Η μεγάλη καύση σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες ωφελεί πάντα σχεδόν το κρέας. Οι συνταγές σε γλάστρες καθιστούν δυνατή την ενσωμάτωση αυτής της απλής τεχνικής στη ζωή και κατά μήκος του τρόπου να γευτείτε το κρέας με τη γεύση και το άρωμα όλων αυτών των πρόσθετων που αποφασίσατε να τα βάλετε μαζί. Εκτός από τον κορεσμό του, το κρέας στα δοχεία του φούρνου είναι έτοιμο να γελοία απλό, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όλους όσους μαθαίνουν μόνο το μαγείρεμα.
Συνταγή κρέατος στα γαλλικά σε γλάστρες στο φούρνο
Το βόειο κρέας στο προβηγκικό στυλ παρασκευάζεται με μια αφθονία βοτάνων, λαχανικών και σίγουρα με βάση το κρασί και τη σάλτσα ντομάτας. Μια υποχρεωτική προϋπόθεση είναι επίσης η προσθήκη τυποποιημένων βοτάνων για μεσογειακή κουζίνα: θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 840 g.
- αλεύρι - 45 g.
- καρότα - 330 g;
- μίσχοι σέλινου - 3 τεμ.?
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- κόκκινο κρασί (ξηρό) - 480 ml?
- κρεμμύδι - 145 g;
- ζωμός βοοειδών - 490 ml.
- ντομάτες - 425 g.
- κόνδυλοι πατάτας - 630 g.
- μανιτάρια - 440 g.
- Αποξηραμένο θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Προετοιμασμένο κρέας, μαύρισμα. Για το σκοπό αυτό, το βόειο κρέας είναι πασπαλισμένο με αλεύρι και αλάτι και καφέ σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, τα μεγάλα κομμάτια λαχανικών προστίθενται στο κρέας και αφήνονται να συλλάβουν με ένα κόκκινο κρούστα και αυτό. Στο τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά από μισό λεπτό βάλτε το κρέας και τα λαχανικά πάνω από τα γλάστρες. Τα πιάτα στα οποία έγινε το τηγάνισμα, deglaziruyte μια μικρή ποσότητα του κόκκινου κρασιού, όταν εξατμίζεται στα μισά του δρόμου, ρίχνουμε στο ζωμό και τις ντομάτες, προσθέτουμε τα βότανα και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Ρίξτε τα περιεχόμενα της σάλτσας στα γλάστρες και τοποθετήστε τα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο 165 μοιρών για μια ώρα και μισή.
Κρέας με λαχανικά σε κατσαρόλα στο φούρνο
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 145 g;
- γλυκό πιπέρι - 360 γρ.
- πατάτες - 370 g.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- κονσέρβες φασόλια - 580 g;
- ντομάτες - 760 g.
- νερό - 480 ml.
- βόειο κρέας - 1,2 kg.
- πάπρικα, κύμινο - 2 κουταλάκια το καθένα.
- κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι καγιέν, ρίγανη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Προετοιμασία
Στο πλαίσιο αυτής της τεχνικής μαγειρέματος κρέατος σε γλάστρες στον φούρνο, δεν απαιτείται προετοιμασία των συστατικών, θα χρειαστεί μόνο να γίνει μια απλή σάλτσα. Για τη σάλτσα, οι ντομάτες χύνεται με νερό και συμπληρώνεται με όλα τα μπαχαρικά από τη λίστα. Στη συνέχεια, η σάλτσα πρέπει να έρθει σε βρασμό, χτυπηθεί με ένα μπλέντερ και αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Διαδώστε τα μεγάλα κομμάτια λαχανικών και κρέατος σε γλάστρες, ρίξτε τη σάλτσα και βάλτε τα πάντα σε ένα θερμαινόμενο φούρνο 155 βαθμών για 2 ώρες. Ελέγχετε τα περιεχόμενα από καιρό σε καιρό, προσθέτοντας νερό, εάν είναι απαραίτητο.
Κοτόπουλο στιφάδο σε γλάστρες στο φούρνο
Συστατικά:
- κοτόπουλο (μηροί) - 6 τεμ.
- σκελίδες - 5 μπουμπούκια.
- ένας αστερίσκος.
- σπόροι μουστάρδας, κύμινο - 1/2 κουταλιού.
- νερό - 45 ml.
- τα δόντια σκόρδου - 5-6 τεμάχια.
- ρίζα τζίντζερ - 5 cm;
- κονδύλων πατάτας - 270 g.
- κρεμμύδι - 130 g;
- ντομάτες - 390 γρ.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το κρέας σε μια κατσαρόλα στο φούρνο, σφίξτε το γαρύφαλλο, το γλυκάνισο, τη μουστάρδα και το κύμινο στη στούπα. Το προκύπτον μείγμα συμπληρώνεται με θερμό νερό και αφήνεται να ανοίξει τη γεύση. Ξεχωρίστε το σκόρδο με πιπερόριζα. Συνδυάστε τα μπαχαρικά με την αρωματική πάστα, προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλατιού και κοτόπουλου σε όλους αυτούς τους μηρούς κοτόπουλου. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για το ψήσιμο, τοποθετήστε ψιλοκομμένα λαχανικά, απλώστε το κρέας πάνω από την κορυφή και καλύψτε τα πάντα με ζεστό νερό για 2/3. Βάλτε το κρέας να μαλακώσει στο φούρνο στους 160 βαθμούς την ώρα και το μισό. Ετοιμάστε το ragout σε πιάτα, διακοσμήστε με βότανα και τσίλι.