Το λατρευτικό πιάτο του carpaccio (Carpaccio, ιταλ.) Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από τον Giuseppe Cipriani το 1950. Το όνομα επιλέγεται προς τιμήν του Vittore Carpaccio, Ιταλού αναγεννησιακού ζωγράφου.
Το παραδοσιακό carpaccio είναι ένα κομμένο σε φέτες φέτα από ακατέργαστο νεαρό βόειο κρέας που εφοδιάζεται με ελαιόλαδο, ξύδι φρούτου και / ή χυμό λεμονιού (η πρωτότυπη συνταγή του Cipriani περιείχε κάποια άλλα συστατικά). Παραδοσιακά, το carpaccio βοείου κρέατος σερβίρεται ως κρύο σνακ με τυρί παρμεζάνα, ροκόλα, βασιλικό, ντομάτες και επιτραπέζιο κρασί.
Σήμερα, ο όρος "carpaccio" χρησιμοποιείται σε σχέση με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο από πολύ λεπτά τεμαχισμένα και πιο συχνά θερμικά μη επεξεργασμένα προϊόντα. Τα προ-κρέατα ή τα ψάρια για την ευκολία του τεμαχισμού τοποθετούνται για λίγο στο κατάψυξη του ψυγείου και μερικές φορές καίγονται.
Πολύ νόστιμο carpaccio προέρχεται από σολομό, δηλαδή σχεδόν οποιοδήποτε σολομοειδές ψάρι. Οι σολομοί έχουν υπέροχη γεύση και περιέχουν πολλές ουσίες, χρήσιμες και απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα.
Carpaccio σολομού - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο σολομού, καλλιεργείται τεχνητά (αυτό είναι σημαντικό) - περίπου 300 γραμμάρια.
- Τυρί παρμεζάνα (ή άλλο σκληρό τυρί) - 100-120 g.
- ντομάτες κόκκινες ώριμες - 2 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- για μαρινάδα:
- ξύδι, φυσικό σταφύλι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο Extra Virgin - 1-3 σ. κουτάλια;
- χυμό λεμονιού (ή ασβέστη) - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκο κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 τεμ.
- χόρτα (ρόκα, βασιλικός, κόλιανδρος).
- αλάτι.
Προετοιμασία
Φυσικά, χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα προϊόντα. Τα ψάρια πρέπει απαραίτητα να περάσουν τον κτηνιατρικό έλεγχο.
Η προετοιμασία του carpaccio σολομού δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και χρόνο. Αρχικά προετοιμάζουμε τα ψάρια. Συμπυκνώνουμε ένα κομμάτι φιλέτου σε φύλλο αλουμινίου ή σε μεμβράνη τροφίμων και ανακατεύουμε στην κατάψυξη για μια ώρα ή δύο - μετά από αυτό το ψάρι είναι βολικό να κοπεί, επιπλέον, το αποτέλεσμα των χαμηλών θερμοκρασιών είναι, με κάποιο τρόπο, πρόσθετη απολύμανση.
Ετοιμάζουμε μαρινάδα. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξίδι και το χυμό λεμονιού. Μισό πικάντικο πιπέρι με αλάτι. Προσθέστε στη μαρινάδα - αφήστε το να ρυθμιστεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τραβήξτε το με ένα φίλτρο και λιπάνετε το κάτω μέρος δύο επίπεδων πιάτων που σερβίρουν (υπολογισμός των προϊόντων για 2 μερίδες) με βούρτσα σιλικόνης.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τα ψάρια σε λεπτές πλάκες όσο το δυνατόν περισσότερο και όμορφα τοποθετημένα σε ένα στρώμα. Ντομάτες κόβουμε φέτες και απλώνονται από την πλευρά. Από πάνω γενναιόδωρα ψάρια μαριναρίσματος. Κόβουμε το τυρί όσο το δυνατόν λεπτότερο, κατά προτίμηση με ένα μαχαίρι με μια κυματιστή λεπίδα. Διαδώσαμε τις πλάκες τυριού πάνω στα ψάρια και διακοσμούμε τα πράσινα. Πριν από τη σάλτσα, αφήστε το carpaccio του σολομού να παραμείνει για 15-20 λεπτά, ώστε τα ψάρια να μπορούν να μαριναριστούν με επιτυχία.
Ένα τέτοιο νόστιμο πιάτο είναι ιδανικό για μια ρομαντική βραδιά.
Το carpaccio σολομού μπορεί να σερβίρει σχεδόν οποιοδήποτε κρασί, τζιν, βότκα, μπύρα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ρολό σολομού για το carpaccio. Carpaccio, κομμένο σε φέτες από ένα φιλέτο τυλιγμένο σε ρολό, φαίνεται υπέροχο. Σε αυτή την έκδοση, κόψτε ένα αρκετά μεγάλο αλλά όχι πάρα πολύ παχύ κομμάτι φιλέτο, καλύψτε το (και στις δύο πλευρές) με μια μαρινάδα με ψιλοκομμένα βότανα άνηθο και κόλιανδρο, τυλιγμένα με ρολά. Στη συνέχεια - στην ταινία και να το βάλετε στην κατάψυξη, και στο τελικό στάδιο κόβουμε και να χαράξουμε όμορφα τα σπείρα, για άλλη μια φορά ψιλοκομμένα με μαρινάδα, προσθέτουμε τυρί, ντομάτες και χόρτα. Πώς να μαγειρεύετε το carpaccio από το άγριο σολομό που αλιεύεται από τις δεξαμενές γλυκού νερού; Για να προετοιμάσει το carpaccio από τα άγρια ψάρια σολομού, πρέπει πρώτα να εξασφαλιστεί: για να απολαύσετε, αλάτι, μαρινάρετε ή καπνίστε.
Ο μη ομαθής σολομός που ζυγίζει έως 2 κιλά ξηραίνεται σε ξηρή κατάσταση κατά 9-13 ημέρες ή σε ψυχρό κρύο αλατόνερο για 6-13 ημέρες και σε ζεστό αλατόνερο για 5-9 ημέρες. Μεγάλα κομμάτια φιλέτου με δέρμα - για 5-9 ημέρες. Η ποσότητα του αλατιού πρέπει να είναι περίπου 20% του βάρους των ψαριών. Πριν από το αλάτισμα, τα ψάρια πρέπει να είναι καλά καταψυγμένα. Σε ένα σύγχρονο ψυγείο, η θερμοκρασία στον καταψύκτη είναι περίπου -18 βαθμοί C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα ψάρια βάρους μέχρι 2 κιλά είναι αρκετά για να κρατήσει περίπου 2 ημέρες.
Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας όσο το δυνατόν περισσότερο, συμπεριλάβετε πάντα στα συστατικά του ξύδι μαρινάδας, το σκόρδο και το ζεστό κόκκινο πιπέρι.