Οποιοδήποτε ψάρι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, αλλά τα παραγεμισμένα ψάρια, και ειδικότερα η πέρκα - είναι μόνο η κορυφή της μαγειρικής χειροτεχνίας. Η προετοιμασία του γεμισμένου κουνουπιδιού είναι ένα πολύ δύσκολο θέμα, γι 'αυτό δεν το παίρνουν όλοι οι ερωμένες. Αν όμως τολμήσετε να το κάνετε αυτό, το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει και οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα πάντα όσο πιο απλά και σωστά.
Pikeperch γεμιστά με μανιτάρια
Η συνταγή για γεράκι γεμιστά με μανιτάρια είναι αρκετά επίπονη και περίπλοκη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά:
- πέρκα - 1-1,2 kg.
- μανιτάρια - 300 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο - 200 g.
- βούτυρο - 80 g.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- ξηρό βασιλικό - ½ κουταλάκι κλπ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κάρυ - ½ κουτ.
- κολοράντο - κουλούρι?
- λευκό πιπέρι με πρέζα.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να εντέρουμε τα ψάρια. Με ένα μικρό μαχαίρι, ξεχωρίστε το δέρμα από το κρέας και την κορυφογραμμή, είναι αδύνατο να το κάνετε αμέσως, οπότε το κύριο πράγμα είναι να διαχωρίσετε το δέρμα από το στάσιμο σύστημα χωρίς να το καταστρέψετε. Στη συνέχεια κόβουμε την κορυφογραμμή με ψαλίδι στο μισό, γυρίζουμε την ουρά προς τα έξω και καθαρίζουμε το δέρμα καθαρό.
Κόβουμε τα πτερύγια από μέσα και καθαρίζουμε τα απομεινάρια των ψαριών. Το φιλέτο, το οποίο πήραμε από τα ψάρια, καθαρίζεται από τα οστά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, προσθέτοντας ένα δάφνινο φύλλο. Τα μανιτάρια είναι δικά μου, κομμένα σε κομμάτια, και τηγανίζουμε με βασιλικό σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Καρότα καθαρίζονται και τρία σε τρίφτη.
Μέσα από τον αλέσεως κρέατος ας περάσουμε τα βρασμένα ψάρια, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και προσθέστε τα τριμμένα καρότα σε αυτά. Η προκύπτουσα περίοδος πλήρωσης με όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σε αυτό.
Γεμίζουμε τη γέμιση μας με κιμά και ράβουμε την κοιλιά με νήματα. Στον δίσκο ψησίματος, τοποθετήστε το χαρτί περγαμηνής, λιπάνετε το με φυτικό λάδι και βάλτε την κοιλιά του ψαριού κάτω. Βάλτε την πέρκα σε ένα θερμαινόμενο φούρνο για 200 μοίρες για μισή ώρα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, κλείνουμε το ψάρι με κόλιανδρο και το στέλνουμε πάλι στο φούρνο για 15 λεπτά.
Pikeperch γεμιστό με σολομό - συνταγή
Αν θέλετε κάτι πιο ασυνήθιστο, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια πέρκα παλάμη γεμισμένη με σολομό και σπανάκι.
Συστατικά:
- πέρκα - 1,5-2 kg.
- φιλέτο της καραβίδας - 150 γρ.
- φιλέτο σολομού - 150 g.
- κρέμα 33% - 100 g.
- σπανάκι νωπό ή κατεψυγμένο - 100 g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο - 100 g.
Προετοιμασία
Πρώτα πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά τα ψάρια, χρησιμοποιώντας τις οδηγίες της προηγούμενης συνταγής. Στη συνέχεια, τα φιλέτα του σολομού και του σολομού κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται με φυτικό έλαιο. Περίστε με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε σπανάκι, ρίξτε τα με κρέμα, βράστε και απομακρύνετε από τη φωτιά.
Ξεφλουδίστε την πέρκα, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και βάζετε μέσα στη γέμιση ψαριών και σπανάκι. Συνδέουμε τις άκρες του ψαριού με σουβλάκια ή νήμα, το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής, πασπαλίζουμε με λάδι και το βάζουμε στο φούρνο. Μαγειρεύουμε τα ψάρια μας στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
Ψητό γεμιστό τσιπούρα
Συστατικά:
- κούρσα - 1-1,5 kg.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- άνηθο-κουλούρι?
- φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία
Το σφάγιο του πούτσωμα καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται και πλένεται σωστά. Μετά από αυτό στεγνώνουμε τα ψάρια μας,
Αφαιρούμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τηγανίζουμε το σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ας κρυώσει. Το σκόρδο είναι καθαρό, δική μου και θρυμματισμένο. Πράσινο, επίσης, τεμαχισμό. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το σκόρδο και τα χόρτα με ψητές πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Με αυτό το γέμισμα γεμίστε το σφάγιο του πούτσωμα, στη συνέχεια ράψτε την κοιλιά του με ένα νήμα και το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής, κοιλιά κάτω. Νερό ψάρια με φυτικό λάδι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαγειρευτεί.