Η συνταγή για πίτα από συκώτι (γνωστή και ως ηπατική κέικ) είναι απίθανο να εκπλήξει κανέναν. Όλοι γνωρίζουμε ότι αποτελείται από στρώματα από τηγανίτες , μαγειρεμένα με βάση το συκώτι και λερωμένα με ένα μείγμα μαγιονέζας και λαχανικών τηγανισμένων. Θα προσπαθήσουμε να αλλάξουμε τη στάση σας σε αυτό το συνηθισμένο σνακ και να το μαγειρέψουμε σύμφωνα με πολλές αυθεντικές συνταγές από αυτό το υλικό.
Το κέικ του ήπατος στον φούρνο - συνταγή
Σας προτείνουμε να αρχίσετε με μια απλή συνταγή pechora - μια πλούσια πίτα από το συκώτι, η οποία παρασκευάζεται σε μείγμα με ρύζι και δεν απαιτεί άλλες προσθήκες. Μια τέτοια πίτα απλώς κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται ξεχωριστά με λαχανικά και σάλτσα.
Συστατικά:
- το συκώτι βοδινού - 960 g.
- γάλα - 230 ml;
- ρύζι - 95 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 115 g;
- σκόρδο - 3 δόντια.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία μιας πίτας από συκώτι για αυτή τη συνταγή, φροντίστε για την προετοιμασία του ίδιου του ήπατος. Καθαρίστε το προϊόν από τις μεμβράνες και τους αγωγούς, ξεπλύνετε καλά και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Το ρύζι βράζει και ψύχεται, στη συνέχεια τρίβετε το μαλακό γλουτό με κρόκους αυγών. Φρεάρετε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο συκώτι μαζί με ρύζι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ξεχωρίστε τα λευκά αυγά σε ένα χοντρό αφρό και προσθέστε απαλά στο μείγμα. Διανείμετε τη ζύμη σε μια λιπαρή μορφή και βάλτε το στο φούρνο για μια ώρα στους 180 βαθμούς.
Συνταγή για μαγειρική ζαχαροπλαστική πίτα από συκώτι κοτόπουλου
Αποφασίσαμε να τροποποιήσουμε τη συνταγή για πίτα συκιάς και χρησιμοποιήσαμε τηγανίτες μήλων στη βάση του. Συνδέστε τους μαζί θα είναι παχέος ήπατος αέρα. Ο συνδυασμός των μήλων και του ήπατος μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστο, είναι, αλλά δεν κάνει το σνακ λιγότερο γευστικό.
Συστατικά:
Για τηγανίτες:
- μήλο πουρέ - 155 γρ.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- γάλα - 320 ml.
- αλεύρι - 115 g;
- βούτυρο - 45 g.
- ζάχαρη - 10 g.
Για πατέ:
- βούτυρο - 115 g.
- σιρόπι - 95 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- κοτόπουλο - 430 g.
- κρέμα λίπους - 115 ml.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με την προετοιμασία του πατέ. Αντικαταστήστε τα κρεμμύδια μαζί με το συκώτι και το σκόρδο. Ανακατέψτε το τηγανισμένο ήπαρ σε μια ζυμώδη σύσταση, προσθέστε ένα απαλό βούτυρο και επαναλάβετε το μαστίγιο. Κρέμα μετατρέπεται σε μια υπέροχη κρέμα και προσθέστε προσεκτικά στη μάζα πάστας.
Τώρα στις τηγανίτες. Ανακατέψτε τον πουρέ μήλου με αυγά, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε το αλεύρι στον πουρέ, ανακατεύουμε για να μην αφήσουμε κομμάτια, και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και το βούτυρο. Τρίψτε μερίδες ζύμης μήλου σε καλά ψημένο τηγάνι. Κάθε τηγανίτα απλώνεται με πικάντικο ήπαρ.
Συνταγή για μια απλή ηπατική πίτα ηπατικών
Μια άλλη κλασική γαλλική κέικ ηπατικής κρέμας θυμίζει πολύ τη σύνθεση κοτόπουλων, αλλά η γεύση και η εμφάνισή της είναι κατηγορηματικά διαφορετικές.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 320 γρ.
- αυγά - 8 τεμάχια.
- σκόρδο - 6 δόντια.
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό?
- φέτες ψωμιού - 10 τεμ.
- κρέμα - 490 ml;
- γάλα - 240 ml.
- βούτυρο - 35 g.
- αλεύρι - 35 γρ.
Προετοιμασία
Φέτες ψωμιού γεμίστε με κρέμα και αφήστε τα μούσκεμα κατά την προετοιμασία των υπολοίπων συστατικών. Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα του ήπατος, καθαρίστε το με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Στο συκώτι προσθέστε κρόκους, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό. Προσθέστε το εμποτισμένο ψωμί στο προκύπτον μείγμα και χτυπήστε καλά μαζί. Ανακατέψτε τα εναπομείναντα ασπράδια αυγών μέχρι να σκοντάψουν σταθερά και ανακατέψτε ελαφρά με τη μάζα του ήπατος, ώστε να μην "χτυπήσετε" τον υπερβολικό αέρα. Επιλέξτε την επιθυμητή μορφή και πασπαλίζετε με αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα του ήπατος και βάλτε τα πάντα για να ψήνετε για 40 λεπτά στους 160 μοίρες, τοποθετώντας το σχήμα πίτας σε ένα γεμισμένο με νερό φύλλο ψησίματος.