Το Custard, μαγειρεμένο με συμπυκνωμένο γάλα , συμπληρώνει τέλεια κάθε ζαχαροπλαστική ή επιδόρπιο. Παρακάτω προτείνουμε παραλλαγές αυτής της κρέμας, υποθέτοντας διαφορετικούς συνδυασμούς συστατικών σε συνδυασμό με βούτυρο, ξινή κρέμα, κρέμα και κρόκους αυγών.
Κρέμα με συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος - συνταγή για το "Napoleon"
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 490 ml.
- αλεύρι σίτου - 125 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75-125 g.
- Ζάχαρη βανίλιας - 15-20 g.
- Βούτυρο - 190 γραμ.
- συμπυκνωμένο γάλα πάχους - 220 g.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα ή σέσουλα, το βάζουμε στη φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι σίτου και χτυπάμε με χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ στην πλάκα για να διαλύσουμε όλα τα νιφάδες αλεύρων. Κρατάμε τη μάζα στη φωτιά μέχρι να πυκνώσει, και στη συνέχεια να την αφαιρέσουμε από την πλάκα και να την ψύξουμε κάτω από συνθήκες δωματίου σε ελαφρά ζεστή κατάσταση.
Μετά από αυτό, βάζουμε το κρεμώδες βούτυρο, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας με κρέμα γάλακτος και επεξεργαζόμαστε το μείγμα με ένα μίξερ μέχρι την ομοιογενή υφή και διαλύουμε όλους τους κρυστάλλους ζάχαρης. Εν κατακλείδι, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα και για άλλη μια φορά το χτυπούμε με ένα μίξερ. Μπορεί να ληφθεί ως ένα τυπικό πυκνό παχύ συμπυκνωμένο γάλα καλής ποιότητας, και μαγειρεμένο σε χρώμα και γεύση καραμέλας.
Μια τέτοια κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με εμπιστοσύνη όχι μόνο για τον εμποτισμό του "Ναπολέοντα". Οποιαδήποτε άλλη τούρτα είναι διακοσμημένη με τέτοια γέμιση θα είναι ακαταμάχητη και εξαιρετικά νόστιμη.
Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα για μπισκότο
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 490 ml.
- αλεύρι σίτου - 125-145 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
- Ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας - 1 πρέζα ή 15-20 g.
- κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 30% - 400 ml.
- εξατμισμένο παχύ γάλα - 560 g.
Προετοιμασία
Συνδυάζουμε το γάλα σε μια κουτάλα με ζάχαρη και το τοποθετούμε στη φωτιά. Τώρα, χτυπάμε τη μάζα με ένα χτύπημα ή με ένα μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι σε αυτό. Ανακατεύουμε και θερμαίνουμε το μίγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου είναι παχύ, και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και συνδυάστε με το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακινήστε απαλά τη μάζα σε μια ομοιογενή υφή και αφήστε να κρυώσει.
Το επόμενο βήμα είναι να κτυπήσετε την κρέμα έως ότου αποκτήσετε μια παχιά και πλούσια υφή και, στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε τη διαδικασία μαστίγας, προσθέτουμε σταδιακά την κρύα κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα και επιτύχουμε ομοιογένεια.
Κρέμα για εκλεκτά με συμπυκνωμένο γάλα - συνταγή χωρίς λάδι
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 490 ml.
- αλεύρι σίτου - 125 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 g.
- Ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας - 1 πρέζα ή 15-20 g.
- κρόκους μεγάλων αυγών κοτόπουλου - 4 τεμ.
- παχύ συμπυκνωμένο γάλα - 200 g.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε αυτή την κρέμα, σχιστοποιήστε τους κρόκους με ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη και στη συνέχεια αναμείξτε το αλεύρι που κοσκινίζεται στο μείγμα. Τώρα ρίχνουμε λίγο γάλα και χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ με τη μέγιστη ομοιογένεια. Μετά από αυτό, τοποθετούμε τα πιάτα με τα περιεχόμενα στη χαμηλότερη πυρκαγιά ή το λουτρό νερού και ζεσταίνουμε μέχρις ότου πάψουμε, ανακατεύοντας συνεχώς την ίδια στιγμή.
Μετά από ψύξη, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα και το επεξεργαστείτε ξανά με μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής και πλούσια υφή της κρέμας.
Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 420 ml.
- αλεύρι σίτου - 125 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 95 g.
- Ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας - 1 πρέζα ή 15-20 g.
- ξινή κρέμα - 220 g;
- παχύ συμπυκνωμένο γάλα - 400 g.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλεύρι με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη και προσθέστε το στην κατσαρόλα με γάλα, τοποθετώντας το σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τη μάζα με ένα μίξερ για να διαλύσουμε όλες τις νιφάδες αλεύρων και να την ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς ενώ παχύνουμε. Ενώ η κρέμα ψύχεται, χτυπήστε την ρουστίκ και ευώδη υφή της ξινή κρέμας της χώρας και ανακατέψτε την απαλά με το συμπυκνωμένο γάλα.
Συνδυάζουμε τώρα την κρύα κρέμα με ξινή κρέμα και επεξεργαζόμαστε και πάλι την κρέμα με μίξερ.