Οι συνταγές μας που δίνονται παρακάτω, θα σας βοηθήσουν να γευτείτε μαριναρισμένες πιπεριές και τσίλι για το χειμώνα και επίσης να κάνετε ένα γρήγορο τετράγωνο σε δύο ημέρες. Κάθε μία από τις επιλογές θα πάρει ένα αλάνθαστα αρωματικό και αλμυρό σνακ.
Chili Pickled Pepper - Στιγμιαία συνταγή
Συστατικά:
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 2,2 kg.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 110 ml.
- κορμός πιπεριάς (προαιρετικά) - 0,5-1 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- αλάτι όχι ιωδιούχος - 95 g?
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι (9%) - 95 ml.
Προετοιμασία
Πριν από την κοπή, αρχικά θα προετοιμάσουμε τις πιπεριές σωστά. Καθαρίζουμε τα φρούτα από τις ουρές, εξάγουμε τα κουτιά σπόρων και κόβουμε τη σάρκα σε φέτες. Τώρα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό, εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο και ξύδι, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι και ζεσταίνουμε τη μαρινάδα με τακτική ανάδευση για να βράσει. Εάν θέλετε, στη μαρινάδα μπορείτε επίσης να προσθέσετε θρυμματισμένα δόντια σκόρδου και φρέσκα βότανα.
Βάζουμε το μισό μέρος της παρασκευασμένης γλυκιάς βουλγαρικής πιπεριάς σε βράσιμο μαρινάδα, βράζουμε μετά από επαναλαμβανόμενο βρασμό για τρία λεπτά, στη συνέχεια το βάζουμε σε βάζο ή άλλο δοχείο για μαρινάρισμα και προχωρούμε στη θερμική επεξεργασία του δεύτερου μέρους του λαχανικού. Σε ετοιμότητα, το απλώστε στην πρώτη παρτίδα, γεμίστε το λαχανικό με μαρινάδα και μετά από ψύξη το βάζουμε για μια ημέρα ή δύο στο ράφι του ψυγείου. Εάν είναι επιθυμητό, αυτό το είδος πιπέρι μπορεί επίσης να είναι φερμουάρ για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τις μαγειρεμένες φέτες σε αποστειρωμένα ξηρά δοχεία, ρίξτε τη βράση μαρινάδα, φελλό με τα βραστά καπάκια και αφήστε να κρυώσει αργά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα με τα καπάκια κάτω.
Μαριναρισμένη τσίλι με σκόρδο
Συστατικά:
Υπολογισμός ανά βάζο ενός λίτρου:
- ζεστό τσίλι - πόσο να ταιριάζει?
- διηθημένο νερό - 260 ml.
- σκελίδες σκόρδο - 4-5 τεμάχια?
- ζάχαρη - 15 g.
- άλας, μη ιωδιωμένο - 25 g.
- πιπέρι μπιζέλι αρωματικό και μαύρο - 4 τεμ.?
- κόκκοι μουστάρδας - 1 πρέζα.
- ξύδι (6%) - 35 ml.
Προετοιμασία
Για να μειώσετε τη σοβαρότητα του κατεργαζόμενου τεμαχίου, μπορείτε να απορροφήσετε τις πιπεριές τσίλι σε ζεστό νερό για μια ώρα ή δεν μπορείτε να το κάνετε. Τα λοβό πρέπει να αφήνονται εξ ολοκλήρου, να τρυπιούνται μόνο σε λίγα σημεία με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα.
Βάζουμε τις μουσκεμένες πιπεριές σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με βραστό νερό. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, το νερό στραγγίζεται, μετράμε την ποσότητα του και το ρίχνουμε στο νεροχύτη. Προσλαμβάνουμε μια νέα μερίδα νερού του ιδίου όγκου και το βάζουμε στη σόμπα. Μετά το βρασμό, προσθέστε αλάτι, όχι ιωδιούχο, ζάχαρη, μαύρο και γλυκό πιπέρι και σπόρους μουστάρδας. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο πιπεριών, προσθέτοντας στο δοχείο που προηγουμένως κόβουμε σε διάφορα κομμάτια σκόρδο δόντια και ρίχνουμε ξίδι. Μετακινήστε αμέσως το καπάκι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το κάτω από την κουβέρτα ή την κουβέρτα στο κάτω μέρος για αργή ψύξη.
Πώς να μαριναριστεί το βουλγαρικό πιπέρι στην Αρμενική;
Συστατικά:
Υπολογισμός για δοχεία επτά λίτρων:
- Βουλγαρική γλυκιά κόκκινη πιπεριά - 5 κιλά.
- διηθημένο νερό - 260 ml.
- μεγάλα κεφάλια σκόρδου - 3 τεμ.
- τα φύλλα σέλινου είναι μια μεγάλη δέσμη?
- φύλλα μαϊντανού - μέση δέσμη;
Για τη μαρινάδα:
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι κρασιού (9%) - 0,5 λίτρα.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,5 l.
- ζάχαρη - 290 g.
- άλας, όχι ιωδιούχο - 115 g.
- μπιζέλι αρωματικό και μαύρο - 20-24 τεμ.?
- φύλλα δάφνης μέσος όρος - 7 τεμ.
Προετοιμασία
Αρχικά, το πλυμένο πιπέρι κόβεται κατά το ήμισυ και εξάγει τους σπόρους και τους μίσχους. Δεν κόβουμε τα πράσινα ψιλά, και τα δόντια του σκόρδου καθαρίζονται και αν τα κόβουμε σε δύο ή τρία μέρη.
Τώρα, σε ένα ευρύ μπολ, ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το ξύδι και το νερό για τη μαρινάδα, και βάζετε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα πιπέρι και το laurushka. Τώρα στη μαρινάδα βρασμού, τοποθετήστε ένα στρώμα εναλλάξ μισή των πιπεριών και blanch κάθε παρτίδα για τρία λεπτά, στη συνέχεια, να θέσει προσωρινά τα τεμάχια σε ένα κατσαρόλα κάτω από το καπάκι, όπου θα γίνει περαιτέρω μαλακό.
Διανέμουμε τα στρώματα πιπεριών σε βάζα, εναλλασσόμενα με τα πράσινα και το σκόρδο, και στη συνέχεια ρίχνουμε μαρινάδα από ένα μπολ, καλύπτουμε με καπάκια και βάζουμε την αποστείρωση σε ένα δοχείο με βραστό νερό. Μετά από δεκαπέντε λεπτά βρασμού, καλύπτουμε τα καπάκια, γυρίζουμε τα βάζα μαριναρισμένου πιπεριού με αρμενικό τρόπο στην κορυφή και αφήνουμε να κρυώσουν με αυτή τη μορφή.