Η αφθονία των υποβαθμισμένων, και μερικές φορές όχι νόστιμων, σαλτσών στα ράφια των καταστημάτων ενθαρρύνει τους μάγειρες να μαγειρεύουν το κέτσαπ στο σπίτι τους. Απλές και προσβάσιμες συνταγές είναι απίστευτες, ώστε κάθε εραστής με ενδιαφέρουσες γεύσεις θα βρει για τον εαυτό του την ιδανική επιλογή.
Πώς να μαγειρέψετε κέτσαπ;
Η ιδανική σάλτσα, σε κλασική μορφή, πρέπει να είναι ομοιογενής, αλλά το σπιτικό κέτσαπ είναι δύσκολο να κάνει μια τέτοια συνέπεια, επειδή στις συνταγές επιτρέπεται μικρός αριθμός τεμαχίων. Δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες για την παρασκευή αυτού του καρυκευτικού, όλα εξαρτώνται μόνο από τις προτιμήσεις γεύσης εκείνων που θα δοκιμάσουν το φαγητό.
- Κάνετε κέτσαπ με δική σας ντομάτα (ντομάτα, πάστα ντομάτας, χυμό ή mors), αλλά υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που μπορείτε να συναντήσετε φρούτα, μούρο και λαχανικό βάση.
- Οι ντομάτες για κέτσαπ πρέπει να είναι κόκκινες με πυκνή σάρκα.
- Στο κέτσαπ για το χειμώνα προσθέστε ξίδι, σαν συντηρητικό συστατικό.
- Κάθε έκδοση της σάλτσας μαγειρεύεται, φέρεται στην επιθυμητή πυκνή συνοχή.
- Τρίψτε τα προϊόντα με οποιοδήποτε πρόσφορο τρόπο, αλλά για να γίνει η ομοιογένεια όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής, σκουπίζονται επιπλέον μέσω κόσκινου.
Κέτσαπ ντομάτας
Η κλασσική κλασσική ντομάτα παρασκευάζεται από ώριμες κόκκινες ντομάτες. Για να συμπληρώσετε τη συνταγή, μπορείτε να ακολουθήσετε τις προτιμήσεις γεύσης σας, να προσθέσετε περισσότερο σκόρδο ή πιπέρι, να γίνει πιο πικάντικο αυξάνοντας τη σύνθεση των μπαχαρικών. Παρακάτω είναι μια βασική συνταγή για κέτσαπ, η γεύση της οποίας αποδεικνύεται μαλακή, ελαφρώς ξινή και πολύ ντομάτα.
Συστατικά:
- ντομάτες - 1 kg.
- κρεμμύδι - ½ τεμάχια.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- αλάτι, μείγμα πιπεριών.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
Προετοιμασία
- Κόψτε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα βάζετε στην κατσαρόλα, σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.
- Ψύξτε, σκουπίστε με ένα κόσκινο, βάλτε σε ένα στιφάδο.
- Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ανακατέψτε, προσθέστε το σκόρδο.
- Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Πριν το σερβίρισμα, εντελώς δροσερό.
Κέτσαπ από την πάστα ντομάτας στο σπίτι
Γρήγορα παρασκευασμένο κέτσαπ από πάστα ντομάτας. Μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και στην εκτός εποχής και έκπληξη επισκέπτες με την εξαιρετική γεύση σπιτικής σάλτσας. Για την παρασκευή κέτσαπ, θα χρειαστούν απλά συστατικά, η γεύση του αποδεικνύεται μέτρια αιχμηρή, καθόλου όξινη, προσθέτοντας ζάχαρη, η οποία εξουδετερώνει την οξύτητα της πάστας.
Συστατικά:
- πάστα - 150 g.
- μουστάρδα - 0,5 κουτ.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- νερό (βραστό νερό) - 1/3;
- άλας - 5 g.
- ζάχαρη - 20 g.
- Ρίγανη, θυμάρι, ξηρό βασιλικό.
