Κανένας, ακόμη και ο καλύτερος παραγωγός σαλτσών, δεν μπορεί να κάνει τη γεύση αυτού του καρυκεύματος πραγματικά σπίτι. Ως εκ τούτου, χωρίς να σπαταλάτε χρόνο, ετοιμάστε για το χειμώνα πολλά κουτιά πανέμορφου κέτσαπ με ένα αναζωογονητικό άρωμα βασιλικού.
Συνταγή κέτσαπ ντομάτας με βασιλικό και σέλινο για το χειμώνα
Συστατικά:
- σαρκώδεις τομάτες - 2,4 kg.
- κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- γλυκά μήλα - 2 τεμάχια.
- φρέσκο βασιλικό - 0,5 δέσμη;
- ένα μίσχο σέλινο - 1 κομμάτι?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140 g.
- αλάτι κουζίνας - 2,5 κουτ.
- πιπέρι - 0,5 κουτ.
- τραπεζοειδές ξύδι - 220 ml.
Προετοιμασία
Οι ντομάτες λεμονούνται σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε εύκολα από αυτά ένα λεπτό στρώμα φλοιού, κόψτε τα ακατέργαστα σημεία από το στέλεχος, διαιρέστε τις φέτες φρούτων και καθαρίστε τους σπόρους τους. Ο πολτός τομάτας που λαμβάνεται κατ 'αυτόν τον τρόπο μετακινείται μέσω λεπτού κόσκινου κρεοπωλείου. Στη συνέχεια, ψιλοκομίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα γλυκά μήλα και ένα τυχαία κομμένο στέλεχος σέλινου, μαζί με φρέσκα φύλλα βασιλικού. Σε ένα δοχείο με ψιλοκομμένα βότανα και λαχανικά, χύστε τη ζάχαρη, τη μαύρη πιπεριά και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα με μια σπάτουλα ή ένα μεγάλο κουτάλι και στείλτε το στη σόμπα. Μαγειρέψτε το αρωματικό κέτσαπ σε ελάχιστη φωτιά για 60 λεπτά, μόνο 7-8 λεπτά πριν από το τέλος της παρασκευής του, ρίξτε ξίδι στο δοχείο.
Πετάμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας πάνω από τα βάζα διπλής ζύμωσης που βράζουν και τα καλύπτετε με βρασμένα καψάκια κασσίτερου.
Συνταγή σπιτικό κέτσαπ από ντομάτες με βασιλικό για το χειμώνα
Συστατικά:
- τομάτες - 1,8 kg.
- νεαρό σκόρδο - 5 δόντια;
- βασιλικό (πράσινο) - 1 μάτσο?
- ηλιέλαιο - 160 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουτ. σούπας. κουτάλια;
- αλάτι κουζίνας - 2 κουταλιές της σούπας
- ένα μίγμα πιπεριών - για να δοκιμάσετε.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε και αφαιρούμε από τους σπόρους όλα τα απαραίτητα ποσά ντομάτας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αυτόν τον πολτό σε ένα μεγάλο μπολ του μπλέντερ και συνθλίψτε τα πάντα σε ένα λείο. Το ρίχνουμε σε ένα καθαρό τηγάνι και βάζουμε ένα φρεσκοκομμένο βασιλικό, κομμένο σε διάφορα κομμάτια, σε μπλέντερ. Τρίψτε και χτυπήστε το σε ένα παχύρρευστο κουκούλι, το οποίο μεταφέρουμε σε ένα πουρέ από ντομάτα. Στο ίδιο τηγάνι πιέζουμε μέσα από ένα ειδικό πρέσα των δοντιών του νεαρού σκόρδου, προσθέτουμε το αλάτι της κουζίνας, ένα μίγμα διαφόρων πιπεριών και ζάχαρης. Αναμειγνύουμε όλο το περιεχόμενο του δοχείου και το αποστέλουμε στην ετικέτα που περιλαμβάνεται. Μαγειρεύουμε το νόστιμο κέτσαπ σε λειτουργία μέσης φωτιάς για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, και στη συνέχεια το διανέμετε σε φρυγμένα βάζα και τα σφίγγουμε σφιχτά με καβουρδισμένα καπάκια.