Ο Chekhon ανήκει στην οικογένεια του κυπρίνου, που διανέμεται ευρέως σε όλη τη Ρωσία. Παρά το γεγονός ότι δεν είναι ένα πολύ μεγάλο ψάρι, και το μέσο μήκος του είναι 20 έως 25 εκατοστά, και το βάρος είναι περίπου 200-500 γραμμάρια, αξίζει να σημειώνουμε τις γαστρονομικές του αρετές. Επομένως, σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να μαγειρεύουμε και να μαγειρεύουμε ένα Chechon.
Συστατικά:
- Chekhon;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Αλάτισμα ψαριών διαφορετικών μεγεθών
Τα μικρά, μεσαία και μεγάλα ψάρια αλατίζονται διαφορετικά. Όλοι γνωρίζουν την έκφραση "Το ψάρι σαπίζει από το κεφάλι". Ότι αυτό δεν συνέβη, συνιστάται η αφαίρεση των ματιών των ψαριών. Με την ευκαιρία, τότε θα είναι πιο βολικό να κρεμάσει το στεγνό.
Ένα μικρό ψάρι (μέχρι 500 γραμμάρια) μπορεί να αλατιστεί εξ ολοκλήρου. Για 30 ψάρια, πάρτε περίπου ένα κιλό αλάτι. Αυτή η αναλογία θεωρείται βέλτιστη. Αν το άλας είναι πάρα πολύ, τα ψάρια θα αποδειχθούν "ξύλινα", αν όχι αρκετά, μπορεί να επιδεινωθούν. Το αλάτι είναι καλύτερο να πάρει μια μεγάλη πέτρα. Τα μικρά ψάρια θα πρέπει να αναμειγνύονται σε μια λεκάνη με αλάτι, στη συνέχεια να τοποθετούνται σε πυκνή σειρές σε ένα ειδικό δοχείο για την αποξήρανση. Κορυφή με ένα στρώμα αλατιού, καλύψτε και βάλτε υπό πίεση. Ένα τούβλο ή κάτι βαρύ θα το κάνει.
Τα μεσαία ψάρια (από 500 έως 800 g) συνιστώνται στο έντερο πριν το αλάτισμα. Στη συνέχεια πλένονται καλά και στη συνέχεια τρίβονται με αλάτι. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο κεφάλι και τα βράγχια. Βάλτε σε ένα μπολ για την αποξήρανση, μπορείτε να σε πολλά στρώματα. Κάθε σειρά χύνεται με αλάτι. Το ανώτερο στρώμα αλατιού γίνεται περισσότερο από άλλα.
Μεγάλα δείγματα (από τα 800 γραμμάρια) είναι προσεκτικά εκσπλαχνισμένα, αφαιρώντας όλα τα εσωτερικά. Μετά από αυτό θα πρέπει να πλένετε καλά τα ψάρια, τρίψτε το με αλάτι, φροντίστε να γεμίσετε αλάτι στα βράγχια. Στη συνέχεια τα ψάρια στοιβάζονται επίσης σε σειρές, πιθανόν σε διάφορα στρώματα. Κάθε στρώμα πρέπει να διαχωριστεί από το άλλο άλας, στη συνέχεια να γεμίσει απαραίτητα την κορυφή με αλάτι. Το ανώτερο στρώμα αλατιού θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το υπόλοιπο.
Νουανοί αλάτι Τσεχοσλοβακία
Αμέσως μετά την τοποθέτηση του ψαριού σε ένα δοχείο για την αποξήρανση και καλυμμένο με κάτι βαρύ στην κορυφή, θα πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι ένα ψυγείο ή ένα κελάρι. Σε συνθήκες πορείας μπορεί να είναι παραλιακή άμμος με τρεχούμενο νερό, πάντα στη σκιά.
Τα μικρά ψάρια αλατίζονται 1 - 2 ημέρες, μέσος όρος - 2-3 ημέρες, και μεγάλα θα είναι έτοιμα σε 3 ημέρες. Αφού αλατιστεί ο σολομός, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά με βλέννα. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε το υπερβολικό νερό και κρεμάστε σε ένα ρεύμα για να στεγνώσει.
Ο χώρος για την ξήρανση πρέπει να επιλέγεται υπεύθυνα - τα ψάρια δεν πρέπει να πέφτουν κάτω από το άμεσο ηλιακό φως, ενώ ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι σε βύθισμα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ - για τη νύχτα τα ψάρια θα στεγνώσουν, έτσι ώστε οι μύγες δεν θα σας ενοχλούν πολύ. Κρεμάστε το ψάρι μπορεί να στεγνώσει από το κεφάλι ή από την ουρά. Για να κρεμάσετε μια ουρά είναι καλύτερη από λιπαρά ψάρια, τα οποία στεγνώνουν άσχημα - το υπερβολικό λίπος θα ρέει έξω. Εάν αποφασίσετε να κρεμάσετε το Chekhon από το κεφάλι, τότε το εσωτερικό λίπος θα απορροφηθεί στο κρέας, το οποίο θα κάνει τα ψάρια πιο λιπαρά. Ένα τέτοιο chekhon είναι πολύ κατάλληλο για μπύρα.
Το Checheon, μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Κρατήστε το σε μια χάρτινη σακούλα ή τυλιγμένο σε μαγειρικό χαρτί. Αυτή η συσκευασία επιτρέπει στο ψάρι να "αναπνεύσει" και να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χρήσιμες ιδιότητες του Τσέχωφ
Η Τσετσενία περιέχει πολλά ιχθυέλαια , τα οποία είναι εξαιρετικά χρήσιμα. Επιπλέον, η Τσεχική περιέχει βιταμίνες Β,