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
- δάφνη - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζυμαρικό με ζάχαρη, αλάτι και μουστάρδα.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο ρίχνετε ξηρά βότανα, δάφνη, πολτό με γουδοχέρι.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε και αφήστε για 5-10 λεπτά.
- Το δροσισμένο εκχύλισμα εγχύεται, ρίχνουμε σε πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε καλά.
Κέτσαπ από το χυμό ντομάτας στο σπίτι
Ένα καλό κέτσαπ από χυμό ντομάτας, που αγοράστηκε στο κατάστημα, δεν θα λειτουργήσει. Είναι προτιμότερο να φτιάχνετε το χοιρινό με τα χέρια σας, να το σπρώχνετε πριν από το μαγείρεμα ή χρησιμοποιώντας το σκεύασμα στο σπίτι, είναι σημαντικό να είναι με τον πολτό. Η παχιά σάλτσα επιτυγχάνεται με παρατεταμένο βρασμό. Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε το κέτσαπ, προσθέστε 100 ml ξίδι.
Συστατικά:
- χυμός τομάτας με πολτό - 4 l;
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 1 τεμάχιο;
- σκόρδο - 5 δόντια;
- ζάχαρη - 100 g.
- άλας - 20 g.
- μείγμα πιπεριών.
- γαρύφαλλο έδαφος - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Βάλτε το χυμό στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ και να εξατμίσετε το υγρό.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο πουρέ, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε ζάχαρη και αλάτι, μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε για 1 ώρα.
- Σερβίρετε το κέτσαπ με απλή ψύξη.
Κέτσαπ από κόκκινη σταφίδα - μια συνταγή για το χειμώνα
Το μαγειρεμένο κέτσαπ στο σπίτι σε βάση μούρων είναι πολύ ασυνήθιστο. Η πηκτίνη στην σταφίδα είναι αρκετή για να διατηρήσει την σάλτσα καλή κατά την αποθήκευση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μάζα θα μειωθεί στο μισό, οπότε η κόκκινη σταφίδα θα πάρει λίγο για να ετοιμάσει μερικά βάζα για το χειμώνα.
Συστατικά:
- καραβίδα - 3 kg.
- ξύδι - 50 ml;
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- ζάχαρη - 500 g.
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
- πάπρικα, ξηρό adzhika, γαρύφαλλα - για ½ κουτ. σούπας.
Προετοιμασία
- Καλύψτε τη σταφίδα με ζάχαρη, αφήστε για 1-2 ώρες.
- Βάλτε μια ελάχιστη φωτιά, βράστε. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Σκουπίστε τα μούρα.
- Στον πουρέ φραγκοστάφυλο προσθέστε μπαχαρικά και βούτυρο, ρίξτε σε σιρόπι.
- Βάλτε μια αργή φωτιά, προσθέστε το ξίδι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Διαδώστε κέτσαπ από κόκκινη σταφίδα σε αποστειρωμένα βάζα, στείλτε για αποθήκευση.
Κέτσαπ με μήλα
Κέτσαπ από ντομάτες και μήλα μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση ή να σερβιριστεί αμέσως. Είναι τόσο νόστιμο που θα εξακολουθεί να είναι ζεστό για μια στιγμή. Για τους ανεμιστήρες των μη παραδοσιακών συνδυασμών, το μαγειρεμένο κέτσαπ στο σπίτι θα απολαύσετε από την πρώτη γευσιγνωσία. Για την ευκρίνεια, προστίθεται στη σύνθεση η πιπεριά, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Συστατικά:
- ντομάτες ώριμες - 600 g;
- μήλα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι "φως" - 1 pod;
- ζάχαρη - 60 g.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Laurushka - 1 φύλλο.
Προετοιμασία
- Τομάτα μπλε, κομμένο.
- Τα μήλα πρέπει να καθαρίζονται, τα οστά να απομακρύνονται, να κόβονται, να μεταφέρονται στις ντομάτες, να προσθέτουν ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένο "φως".
- Βάλτε στη σόμπα, αλάτι, ρίξτε ζάχαρη και δάφνη.
- Δάκρυα 2 ώρες.
