Η διατήρηση των πιπεριών για το χειμώνα είναι μια ασήμαντη ύλη και, ως αποτέλεσμα απλών χειρισμών και ελάχιστου χρόνου, θα πάρετε μια γενική μπιγέτα κατάλληλη για χρήση σε συνταγές για τα κύρια πιάτα και ως ανεξάρτητο κρύο σνακ.
Πικρή πιπεριά μαριναρισμένη για το χειμώνα στη Γεωργιανή
Οι φίλοι των αιχμηρών χειμερινών παρασκευασμάτων πιθανότατα θα αγαπήσουν τη γεωργιανή συνταγή για το μαγείρεμα πιπέρι. Στο πλαίσιο της, λοβό πιπέρι πιέζεται μαζί με μια ελαφριά μαρινάδα, πολύ σκόρδο και στην εταιρεία των παραδοσιακών γεωργιανών μείγματα μπαχαρικών όπως το λυκίσκο-suneli.
Συστατικά:
- ζεστό πιπέρι - 760 g;
- γλυκό πιπέρι - 240 g.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- χούφτα πράσινο κόλιανδρο?
- ξύδι - 55 ml.
- ζάχαρη - 10 g.
- άλας - 15 g.
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο - 75 ml.
Προετοιμασία
Ξεφλουδίστε τους σπόρους των λοβών ζεστών και γλυκών πιπεριών κομμένων σε μικρά κομμάτια και βάζετε σε εμαγιέ πιάτα. Προσθέστε στις πιπεριές το κοτόπουλο σκόρδο και το τεμαχισμένο κολαντάρι. Περίστε τις πιπεριές με μείγμα ζάχαρης και αλατιού, βάζετε στο λυκίσκο-suneli. Αφήστε τις πιπεριές να ξαπλώσουν και αφήστε το χυμό σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Μετά από λίγο, τοποθετήστε τα πιάτα με τις πιπεριές στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Ρίξτε το ξίδι και απλώστε τις πιπεριές πάνω από τα προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα. Επιφάνεια με φυτικό λάδι και ρολό.
Το πιπέρι, που μαρινάρεται για το χειμώνα με το σκόρδο, αφήνεται "κάτω από το παλτό" μέχρι να κρυώσει εντελώς, και στη συνέχεια τοποθετείται για αποθήκευση.
Το πιπέρι τσίλι μαριναρισμένο για όλο το χειμώνα
Συστατικά:
- λευκό ξύδι κρασί?
- ζάχαρη ·
- άλας ·
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- Κορίανδρος εδάφους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- επίγειος κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- μαντζουράνα - 4 υποκαταστήματα.
- μπιζέλια πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πράσινες πιπεριές τσίλι - 1,3 κιλά.
Προετοιμασία
Πλυμένες πιπεριές βάζετε σε ένα βάζο, στο οποίο σκοπεύετε να τις κλείσετε. Ρίχνουμε τις πιπεριές με βραστό νερό για να το καλύψουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε άλλο πιάτο, αποστραγγίζουμε περίπου το μισό και φέρουμε τον προηγούμενο όγκο με ξύδι. Για κάθε ποτήρι μαρινάδας, προσθέστε ζευγάρι κουταλιές αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τη μαρινάδα με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Ρίξτε τις πιπεριές με μια ζεστή μαρινάδα και τα κονσερβοποιημένα. Μαριναρισμένη πράσινη πιπεριά για το χειμώνα είναι έτοιμη, μένει να κρυώσει τις όχθες και μπορείτε να τους αφήσετε για αποθήκευση.
Βουλγαρικό πιπέρι μαριναρισμένο με βούτυρο για το χειμώνα
Για απλότητα και επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος, αυτές οι πιπεριές θα μαριναριστούν εξ ολοκλήρου, αλλά εάν είναι επιθυμητό, το στέλεχος με τους σπόρους μπορεί να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα.
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 4 κιλά.
- νερό 7,4 λίτρα;
- αλάτι - 2 στοιχεία?
- ζάχαρη - 3 ½ κουταλιές της σούπας.
- ξύδι - 440 ml.
- φυτικό έλαιο - 560 ml.
Προετοιμασία
Για τις πιπεριές δεν σκάσει, κάντε μερικές διόδους με ένα πιρούνι ακριβώς δίπλα στο στέλεχος. Αναμείξτε το μετρημένο νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε το ξίδι και το φυτικό έλαιο. Όταν η μαρινάδα βράζει, βυθίστε τις πιπεριές σε αυτό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια το απλώστε πάνω από τα βάζα και γεμίστε με την ίδια βράσιμο μαρινάδα. Τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.
Πιπέρι μαριναρισμένο με μέλι για το χειμώνα
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 2,1 kg.
- χυμός λεμονιού - 235 ml.
- ξύδι - 420 ml.
- ελαιόλαδο - 215 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- μέλι - 65 ml;
- αλάτι - 25 g.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε το κουτί σπόρων από τις γλυκές πιπεριές και διαιρέστε τους τοίχους σε 4 μέρη. Ψεκάστε τις πιπεριές με αλάτι και αφήστε το χυμό να παραμείνει για περίπου μία ώρα. Μετά από λίγο, πιπεριές με χυμό που τοποθετούνται στη σόμπα, ρίξτε ξίδι, χυμό λεμονιού, προσθέστε βούτυρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίξτε το μέλι. Δοκιμάστε μαρινάδα και προσθέστε περισσότερο μέλι για γεύση.