Ζάχαρη καλάμι είναι πολύ δημοφιλής σήμερα, παρά το σχετικά υψηλό κόστος σε σύγκριση με τα τεύτλα. Τα οφέλη από την καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου για την υγεία και την υγεία έχουν μελετηθεί προσεκτικά από γιατρούς και διατροφολόγους
Παροχή και βλάβη της ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Η μόδα για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο οδήγησε στην εμφάνιση ευρέως διαδεδομένης αντίληψης ότι είναι πιο χρήσιμο για την απώλεια βάρους και τη διατήρηση της αρμονίας του σχήματος. Αυτός ο μύθος διαλύεται από τους διατροφολόγους δίνοντας τέτοια δεδομένα: η περιεκτικότητα σε θερμίδες καφέ ζάχαρης είναι μικρότερη από την ενεργειακή αξία των λευκών τεύτλων κατά περίπου 10 kcal και είναι 377 kcal ανά 100 g.
Η χρήση μη επεξεργασμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο δεν είναι σε χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα, αλλά σε μια πιο πολύτιμη σύνθεση. Τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν πάντα περισσότερες βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία από ό, τι τα εξευγενισμένα ραφιναρισμένα. Η ζάχαρη καλαμών είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες Β, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, νάτριο και σίδηρο. Στη λευκή ζάχαρη, οι ουσίες αυτές είναι δέκα φορές λιγότερες. Επιπλέον, στη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου περισσότερη γλυκόζη και λιγότερο σακχαρόζη από ό, τι σε λευκό.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της καφέ ζάχαρης είναι ότι, σε αντίθεση με το λευκό, δεν προκαλεί τη συσσώρευση βλέννας στο σώμα. Η τακτική χρήση μικρής ποσότητας ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο συμβάλλει στη βελτίωση της απόδοσης της σπλήνας και του ήπατος.
Η τοξική ζάχαρη είναι επιβλαβής για άτομα με υπερβολικό βάρος. καμία χρήσιμη ουσία δεν μπορεί να αντισταθμίσει το υπερβολικό θερμιδικό περιεχόμενο. Αλλά ακόμα πιο επικίνδυνο είναι ότι οποιαδήποτε ζάχαρη μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τις μεταβολικές διεργασίες και να συμβάλει στη διακοπή του μεταβολισμού των λιπών και των υδατανθράκων. Για τα παιδιά, η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης είναι γεμάτη με αλλεργίες.
Για να μην προκληθεί βλάβη στο σχήμα και στο σώμα ως σύνολο, οι γιατροί συνιστούν τον υπολογισμό της ποσότητας ζάχαρης που καταναλώνεται έτσι ώστε η θερμιδική της αξία να είναι μικρότερη από το 10% της συνολικής ημερήσιας θερμιδικής περιεκτικότητας της δίαιτας.
Πώς να καθορίσετε την ποιότητα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο;
Η ποιότητα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο έχει καφέ χρώμα με διαφορετικό κορεσμό (ανάλογα με την ποικιλία) - από χρυσό έως σχεδόν μαύρο. Το χρώμα του δίνει μελάσσα . Αλλά εάν βάζετε πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στο νερό, θα διαλύεται χωρίς να χρωματίσετε το υγρό. Αν το νερό αλλάξει χρώμα - αυτό είναι πιθανότατα μια χρωματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Οραματικά, η πραγματική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν μπορεί να είναι απόλυτα ομοιόμορφη, με τους ίδιους κόκκους άμμου. Ένα ποιοτικό προϊόν μπορεί να έχει τη μορφή κύβων ακανόνιστου σχήματος ή ανομοιογενών κρυστάλλων διαφορετικών μεγεθών.