- Ψύξτε, σκουπίστε με ένα κόσκινο και βάλτε ξανά στη σόμπα.
- Ρίχνουμε το ξύδι, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Σερβίρετε με απλή ψύξη ή ρίχνετε πάνω σε αποστειρωμένο δοχείο και φελλό.
Βερίκοκο κέτσαπ για το χειμώνα
Συλλέγεται κέτσαπ από βερίκοκα για το κρέας για το χειμώνα θα ταιριάζει σε οποιοδήποτε βασικό πιάτο. Η σάλτσα πηγαίνει στο μέτρο της απότομης, όχι γλυκιά και λίγο πικάντικη. Ως συντηρητικό θα κάνει ξύδι, εξισορροπεί επίσης τη γλυκύτητα των φρούτων. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βουλγαρικό πιπέρι, δεν καταστρέφει την τελική γεύση.
Συστατικά:
- βερίκοκα - 3 kg.
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο, πάπρικα, ξηρό adzhika?
- σκόρδο - 7 δόντια;
- ζεστό πιπέρι - 1 pod;
- νερό 120 ml.
- ξύδι - 50 ml.
Προετοιμασία
- Βερίκοκα πλύνετε, αφαιρέστε τα οστά.
- Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, νερό, σιγοβράζουμε 20 λεπτά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, το σκόρδο, τα ξηρά μπαχαρικά, το αλάτι, ανακατεύετε.
- Βράζουμε 10 λεπτά, τρυπάμε με ένα μπλέντερ.
- Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε στο ξύδι, σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- Ρίξτε σε αποστειρωμένο δοχείο, φελλό.
Κετσίπ τσίλι στο σπίτι - συνταγή
Προετοιμασμένο κέτσαπ τσίλι στο σπίτι είναι πολλές φορές πιο νόστιμο από ό, τι αγόρασε. Η ελαφρότητα και η ευχάριστη γεύση συνδυάζονται κατάλληλα, οπότε η σάλτσα σίγουρα θα αρέσει ακόμα και σε όσους δεν τους αρέσουν αιχμηρά πιάτα. Κέτσαπ συλλέγεται για το χειμώνα, αλλά εάν πρόκειται να εξυπηρετήσει άμεσα, είναι καλύτερα να αφήσετε να παρασκευαστεί για αρκετές ώρες.
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- κόκκινη πιπεριά - 3 λοβούς?
- ξηρό κόκκινο πιπέρι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ζάχαρη - 100 g.
- ξύδι - 20 ml;
- μπιζέλια από μαύρο και γλυκό πιπέρι - 10 τεμ.
Προετοιμασία
- Κόψτε τις ντομάτες, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Κόψτε το τσίλι, μην αφαιρέσετε τους σπόρους, προσθέστε τις ντομάτες.
- Ρίξτε τα μπιζέλια και τις ξηρές πιπεριές.
- Βράζετε για 15 λεπτά.
- Σκουπίστε.
- Βράζουμε, βράζουμε, αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε.
- Ακραία κέτσαπ στις όχθες.
Κέτσαπ από δαμάσκηνα για το χειμώνα
Προετοιμασία ενός γεωργιανού κέτσαπ από δαμάσκηνα στο σπίτι είναι πολύ απλή. Θα υπάρξει μια καταπληκτική σάλτσα με ξινή γεύση. Ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών και ταχύτητα μαγειρέματος όπως οι πολυάσχολες νοικοκυρές. Αυτό το κέτσαπ από τα δαμάσκηνα μπορεί να μαγειρευτεί στην κουζίνα ή να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι, ψύγοντάς το. Η σάλτσα συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με βάση το κρέας.
Συστατικά:
- δαμάσκηνα - 1 kg.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι κλπ.
- αποξηραμένο μάραθο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ξηρή μέντα - 2 κουταλιές της σούπας.
- κόλιαντρο - 5 γραμ.
Προετοιμασία
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα, ρίξτε νερό (για να καλύψετε τα φρούτα), μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
- Αποστραγγίστε το ζωμό, τα δαμάσκηνα δροσισμένα, σκουπίστε.
