Το κλειδί για την επιτυχία στην προετοιμασία των ζυμαρικών είναι μια επιτυχημένη ζύμη. Μόνο οι σωστές αναλογίες, τα ποιοτικά προϊόντα και η άψογη συμμόρφωση με τον καθιερωμένο αλγόριθμο της παρτίδας του θα αποδώσουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μιας κλασικής ζύμης ζυμαρικών , οι κυριότερες από τις οποίες θα προσφέρουμε παρακάτω στο υλικό μας. Κάθε μία από τις επιλογές έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά, και μπορείτε να βρείτε τα πιο κατάλληλα για τον εαυτό σας.
Κλασική ζύμη για οικιακές ζυμαρικά - συνταγή
Συστατικά:
- σιτάλευρο - 420-500 g.
- διηθημένο νερό - 260 ml.
- ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλο?
- άλας - 5 g.
Προετοιμασία
Για να κάνετε το πιο απλό κλασικό τεστ κοτσάνι για αυτό το ζυμαρικό κοσκινίζουμε το αλεύρι σιταριού σε ένα μπολ με μια ολίσθηση, προσθέτουμε αλάτι, οδηγούμε το αυγό και προσθέτουμε σταδιακά νερό, ανακατεύουμε σταδιακά μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Η ποσότητα αλεύρου για παρτίδα μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με την αρχική πυκνότητα και την υγρασία. Τυλίγουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη τροφής και αφήνουμε την ωρίμανση για τριάντα έως σαράντα λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, μπορούμε να αρχίσουμε να φτιάχνουμε pelmeni.
Ζυμαρικά ζυμαρικά ζυμαρικά - κλασική συνταγή χωρίς αυγά
Συστατικά:
- Άλευρο σίτου - 480-520 g.
- διηθημένο νερό - 290 ml.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 50 ml.
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ, αλέθουμε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε σε λαχανικό εξευγενισμένο λάδι και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, με μια λεπτή στάλα, ρίξτε προθερμασμένο με σχεδόν βραστό νερό και ανακατέψτε τη ζύμη. Αρχικά, ανακατέψτε τη μάζα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια το απλώστε στο τραπέζι με το αλεύρι και τελειώστε τα χέρια. Η τελική υφή της ζύμης είναι παρόμοια με την μαλακή πλαστελίνη και είναι εντελώς μη κολλώδης. Αφού το αλεύρι κρυώσει πλήρως, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε pelmeni.
Με μια τέτοια δοκιμή είναι πολύ εύκολο να δουλέψει, είναι όμορφα διαμορφωμένο, όχι σχισμένο, και στο προετοιμασμένο πιάτο αποδεικνύεται πολύ απαλό και μαλακό.
Ζυμαρικά με γάλα - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
- Άλευρο σίτου - 480-520 g.
- γάλα - 120 ml;
- φιλτραρισμένο νερό - 40 ml.
- ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλο?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 5-10 ml.
- άλας - 5 g.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσουμε ένα κουταλάκι για γάλα, κοσκινίζουμε δύο φλιτζάνια αλεύρι σε ένα ευρύ μπολ, δημιουργούμε ένα αυλάκι μέσα σε αυτό και οδηγούμε σε ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου. Σε ένα χωριστό κύπελλο, συνδυάστε το ελαφρώς ζεστό νερό και το γάλα, διαλύστε το αλάτι στο μείγμα και, σταδιακά ρίχνοντας τη μάζα του υγρού στο αυγό στο αλεύρι, σταδιακά ζυμώνετε τη ζύμη, εάν είναι απαραίτητο προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι. Αφού επιτευχθεί η μη κολλώδης σύσταση της ζύμης, προσθέτουμε φυτικό λάδι χωρίς μυρωδιά και για άλλη μια φορά ένα καλό μίγμα. Μετά από αυτό, καλύπτουμε το αλεύρι με μια πετσέτα ή ένα καθαρό πανί και αφήνουμε να σταθεί για σαράντα λεπτά. Η έτοιμη ζύμη ζυμώνεται καλά, ξετυλίγεται και δεν ελαττώνεται.
Συνταγή για μια κλασική δοκιμή ζυμαρικών σε ένα ψωμιά
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 3 ποτήρια.
- φιλτραρισμένο νερό - 40 ml.
- ένα ωάριο κοτόπουλου.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
Στο γυαλί, οδηγείτε στο αυγό και συμπληρώστε το φιλτραρισμένο νερό. Ρίξτε την προκύπτουσα υγρή βάση για τη ζύμη στο μπολ της συσκευής ψωμιού , προσθέστε το λαδινοκαθαρισμένο λάδι, αλάτι και ρίξτε τρία ποτήρια προ-κομματιού αλεύρι. Επιλέξτε τη λειτουργία "Ζύμη" στη συσκευή και αφήστε την μέχρι το τέλος του προγράμματος.
Μετά από αυτό, έχουμε μια ελαστική, πλαστική και ανθεκτική ζύμη, η οποία είναι εντελώς έτοιμη για το σχηματισμό pelmeni.