Τα λιπαρά έχουν πέσει πρόσφατα σε ντροπή. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι σίγουρα αλήθεια - τα λιπαρά τρόφιμα είναι πολύ θερμιδικά, και για την επιδίωξη της αρμονίας, κάθε θερμίδων που καταναλώνονται λαμβάνεται αυστηρά υπόψη. Αλλά μην ξεχνάτε ότι μια πλήρης απόρριψη αυτής της κατηγορίας θρεπτικών ουσιών μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας. Εξάλλου, η σύνθεσή τους περιλαμβάνει πολλά συστατικά απαραίτητα για την κανονική εργασία του σώματός μας: για παράδειγμα, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Ποιες είναι αυτές οι συνδέσεις;
Εάν θυμηθείτε το σχολικό μάθημα της οργανικής χημείας, αποδεικνύεται ότι τα λίπη είναι ενώσεις γλυκερίνης και λιπαρών οξέων.
Τα λιπαρά οξέα είναι οργανικές ουσίες στα μόρια των οποίων το θραύσμα -COOH, το οποίο είναι υπεύθυνο για τις ιδιότητες του οξέος, συνδέεται με άτομα άνθρακα, τα οποία αλληλοσυνδέονται διαδοχικά. Σε κάθε άτομο άνθρακα που συνδέεται με λίγο περισσότερο υδρογόνο, ως αποτέλεσμα, ο σχεδιασμός έχει περίπου την ακόλουθη μορφή:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Συμβαίνει ότι σε ορισμένα οξέα ο "άνθρακας" συνδέεται μεταξύ τους όχι με 1, αλλά με 2 δεσμούς:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Τέτοια οξέα ονομάζονται ακόρεστα.
Εάν υπάρχουν πολλά άτομα άνθρακα στην ένωση, συνδέονται μεταξύ τους με τους δεύτερους δεσμούς, τότε αυτά τα οξέα ονομάζονται πολυακόρεστα, από την ελληνική "polis", που σημαίνει πολλά.
Οι τελευταίοι, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε διάφορες ομάδες, και συγκεκριμένα:
- ωμέγα-9;
- ωμέγα-6;
- ωμέγα-3 πολυακόρεστα οξέα.
Σε ποιο από αυτά ανήκει το ακόρεστο οξύ, καθορίζεται από το γεγονός που μετράει το άτομο άνθρακα, αν ξεκινήσουμε με το μη όξινο άκρο του μορίου (CH3-), θα είναι ο πρώτος δεύτερος δεσμός.
Με την ευκαιρία, το σώμα μας παράγει ωμέγα-9 οξέα, αλλά εκπρόσωποι άλλων 2 ομάδων παίρνουμε μόνο από τρόφιμα.
Γιατί χρειάζονται πολυακόρεστα λιπαρά οξέα;
Αυτές οι ενώσεις είναι ένα απαραίτητο συστατικό για το κέλυφος όλων των ζωικών κυττάρων - τη λεγόμενη κυτταρική μεμβράνη. Επιπλέον, όσο πιο πολύπλοκη είναι η δραστηριότητα του κυττάρου, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στο κέλυφος του. Για παράδειγμα, στην κυτταρική μεμβράνη του αμφιβληστροειδούς του οφθαλμού μας, σχεδόν στο 20% αυτών των οξέων και στο κέλυφος των υποδόριων λιπωδών κυττάρων, η περιεκτικότητά τους είναι μικρότερη από 1%.
Εκτός από τη λειτουργία κατασκευής, αυτές οι ουσίες χρειάζονται για τη βιοσύνθεση των ενδοοργανών - ουσιών που επηρεάζουν τη δραστηριότητα του κυττάρου στο οποίο σχηματίστηκαν οι τοπικές ορμόνες, έτσι ώστε να μιλήσουν ». Θα ήθελα να μιλήσω περισσότερο γι 'αυτά, δεδομένου ότι αυτές οι ενώσεις είναι υπεύθυνες για τις πολλές διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα μας.
Έτσι, οι ενδο-ορμόνες ελέγχουν πράγματα όπως η εμφάνιση ή εξαφάνιση του πόνου και της φλεγμονής και επίσης επηρεάζουν την ικανότητα του αίματος να πήξει. Αυτά σχηματίζονται, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, από τα ήδη γνωστά σε εμάς οξέα, τα οποία περιέχονται στη κυτταρική μεμβράνη. Και, από διαφορετικές ομάδες, δημιουργούνται ορμόνες για την επίλυση διαφόρων προβλημάτων. Έτσι, από τα ωμέγα-6 οξέα παράγονται ουσίες υπεύθυνες για την επαρκή απόκριση του ανθρώπινου σώματος σε επιβλαβείς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Τέτοιες ενδοορμόνες αυξάνουν την πήξη του αίματος, που αποτρέπει την μεγάλη απώλεια του κατά τη διάρκεια των πληγών, προκαλεί επίσης φλεγμονή και πόνο - δυσάρεστες αντιδράσεις, αλλά απαραίτητες για επιβίωση. Ωστόσο, εάν οι ουσίες αυτές είναι υπερβολικές, η διαδικασία εξέρχεται από τον έλεγχο: το αίμα γίνεται πολύ παχύρρευστο, τα άλματα πίεσης, οι θρόμβοι αίματος σχηματίζονται στα αιμοφόρα αγγεία, ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής και το εγκεφαλικό επεισόδιο αυξάνεται και οι αλλεργικές αντιδράσεις αυξάνονται.
Οι ενδο-ορμόνες που λαμβάνονται από ωμέγα-3 πολυακόρεστα οξέα έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα: μειώνουν τις φλεγμονώδεις αντιδράσεις, αραιώνουν το αίμα, ανακουφίζουν τον πόνο. Επιπλέον, όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση των ωμέγα-3 οξέων στο σώμα, τόσο λιγότερες ορμόνες συντίθενται από ωμέγα-6 οξέα. Ωστόσο, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τελείως το τελευταίο, διότι σε αυτήν την περίπτωση παρέχεται υπόταση, κακή πήξη αίματος και πτώση της τοπικής ανοσίας . Στην ιδανική περίπτωση, εάν η διατροφή για 4 μέρη ωμέγα-6 θα είναι 1 μέρος ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Προϊόντα πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
Οι πηγές πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι:
- τα περισσότερα φυτικά έλαια, για παράδειγμα - ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, κράμβη, λιναρόσπορος, σόγια,
- ξηρούς καρπούς και σπόρους - φιστίκια, καρύδια, ηλιόσπορους,
- λιπαρές και τολμηρές ποικιλίες ψαριών - σαρδέλες, ρέγγες, σκουμπρί, σολομός, πέστροφα, τόνος, καπελάνα, σαυρίδια ·
- λάδι από συκώτι γάδου.
Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι στα φυτά υπάρχουν κυρίως ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και στα ψάρια - ωμέγα-3 οξέα.