Τα μπουκάλια από τη ζύμη είναι ένα κλασικό επιδόρπιο από τη σοβιετική εποχή. Μια απαλή κρέμα σε συνδυασμό με μια τραγανή, εύθρυπτη βάση δημιουργούν μια νόστιμη περιποίηση που μπορεί εύκολα να ετοιμαστεί στο σπίτι.
Σοκολάτα με πρωτεϊνική κρέμα
Συστατικά:
- ζύμη νιφάδα χωρίς ρύζι - 520 g;
- ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- νερό - 90 ml.
- βανιλίνη - 1-2 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 190 g.
- κιτρικό οξύ - 2 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- βούτυρο - 20 g.
- ζάχαρη σε σκόνη.
Προετοιμασία
Δίνουμε τη φουσκωμένη δοκιμή να καταψυχθεί, να κυλήσει και να κοπεί σε μεγάλες λωρίδες, πλάτους δύο έως δυόμισι εκατοστών. Οι μορφές κώνου για σωλήνες, οι οποίες μπορούν να κατασκευαστούν από χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο, κονιοποιούνται με βούτυρο και τυλίγονται με προετοιμασμένες λωρίδες ζύμης, οι οποίες τυλίγονται επικάλυπτα με τη μορφή σπειροειδούς. Τα βάζουμε σε ένα δίσκο ψησίματος λαδιού, λιπαίνουμε με κρόκο αυγού και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού και καθορίσαμε σε φούρνο προθερμανόμενο στους 220 βαθμούς. Κρατάμε τους σωλήνες μέχρι να ροδίσουν (περίπου δεκαπέντε λεπτά), αφαιρέστε από το φούρνο και εξαγάγετε τα σχήματα από αυτά. Ας δροσίσουμε στη σχάρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια πρωτεϊνική κρέμα για τους σωλήνες της ζύμης. Για να γίνει αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα ή μια κατσαρόλλα, ρίξτε βανιλίνη και ρίξτε τη ζάχαρη. Ζεσταίνεται μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας, και σταθείτε πάνω στη φωτιά μέχρι να παχυνθεί και να μετατραπεί σε σκληρή καραμέλα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κιτρικό οξύ στο άκρο του μαχαιριού, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών με ένα τσίμπημα αλατιού σε μια πυκνή και πυκνή λευκή μάζα. Χωρίς να σταματήσουμε να μαστίγουμε, εισάγουμε στις πρωτεΐνες καυτή καραμέλα με λεπτή στάλα. Δεν σταματάμε τη διαδικασία μέχρι το μίγμα να κρυώσει και να γίνει ελαφρώς θερμότερο.
Μεταφέρουμε την τελική κρέμα σε σακούλα ή σύριγγα ενός ζαχαροπλάστη και τα γεμίζουμε με δροσερούς σωληνίσκους.
Πριν το σερβίρετε, τρίβουμε τα καλαμάκια με ζάχαρη σε σκόνη.
Πάστα ζύμης με συμπυκνωμένο γάλα - συνταγή
Συστατικά:
- ζυμώδες ζύμη - 520 g;
- βούτυρο - 140 g.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 120 g.
- καρύδια - 120 g;
- κρόκο αυγού - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Λίγο πριν από την προετοιμασία των σωλήνων, θα πάρετε τη ζύμη ζύμης από την καταψύκτη και αφήστε την πλήρη απόψυξη.
Τώρα κυλήστε λίγο και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες πλάτους περίπου δύο εκατοστών ή ελαφρώς μεγαλύτερες. Φόρμες για σωλήνες θα χάσουμε το βούτυρο και θα ζεσταίνουμε σε κάθε μια λωρίδα ζύμης, τυλίγοντας το με τη μορφή σπιράλ.
Ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι 220 μοίρες και βάζουμε σε αυτό ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος με καλαμάκια, το οποίο προζυμονούμε από ψηλά με κρόκο αυγού.
Όταν τα καλαμάκια είναι καφέ, αφαιρέστε τα από το φούρνο και ψύξτε τελείως.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα, χτυπήστε με ένα μίξερ ή ένα χτύπημα με ένα μαλακό βούτυρο, προσθέστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε ξανά μέχρι να είναι ομοιόμορφο και χνουδωτό.
Τηγανίζουμε λίγο καρύδια, το ανακατεύουμε με έναν τροχίσκο ή ένα μπλέντερ σε ένα μπλέντερ και το προσθέτουμε στην κρέμα. Χρησιμοποιώντας σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής, τα γεμίστε με κρύα σωληνάρια. Η λιχουδιά είναι έτοιμη. Μπορούμε να προσπαθήσουμε.
Πώς να φτιάξετε φράουλες με ζύμη;
Συστατικά:
- φρέσκια ζύμη, ρουφηξιά - 520 g.
- ξηρό τυρί cottage - 220 g?
- βούτυρο - 75 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 55 g;
- συμπυκνωμένο γάλα - 25 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 7 g.
- κονιάκ - 15 ml.
- κρόκο αυγού - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα είναι να ξεπαγώσετε τη ζύμη, να το ρίξετε έξω και να το κόψετε σε μεγάλες λωρίδες πλάτους δύο εκατοστών. Κάθε
Για την κρέμα, χτυπήστε καλά ένα λίγο κρεμώδες βούτυρο με ζάχαρη και βανίλια. Στη διαδικασία του μαστίγιασμα, εισάγουμε συμπυκνωμένο γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κονιάκ, σκουπίσατε με ένα κόσκινο, ή θρυμματισμένο τυρί cottage τυρόπηγμα και χτυπήστε ξανά στο μεγαλείο.
Γεμίζουμε τους σωλήνες με μια έτοιμη κρέμα χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα.