Στα ρωσικά, τα ζυμαρικά ονομάζονται συνήθως όλα τα προϊόντα από τη ζύμη αποξηραμένου σίτου, αναμεμιγμένα με νερό. Ωστόσο, θα ήταν πιο ενδεδειγμένο να αναφέρουμε τα μακαρόνια (από τα ιταλικά macheroni) προϊόντα, με τη μορφή σωλήνων: κέρατα, φτερά, pechutella (είναι μακριές, ευθείες, κοίλες σωλήνες παχύτερες από σπαγγέτι). Και σύμφωνα με την ιταλική παράδοση, ό, τι καλούμε μακαρόνια πρέπει να ονομάζεται ζυμαρικά.
Υπάρχουν πολλές εκδοχές όπου δημιουργήθηκε το ζυμαρικό . Αλλά η πρώτη επίσημη πρωτεύουσα αυτού του προϊόντος αλεύρου είναι το Παλέρμο.
Αλλά όπου εφευρέθηκε το ζυμαρικό, τώρα, και τα πιάτα μαγειρεμένα με τη "συμμετοχή" τους είναι γνωστά και αγαπημένα σε όλο τον κόσμο. Τα μακαρόνια είναι θρεπτικά, νόστιμα, εύκολο να παρασκευαστούν ... και αρκετά θερμιδικά. Σε 100 g ξηρού προϊόντος περιέχει 270-360 kcal (ανάλογα με την ποικιλία).
Πόσες θερμίδες μαγειρεύονται σε ζυμαρικά;
Κατά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά απορροφούν νερό, αυξάνοντας τον όγκο περίπου 2,5-3 φορές. Ως εκ τούτου, η θερμιδική περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος θα πρέπει να υπολογίζεται διαιρώντας την θερμιδική περιεκτικότητα σε "πρώτες ύλες" κατά δύο και πέντε. Αποδεικνύεται ότι το θερμιδικό περιεχόμενο των έτοιμων μακαρονιών είναι 108-144 kcal (αν δεν υπάρχουν πρόσθετα). Εάν τα μαγειρέψετε με βούτυρο, η θερμιδική περιεκτικότητα σε βραστά ζυμαρικά θα αυξηθεί δραματικά και θα είναι περίπου 180 kilocalories ανά 100 g προϊόντος. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί, προσθέτοντας στο νερό, πέντε λεπτά πριν το προϊόν είναι έτοιμο, το ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας), τότε τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν μαζί και η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν θα αυξηθεί σημαντικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στιφάδο λαχανικά σε ζυμαρικά, να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, ή να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα σιτηρά αντί για απλά ζυμαρικά.
Θερμική περιεκτικότητα σε δημητριακά ολικής αλέσεως
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, οι ολόκληροι κόκκοι ζυμαρικών δεν διαφέρουν πολύ από τους συνηθισμένους ομολόγους τους: 270-340 kilocalories ανά 100 g ξηρού προϊόντος.
Μια άλλη εναλλακτική λύση στα κλασικά ζυμαρικά είναι τα ζυμαρικά φαγόπυρο ή το soba. Τα ζυμαρικά του φαγόπυρου έχουν επίσης ένα υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο - περίπου 300 kilocalories. Ωστόσο, επιπλέον, περιέχουν μεγάλο αριθμό βιταμινών Β, φολικού οξέος και ρουτίνης. Το τελευταίο, ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία και είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση και αθηροσκλήρωση. Και είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, εμποδίζοντας το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.