Κατά το έτος συγκομιδής, πολλοί δεν ξέρουν πού να βάλουν μια πλούσια συγκομιδή μούρων και φρούτων. Ή τι να κάνει με τα σταφύλια που έχουν πιάσει το αγαπημένο τους κιόσκι; Σε τέτοιες περιπτώσεις, η παρασκευή σπιτικών κρασιών θα είναι ο καλύτερος τρόπος για την επίλυση προβλημάτων.
Το φυσικό κρασί, ειδικά ο οίνος από σταφύλια, φέρνει χαρά, υγεία και ζωντάνια. Ο άνδρας προσπάθησε να ζυμώσει από τον χυμό σταφυλιών πριν από περισσότερα από 8000 χρόνια - εδώ και πάρα πολλά χρόνια ο Τύπος βρέθηκε στη Δαμασκό. Η τέχνη της οινοποίησης από τη Μεσοποταμία και την Υπερκαυκασία έπεσε στην Ελλάδα και τη Ρώμη, όπου το κρασί έγινε ένα ποτό των θεών, της ιατρικής και της λιχουδιάς. Η τεχνολογία της οινοποίησης έχει αλλάξει ελάχιστα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό κρασί;
Τα κρασιά γίνονται σε τέσσερα στάδια από οποιεσδήποτε μούρα και φρούτα. Ας μιλήσουμε για κάθε ένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες:
- Το κρασί λαμβάνεται από ώριμα, υπερώριμα, αλλά όχι άρρωστα ή σάπια φρούτα. Αυτή είναι μια από τις συνθήκες ενός καλού κρασιού. Τα μούρα πλένονται, οι μίσχοι χωρίζονται. Μην πλένετε μόνο τα σταφύλια. Λευκή επίστρωση σε μούρα - ζύμη κρασιού, χωρίς αυτά, το κρασί χάνει τη γεύση, το άρωμά του, παίζει ελάχιστα.
- Αλέστε τα μούρα όπως βολικά: πατήστε, κόψτε, σβήστε, αν μόνο για να πάρετε περισσότερο χυμό με πολτό (ζυθογλεύκος).
- Η ζύμωση είναι η πιο βασική διαδικασία. Κατ 'αρχάς, προσθέστε το ζυθογλεύκο σε βαρέλι, κάδο ή δοχεία. Προσθέστε ζάχαρη ή εκκινητή κρασιού σύμφωνα με τη συνταγή. Κλείστε τη γάζα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Μίκρο σε ένα μεγάλο μπολ θα είναι πιο γρήγορα και καλύτερα να περιπλανηθεί, είναι 2-3 φορές μικτή. Η περίοδος ζύμωσης είναι 2-10 ημέρες και εξαρτάται από τη θερμοκρασία, θα πρέπει να είναι 22-33 μοίρες, η διαδικασία επιβραδύνεται και σταματά, πάνω από 35 περνά πολύ γρήγορα και γρήγορα. Ο μύρος μπορεί να σχηματίσει πελέκιο και ξύδι. Όταν ο μύλος αναβοσβήνει και γίνεται βρώμικο-υπόλευκος, χωρίζεται και συμπιέζεται καλά. Μπορείτε να ρίξετε τις πιέσεις με κρύο νερό, προσθέστε φρούτα, ζάχαρη και βάλτε σε επιτραπέζιο κρασί. Στη συνέχεια, ο χυμός χύνεται σε καθαρά μπουκάλια, εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώνεται με σιρόπι ζάχαρης, και όταν το μπουκάλι είναι ατελές - νερό. Το μπουκάλι είναι κλειστό με στεγανωτικό νερό ή λεπτά γάντια από καουτσούκ, τοποθετείται σε ζεστό μέρος απρόσιτο από τον ήλιο, για παιδιά και ζώα. Είναι πολύ σημαντικό το κρασί να παίζει χωρίς πρόσβαση στον αέρα και το φως σε ζεστό μέρος μέχρι το τέλος της ζύμωσης, αλλιώς το αλκοόλ οξειδώνεται στο ξίδι. Το κρασί παίζει από 10 ημέρες έως 3,5 μήνες.
- Η ζύμωση τελειώνει όταν οι φυσαλίδες αέρα παύουν να αναδύονται και το γάντι είναι εντελώς χαμηλωμένο. Για διευκρίνιση, το κρασί μεταφέρεται σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος (κελάρι), χωρίς να αφαιρεθεί ο μπουλόνι, για 30-50 ημέρες. Το διαφανές κρασί θεωρείται έτοιμο, αποστραγγίζεται προσεκτικά από τη λάσπη, φιλτράρεται, δοκιμάζεται και χύνεται σε μικρά δοχεία. Αφήστε να ωριμάσετε και περιμένετε για μια ευτυχισμένη στιγμή κατανάλωσης.
Συνταγές σπιτικών κρασιών
Το κρασί στο σπίτι μπορεί να γίνει από μια ποικιλία φρούτων. Εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές:
- Σπιτικό κρασί από σταφύλια. Το κόκκινο κρασί στο σπίτι είναι φτιαγμένο από κόκκινα σταφύλια, λευκά από λευκές ποικιλίες.
Συνταγές οίνων σταφυλιών πάνω από 1000, η διαφορά σε αυτά - ποικιλία, η ποσότητα της ζάχαρης και το νερό. Ξηρός οίνος γίνεται έτσι: για 1 λίτρο χυμού - 50-100 γραμμάρια ζάχαρης. Επιδόρπιο: 1 λίτρο χυμού, 100 γραμμάρια νερού και 100 γραμμάρια ζάχαρης προστίθενται πριν από τη δεύτερη ζύμωση. - Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά κρασιά από μούρα; Στο βλεύρο, προσθέστε 100-150 g ζάχαρης ανά 1 kg μούρων ή 200-300 g μπισκότου. Αν ο μούστος (5 κιλά) αραιωθεί με ζεστό νερό (3 λίτρα) και προσθέσει 1,6 κιλά ζάχαρης κατά τη διάρκεια της δευτερογενούς ζύμωσης, οι γλυκοί οίνοι λαμβάνονται από σμέουρα ή φράουλες.
- Σπιτικό κρασί από μήλα. Τα άγρια και τα χειμερινά μήλα παράγουν εξαιρετικό μηλίτη 10 λίτρα χυμού, 200 ml μίζας και 1,3 κιλά ζάχαρης που βγαίνουν κάτω από την πύλη νερού. Μετά από 3-4 ημέρες προσθέστε 1 κιλό ζάχαρης. Μετά τη ζύμωση, διηθήστε και ρίξτε σε φιάλες. Μετά από 2 μήνες, το κρασί είναι έτοιμο.