- Ρίξτε το ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξηρά καρυκεύματα, αλάτι.
- Βράζουμε 5 λεπτά, ρίχνουμε σε αποστειρωμένα δοχεία.
Κέτσαπ με πιπέρι
Όχι σπάνια η βασική συνταγή του κέτσαπ συμπληρώνεται με γλυκό πιπέρι. Δίνει στη σάλτσα μια ιδιαίτερη γεύση που όλοι θα απολαύσουν. Κέτσαπ μπορεί να διατηρηθεί, αλλά μπορείτε επίσης να το υπηρετήσετε αμέσως. Συμπληρώστε τη σύνθεση των αγαπημένων σας μπαχαρικών, είναι ένας καλός συνδυασμός πιπέρι με ρίγανη και θυμάρι. Οι φίλοι των ασυνήθιστων γεύσεων μπορούν να προσθέσουν ξηρό πιπερόριζα.
Συστατικά:
- ντομάτες - 600 g.
- κρεμμύδια - 400 g;
- πιπέρι - 1 kg.
- ζεστό πιπέρι - 2 λοβούς?
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- ξύδι 9% - 100 ml;
- ζάχαρη - 100 g.
- σκόρδο - 7 δόντια;
- αρωματικό και μαύρο πιπέρι - για 5 μπιζέλια.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε γλυκές και πικρές πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες με μπλέντερ.
- Να σιγοβράζετε 30 λεπτά.
- Ρίχνουμε στο λάδι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, δροσερό, σκουπίστε.
- Προσθέστε το ξύδι, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ρίξτε τα βάζα, γυρίστε.
Κέτσαπ με άμυλο
Όσο το δυνατόν πλησιέστερα προς το κετσέπ εγχώριου κέτσαπ που ετοιμάστηκε με άμυλο για το χειμώνα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η παχιά σάλτσα βγαίνει με κλασική ελαφριά γεύση, όχι αιχμηρή και πολύ ντομάτα. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε με ασφάλεια τη σύνθεση με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, γλυκό και πικρό πιπέρι, σκόρδο ή πιπερόριζα.
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- ζάχαρη - 100 g.
- άλας - 30 g.
- ξύδι - 60 ml.
- άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- μπιζέλι μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.?
- Κορίανδρος σπόροι - 7 τεμ.?
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- ξηρό βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Κόψτε τις ντομάτες, βάζετε σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζετε για 20 λεπτά.
- Σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο, βάλτε σε μια ώρα.
- Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά, ξύδι και αραιωμένο άμυλο.
- Ζεσταίνουμε 10 λεπτά, ρίχνουμε σε δοχεία και βάζουμε κάτω από μια κουβέρτα για αργή ψύξη.
Κέτσαπ στο Πολυμεταβλητό
Η προετοιμασία των πιάτων σε αυτή τη συσκευή μειώνεται πάντα στις ελάχιστες ενέργειες. Προετοιμάστε το κέτσαπ σε ένα multivark για το χειμώνα απλά, υπό την προϋπόθεση ότι ως βάση θα χρησιμοποιηθεί χοντρός χυμός τομάτας με πολτό . Όλα τα άλλα συστατικά θα είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή, η συνταγή επιτρέπει μικρά κομμάτια.
Συστατικά:
- φρούτα ντομάτας - 1,5 λίτρα.
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- ένα πόδι τσίλι?
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- ξηρά βότανα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- άλας ·
- ζάχαρη - 50 g.
- ξύδι - 50 ml.
Προετοιμασία
- Ρίξτε το χυμό στο μπολ.
- Μετακινήστε μέσα από το μύλο κρέατος όλα τα λαχανικά (χωρίς σπόρους), το σκόρδο. Ρίχνουμε στη ντομάτα.
- Εισαγωγή μπαχαρικών. Μαγειρέψτε με το καπάκι ανοιχτό για 2 ώρες στο "Stewing", για 10 λεπτά ρίξτε στο ξύδι.
- Διαδώστε στα αποστειρωμένα κουτιά, αποθηκεύστε τα.