Πραγματικά γαλλικά κρουασάν - ένα πιάτο που είναι απλό και ευχάριστο για να προετοιμαστεί για ένα άτομο που έχει βασικές γαστρονομικές δεξιότητες. Σπιτικά κρουασάν - αυτό είναι ένα εξαιρετικό πλούσιο και θρεπτικό πρωινό, ένα άνετο "σνακ" και απλά μια νόστιμη εκδοχή των γλυκών αρτοσκευάσματα αγαπημένα σε όλο τον κόσμο. Οι Γάλλοι, ωστόσο, δεν ετοιμάζουν κρουασάν με συμπυκνωμένο γάλα (γιατί δεν το έχουν), αλλά γιατί να μας σταματήσουν αυτό; Επομένως αποφασίζεται - σήμερα ετοιμάζουμε κρουασάν με συμπυκνωμένο γάλα!
Συνταγή κρουασάν με συμπυκνωμένο γάλα
Η βάση των κρουασάν είναι, φυσικά, μια ζύμη: έξω τραγανή, μέσα σε πλούσια, μαλακά, αρωματικά και ευάερα. Δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά για την παρασκευή του, καθώς η ζύμη για κρουασάν δεν διαφέρει πολύ από τη ζύμη ζύμης, δεν διαφέρει πολύ με τίποτα, οπότε το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι η ικανότητα και πάντα αποκτάται από την εμπειρία.
Πώς να φτιάξετε κρουασάν με συμπυκνωμένο γάλα, διαβάστε στη συνταγή παρακάτω.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 4 στοιχεία?
- νερό - ½ στοιχείο;
- γάλα - ½ στοιχείο;
- Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές + 1 ¼ του st.;
- μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αυγό - 1 τεμ.
Για τη γέμιση:
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ μπολ για τη ζύμωση της ζύμης, αλέθεται το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι, ανακατεύουμε προσεκτικά το ξηρό μίγμα έτσι ώστε η ζύμη να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε αυτό. Στη συνέχεια έρχεται η σειρά των υγρών συστατικών: η πρώτη είναι ghee (3 κουταλιές της σούπας), στη συνέχεια το κρύο νερό και το γάλα.
Ας αρχίσουμε την ανάμειξη - αναμιγνύουμε εντατικά το μείγμα με ένα χτυπητήρι πριν την πάχυνση ή με ένα μίξερ (3η ταχύτητα) για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, πηγαίνετε στο ζυμωτήριο, το οποίο θα διαρκέσει επίσης 3-5 λεπτά.
Δημιουργούμε τη ζύμη σε μια σφαίρα, την βάζουμε σε ένα πιάτο με αλεύρι και το βάζουμε στο ψυγείο για τη νύχτα, χωρίς να ξεχνάμε να προστατεύουμε την επιφάνεια της ζύμης από τις καιρικές συνθήκες, αφού την καλύψουμε με μεμβράνη τροφής.
Την επόμενη ημέρα 1 ¼ st. το κρύο βούτυρο κόβεται σε κύβους, το οποίο πρέπει να διπλωθεί πυκνά σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος με τέτοιο τρόπο ώστε να ληφθεί τετράγωνο λαδιού με πλευρά 14-15 cm. Καλύψτε το επάνω μέρος του υποστρώματος λαδιού με ένα άλλο φύλλο χαρτιού ψησίματος και προχωρήστε στο ξετύλιγμα του λαδιού. Αναπτύξτε ότι υπάρχουν ούρα, μέχρι το ομοιογενές φύλλο να φτάσει σε ένα τετράγωνο με πλάτος 19 εκατοστών, στη συνέχεια αφήστε το στην κατάψυξη και προχωρήστε στην εκτύλιξη της ζύμης.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και το τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας που αλέθεται με αλεύρι. Τραβήξτε το έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο με μια πλευρά 26 εκ. Τώρα πάρτε το φύλλο λαδιού μας από το ψυγείο και το βάζουμε στο πάνω μέρος του φύλλου ζύμης έτσι ώστε οι γωνίες της πλατείας λαδιού να κατευθύνονται προς το ευθύγραμμο τετράγωνο της ζύμης και όχι στις γωνίες της. Οι γωνίες της ζύμης τραβιούνται προσεκτικά και διπλώνουν στο κέντρο του στρώματος λαδιού για να λάβουν τελικά ένα φάκελο. Βάζουμε τη ζύμη με το "εμπρόσθιο" μέρος του φακέλου και κυλάμε το φύλλο σε ένα ορθογώνιο με διάμετρο 20 x 60 cm. Διπλώστε το 2 φορές, τυλίξτε το ρολό με ταινία και βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία δύο φορές περισσότερο. Τώρα η έτοιμη ζύμη θα πρέπει να μείνει ξανά για τη νύχτα που έχει τυλίξει την ταινία,
Μόλις η ζύμη «παραμείνει», μετακινήστε το στο γνωστό ορθογώνιο, αν και είναι ήδη μεγάλη κλίμακα - περίπου 20 cm ανά 1 m. Η προκύπτουσα κορδέλα κόβεται προσεκτικά και ομοιόμορφα σε τρίγωνα του απαιτούμενου μεγέθους (ανάλογα με το μέγεθος του επιθυμητού κρουασάν). Σε ένα μεγάλο μέρος από κάθε ένα από τα τρίγωνα, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος και γυρίζουμε το επιδόρπιο στην επάνω γωνία του ρολού.
Τα διαμορφωμένα κρουασάν τοποθετούνται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 26 μοίρες) για προσέγγιση 1 1/2 - 2 ώρες. Μετά από αυτό, παραμένει μόνο για να τα ψήσετε, προζυγισμένα με κτυπημένο αυγό. Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς θα διαρκέσει 8-10 λεπτά στους 200 βαθμούς.