουμε μέσα σε κόσκινο, οπότε χωρίζουμε τους σπόρους και φλούδα.
Οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά και από μια κορφή πιπεριάς. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα κονίαμα με σκόρδο και λίγο αλάτι ή μπορείτε να το αλέσετε σε ένα μπλέντερ με ένα αποφλοιωμένο και κομμένο σε δύο κομμάτια κρεμμυδιών και ντομάτες. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, απλώς κόψτε τα κρεμμύδια όσο το δυνατόν μικρότερα ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος, σχάρα. Ο πράσινος κόλιανδρος πρέπει επίσης να συνθλίβεται, μπορείτε να κόψετε απλά με ένα μαχαίρι ή μπορείτε να το αλέσετε σε κονίαμα.
Όταν έχετε προετοιμάσει και αναμίξει τα πάντα, προσθέστε φρέσκο χυμό ασβέστη στη σάλτσα. Η σάλτσα έτοιμη να κρατηθεί σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο για 2 ώρες.
Μπορείτε να προσθέσετε γλυκό πιπέρι σε αυτήν την πικάντικη σάλτσα (άλεσμα όσο το δυνατόν περισσότερο), λίγους τριμμένους αμυγδαλωτούς πυρήνες, τριμμένο μοσχοκάρυδο, σεζόν με αλάτι, ζάχαρη, ελιές ή άλλο ψυχρό φυτικό λάδι.
Πικάντικη πράσινη σαλάσα με αβοκάντο και αγγούρι
Χρησιμοποιούμε νεαρά λαχανικά με πράσινα χρώματα και αποχρώσεις.
Συστατικά:
- αβοκάντο - 1-2 έμβρυα.
- φρέσκα αγγούρια - 1-3 τεμ.
- Χυλό πιπέρι πράσινο πικάντικο - 1-2 τεμ.?
- πιπέρι γλυκό άγριο πράσινο ή ελαφριά σκιά - 1-2 τεμ. (προαιρετικό εξάρτημα).
- κρεμμύδι λευκό - 1 τεμ. (επίσης προαιρετικό).
- ασβέστη ή λεμόνι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- τα πράσινα του κολαντάρου και του μαϊντανού.
Προετοιμασία
Εξάγουμε τον πολτό από το αβοκάντο, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές. Όλα τα άλεση με οποιοδήποτε βολικό τρόπο (μπλέντερ ή μηχανή για το κρέας) και ανακατεύουμε. Προσθέστε το χυμό ασβέστη. Ας ετοιμάσουμε. Η σύνθεση των πράσινων salsa μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κολοκυθάκια, feijoa ή / και kiwi, νεαρές ελιές (pitted, φυσικά).
Πράσινη salsa σε αυτή την έκδοση, αν και απότομη, αλλά πολύ τρυφερό, επειδή το καυτό πιπέρι είναι ανώριμο. Το αβοκάντο δίνει πράσινο salsa πικάντικη και προσθέτει χρησιμότητα. Ιδιαίτερα καλή αυτή η σάλτσα για πιάτα ψαριών, θαλασσινών και λευκού κρέατος κοτόπουλου.
Κίτρινη αιχμηρή σάλτσα
Χρησιμοποιούμε λαχανικά με κίτρινα και πορτοκαλί χρώματα και αποχρώσεις.
Συστατικά:
- σάρκα κολοκύθας (καλύτερο μοσχάτο)?
- το μάνγκο είναι ώριμο.
- καρότα (προαιρετικά) ·
- καυτερή πιπεριά τσίλι?
- γλυκιά πιπεριά χρώματος κίτρινου ή πορτοκαλιού.
- κρεμμύδι λευκό?
- σκόρδο ·
- πράσινο κόλιαντρο;
- χυμός ασβέστου;
- τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Προετοιμασία
Κολοκύθα μπορεί να βράσει για 20 λεπτά ή ψήνουν στο φούρνο, ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο, ακατέργαστο είναι πιο χρήσιμο.
Εάν διαβάσετε τις πρώτες 2 συνταγές, έχετε ήδη καταλάβει ότι όλα τα συστατικά
Και γενικά, η σάλτσα είναι σάλτσα μη αυστηρής φόρμουλας. Κατά την προετοιμασία των διαφόρων σάλτσες σάλτσας, η δημιουργική σκέψη και η μαγειρική σας φαντασία μπορούν να ξεδιπλωθούν πλήρως.
Σερβίρετε σάλτσα με λαχανικά λαχανικά, λαχανικά κρέατος και ψάρι. Η σάλσα είναι απλά απαραίτητη για τορτίλες, tacos, nachos, buritos και άλλα μεξικάνικα πιάτα. Συνδυάζει τέλεια τη σάλτσα με τα παραδοσιακά πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας μας.