Μαζί με το παραδοσιακό kebab shish σε ένα πικνίκ, τα λουκάνικα είναι επίσης δημοφιλή, τα οποία μπορούν να τηγανιστούν στη σχάρα. Επιπλέον, μπορούν απλά να προετοιμαστούν στο σπίτι στη σχάρα. Θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο, εκτός αν το άρωμα ενός καπνού δεν αρκεί.
Παρακάτω θα σας πούμε πώς να κάνετε τα λουκάνικα για το μαγείρεμα στη σχάρα ή το μπάρμπεκιου στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά λουκάνικα για μια συνταγή σχάρας
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 2,1 kg.
- χοιρινό φρέσκο χοιρινό - 400 γρ.
- σκόρδο - 2-3 κεφαλές.
- μαύρο πιπέρι - 15 g.
- Κόκκοι εδάφους κόλιανδρο - 10 g;
- αποξηραμένο λάχανο - 5 g;
- ξηρό βασιλικό - 5 g;
- Αποξηραμένο θυμάρι - 5 g.
- ρίγανη -5 g;
- άλας ·
- έντερα χοίρων - 5 m.
Προετοιμασία
Τα έντερα χοίρων για οικιακά λουκάνικα μπορούν να αγοραστούν ήδη παρασκευασμένα, κατάλληλα προετοιμασμένα ή καθαρισμένα από τον εαυτό τους. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε τα πρώτα προς τα έξω και καθαρίστε τα προσεκτικά με την πίσω πλευρά του μαχαιριού για να έχετε σχεδόν διαφανείς τοίχους του εντέρου χωρίς λίπος και ξένες ακαθαρσίες. Το ίδιο θα πρέπει να γίνει από μπροστά. Περιοδικά πλένουμε τα έντερα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού και στη συνέχεια το γεμίζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε για τριάντα ή σαράντα λεπτά.
Για να κάνουμε κιμά, το χοιρινό πλένεται και στεγνώνει και από το λίπος, κόβουμε και το δέρμα. Κόβουμε όλα σε μικρές φέτες και το αφήνουμε να περάσει μέσα από τον μύλο του κρέατος. Προσθέτουμε στη στριμμένη βάση τα αποφλοιωμένα και συμπιεσμένα δόντια σκόρδου, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το κόλιανδρο, το αλατισμένο βασιλικό, το τσιπούρι, το θυμάρι και την ρίγανη και το ανακατεύουμε προσεκτικά. Εάν είναι επιθυμητό, η σχάρα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μύλο κρέατος τόσο μεγάλο όσο και μικρό, με αποτέλεσμα μια διαφορετική δομή προϊόντων.
Εάν ο μηχανισμός κοπής κρέατος είναι εφοδιασμένος με ένα ειδικό ακροφύσιο για την παραγωγή λουκάνικων - καλό, και θα το χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση τους. Το εγκαθιστάμε αντί για ένα μαχαίρι και ένα πλέγμα και το χτυπάμε σε ένα πλαστικό επίμηκες σωλήνα του εντέρου του εντέρου, που συνδέει την άκρη του με μια χορδή. Τώρα βάζουμε λίγο στην διαμπερή οπή της συσκευής του παρασκευασμένου κρέατος δύναμης και την περιστρέφουμε με ένα μύλο κρέατος, κινούμαστε περαιτέρω. Κατά την έξοδο, θα γεμίσει το έντερο και θα τον μετακινήσει από το σωλήνα. Περίπου κάθε δεκαπέντε εκατοστά ζυγίζουμε το έντερο σε δύο μέρη με ένα νήμα για να διαχωρίσουμε τα προϊόντα το ένα από το άλλο.
Πριν από το μαγείρεμα στη σχάρα , τα λουκάνικα τρυπώνουν την οδοντογλυφίδα σε πέντε έως επτά θέσεις και στις δύο πλευρές.
Λουκάνικα κοτόπουλου για το ψήσιμο με τα χέρια τους στο σπίτι
Συστατικά:
- κοτόπουλο (πολτός) - 2,1 kg.
- χοιρινό κρέας - 650 γρ.
- σκόρδο - 2-3 κεφαλές.
- μαύρο φρέσκο πιπέρι - 10 g.
- λευκό πιπέρι - 5 g?
- Κόκκοι εδάφους κόλιανδρο - 5 g;
- πάπρικα γλυκό κόκκινο έδαφος - 10 g;
- ξηρό βασιλικό - 5 g;
- σκόνη μουστάρδας - 10 g.
- φλούδα πορτοκαλιού - 10 g.
- άλας σου;
- έντερα χοίρων - 5 m.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή λουκάνικων κοτόπουλου για ψησίματα θα χρησιμοποιούμε όλα τα ίδια έντερα χοιρινού κρέατος. Ανάλογα με τη μορφή με την οποία τα έχετε, πρέπει απλώς να εμποτιστούν πριν από τη χρήση τους στο νερό ή ακόμη και να καθαριστούν περαιτέρω.
Ενώ τα έντερα είναι εμποτισμένα σε κρύο νερό, ετοιμάζουμε το παραγέμισμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο πολτός κοτόπουλου είναι πιο τρυφερός και
Συνδυάζουμε λίπος, ψιλοκομμένο κοτόπουλο και σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, δύο είδη πιπεριάς και γλυκιά πάπρικα, σεζόν με κιμάδες, μουστάρδα, φλούδα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά. Δίνουμε κιμά για δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά για να ετοιμάσουμε και να αρχίσουμε να γεμίζουμε λουκάνικα.
Όπως το χοιρινό, τα λουκάνικα κοτόπουλου πρέπει να τρυπηθούν σε διάφορα σημεία πριν από το μαγείρεμα.