Το να προτιμάτε τα σπιτικά προϊόντα που αγοράζετε σήμερα είναι απολύτως φυσιολογικό, καθώς η σύνθεση του τελευταίου είναι συχνά γεμάτη συστατικά που δεν είναι πολύ χρήσιμα για την υγεία μας, αλλά χρήσιμα για την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος. Αν προσπαθείτε να εισάγετε στη διατροφή σας το μέγιστο των φυσικών προϊόντων, τότε αυτή η συνταγή για το ζαμπόν από το χοιρινό στο σπίτι θα είναι πολύ ευπρόσδεκτη.
Συνταγή για σπιτικά ζαμπόν από χοιρινό
Το συνολικό κόστος του σπιτικού χοιρινού κρέατος από χοιρινό κρέας διαφέρει ελάχιστα από το τελικό προϊόν, η γεύση είναι πολύ παρόμοια και η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή, αν και χρειάζεται πολύς χρόνος.
Συστατικά:
- χοιρινό (ζαμπόν) - 1,7 kg.
- άλας - 115 g.
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- Μπιζέλι - 7 τεμάχια.
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 2 τεμάχια.
- φύλλο της δάφνης.
Προετοιμασία
Η χρήση του κρέατος με λίπος στη συνταγή σας επιτρέπει να διατηρήσετε το άρωμα του τελικού προϊόντος και την υγρασία του. Μην παίρνετε το φιλέτο, τη σάρκα και άλλα "λιπαρά" κομμάτια, καθώς όλο το χρόνο θα σπαταλάτε - το έτοιμο ζαμπόν θα έχει τη γεύση και το χρώμα του απλού βρασμένου κρέατος.
Ξεκινήστε με την προετοιμασία ενός απλού μαρουλιού, στο οποίο το κομμάτι μας μαρινάρεται και στη συνέχεια παρασκευάζεται. Γεμίστε το αλάτι με ένα λίτρο νερό, προσθέστε καυτό πιπέρι, πιπέρι, σκελίδα και δάφνη. Αφήστε τη μαρινάδα για ζαμπόν από το χοιρινό βράσιμο, αφαιρέστε από τη θερμότητα και τελείως δροσερό. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, εισάγετε όσο το δυνατόν περισσότερη μαρινάδα στο κομμάτι, βαθιά και πλήρους μήκους. Μετά από αυτό, αφήστε το κρέας στο κρύο για τρεις ημέρες, γυρίζοντας περιστασιακά.
Τυλίξτε το κομμάτι με το ζαχαρωτό με μια μεμβράνη ή συνδέστε το με μια χορδή, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να διατηρεί ένα κομψό σχήμα. Η υπόλοιπη άλμη ρίχνεται σε μια κατσαρόλα και συνδυάζεται με νερό. Αφήστε το υγρό να φτάσει σε 80 μοίρες και βάλτε ένα κομμάτι ζαμπόν μέσα σε αυτό. Η θερμοκρασία εδώ είναι εξαιρετικά σημαντική, γιατί εάν ανυψωθεί πάνω από 80-85, το κρέας θα αποδειχθεί απλά βρασμένο και όχι τόσο τρυφερό και ευχάριστο, όπως και αυτό που βλέπουμε στο κατάστημα.
Το βρασμό ψήνεται για περίπου 2 ώρες, μετά από το οποίο ψύχεται εντελώς, χωρίς νήματα και κόβεται.
Ζαμπόν από χοιρινό σε ζαμπόν - συνταγή
Το ζαμπόν είναι μια απλή συσκευή, η οποία είναι ένας ανοξείδωτος κύλινδρος με ελατήρια, δίνοντας στο κομμάτι κρέατος το επιθυμητό σχήμα. Με τη βοήθειά του είναι πολύ βολικό να μαγειρεύουμε ψιλοκομμένο ζαμπόν, το οποίο θα δώσουμε προσοχή αργότερα.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1,4 kg.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- πρέζα του Μουσκάτ.
- θρυμματισμένο πάγο - 1 στοιχείο.
- ζελατίνη - 5 g.
Προετοιμασία
Προ-κοπεί το χοιρινό αρκετά μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε το κρέας με ένα τσίμπημα αλατιού και μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζελατίνη και στη συνέχεια ψιλοκομμένο πάγο. Το τελευταίο θα εξασφαλίσει το χυμό. Στείλτε τα πάντα στο ψυγείο για 3 ώρες. Μετά το πέρασμα του χρόνου βάζετε το κρέας στο μανίκι, συνδέστε τις δύο άκρες του, και στη συνέχεια το βάζετε στο ζαμπόν. Σφίξτε καλά όλα τα ελατήρια, δίνοντας το σχήμα του κρέατος. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάτε με δύο τρόπους: ψήνετε το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου μία ώρα και μισή στους 180 ° C, ή βράστε μερικές ώρες σε χαμηλή φωτιά (όχι περισσότερο από 80 μοίρες).
Το ψιλοκομμένο χοιρινό ζαμπόν στο σπίτι στη συνέχεια ψύχεται για τουλάχιστον 5 ώρες και μόνο αφού αφαιρεθεί από το καλούπι.
Σπιτικό ζαμπόν από στιγμιαίο χοιρινό
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1,6 kg.
- άλας - 75 g.
- κόλιαντρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αποξηραμένο μανιτάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 3-4 τεμ.
- σκόρδο - 4 δόντια.
Προετοιμασία
Τη νύχτα πριν μαγειρέψετε σπιτικό χοιρινό από χοιρινό, κόψτε το κομμάτι με δύο κουταλιές αλάτι και αφήστε το κρύο. Μετά από λίγο, φορέστε το κρέας και αφήστε το στη μαρινάδα από το υπόλοιπο αλάτι, μαντζουράνα, δάφνη, πιπέρι και σκόρδο. Μετά από 40 λεπτά, το κρέας αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται στην άλμη μέχρι να κρυώσει, μετά από το οποίο το κομμάτι αφαιρείται και τοποθετείται στο ψυγείο.