Αρχικά, το σορβικό οξύ προήλθε από το χυμό της τέφρας του βουνού. Με περαιτέρω έρευνα, βρέθηκε ότι τα άλατα καλίου που λαμβάνονται από αυτό το οξύ έχουν έντονες αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Έτσι, ελήφθη το πρόσθετο τροφίμων Ε202 - σορβικό κάλιο. Στη σύγχρονη παραγωγή, το πρόσθετο Ε202 παράγεται με επεξεργασία με αντιδραστήριο σορβικού οξέος, με αποτέλεσμα την αποσύνθεση ενός αριθμού αλάτων ασβεστίου, νατρίου και ασβεστίου.
Ιδιότητες και εφαρμογή του σορβικού καλίου
Το πρόσθετο E202 ανήκει στην κατηγορία των συντηρητικών, τα οποία παρέχουν προστασία διαφόρων προϊόντων από μύκητες μούχλας και σήψη βακτήρια. Η ουδέτερη γεύση του σορβικού καλίου καθιστά δυνατή τη χρήση του στην παραγωγή μιας ολόκληρης σειράς προϊόντων διατροφής χωρίς αισθητή επίδραση στις γευστικές του ιδιότητες. Συνήθως το E202 χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων, μπορεί να βρεθεί σε:
- διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα - μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα , adjika κ.λπ.
- προϊόντα της βιομηχανίας λιπαρών και πετρελαϊκών προϊόντων - βούτυρο, μαργαρίνη,
- κονσερβοποιημένα τρόφιμα διαφόρων ειδών - λαχανικά, κρέας, ψάρια;
- Προϊόντα ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων των σοκολάτας και των ράβδων σοκολάτας.
- βιομηχανικά είδη μαρμελάδας, μαρμελάδες, πουρέ φρούτων.
- λουκάνικα και μακροπρόθεσμα τυριά ·
- μη αλκοολούχα και αλκοολούχα ποτά - χυμούς και κρασιά.
Ζημία στο πρόσθετο τροφίμων E202
Εάν το πρόσθετο τροφίμων E202 είναι επιβλαβές, οι ερευνητές δεν δίνουν μια ξεκάθαρη απάντηση. Οι περισσότεροι επιστήμονες πιστεύουν ότι εάν τηρούνται τα επιτρεπτά πρότυπα, αυτό το συντηρητικό δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα. Οι υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής και οι υποστηρικτές της φυσικής διατροφής πιστεύουν ότι οποιοδήποτε είδος συντηρητικών είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Οι αποδεκτοί κανόνες για την περιεκτικότητα του E202 στα τελικά προϊόντα διατροφής κυμαίνονται από 0,02 έως 0,2%, για κάθε ξεχωριστή κατηγορία προϊόντων υπάρχουν ορισμένα πρότυπα δοσολογίας.