Τι έρχεται στο μυαλό σας μετά τη φράση "γαλλικά μπισκότα"; Φυσικά, ευάερα και χρωματιστά μπισκότα ζυμαρικών. Γαλλικά μακαρόνια ζυμαρικών ή μακαρόνια - μια απόλαυση για πραγματικά γλυκά δόντια που βασίζονται σε αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη σε σκόνη. Αυτό το επιδόρπιο θεωρείται ένα από τα πιο δύσκολα να παρασκευαστεί, κάτι που συχνά αποθαρρύνει τους αρχαρίους ζαχαροπλάστες από κάθε επιθυμία να υποφέρουν από την προετοιμασία τους. Έχουμε συγκεντρώσει όλες τις βασικές λεπτές αποχρώσεις και παγίδες για την προετοιμασία μιας λεπτότατης γαλλικής λιχουδιάς και είμαστε έτοιμοι να τις μοιραστούμε μαζί σας σε αυτό το άρθρο.
Συνταγή γαλλικών μπισκότων αμυγδάλων
Συστατικά:
- ζάχαρη σε σκόνη - 100 g.
- άλευρο αμυγδάλου - 100 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 55 g;
- αλάτι - τσίμπημα.
Για κρέμα:
- βούτυρο - 150 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 75 g.
Προετοιμασία
Πρώτον, οπλίστε τον εαυτό σας με τις κλίμακες κουζίνας και μετρήστε προσεκτικά την ποσότητα όλων των συστατικών. Επίσης, θα πρέπει να ξεχάσετε να μαγειρεύετε τα μπισκότα αμυγδάλου σε περίπτωση που έχετε ένα παλιό φούρνο, χωρίς τη δυνατότητα σταθερής θερμοκρασίας.
Μόλις ολοκληρωθεί η προπαρασκευαστική φάση, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Η ζάχαρη και τα αλεσμένα αμύγδαλα κοσκινίζονται. Αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό, καθώς σβώλοι από ζάχαρη και κομμάτια αμυγδάλων μπορούν να αποτρέψουν την αύξηση του ήπατος. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αρχίζουμε να χτυπάμε τα λευκά δύο μεσαίου μεγέθους αυγά. Χτυπάτε ξεχωριστά τα αυγά μέχρι τις μαλακές κορυφές και, στη συνέχεια, χύνοντας σιγά-σιγά τη ζάχαρη, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το σχηματισμό στερεών κορυφών. Μόλις η μάζα των αυγών γίνει ελαστική και λαμπερή, μπορείτε να αρχίσετε να το ανακατεύετε με αλεύρι αμυγδάλου και ζάχαρη σε σκόνη. Μετακινήστε προσεκτικά τις πρωτεΐνες σε ένα ξηρό μίγμα και ζυμώστε με μια σπάτουλα σιλικόνης, μετακινώντας τα συστατικά από κάτω προς τα πάνω. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων στη ζύμη.
Τώρα γεμίζουμε τη μαγειρική τσάντα με τη βάση για το μπισκότο. Τοποθετούμε μεμονωμένα μπισκότα σε ένα στρώμα ψησίματος σιλικόνης ή σε χαρτί περγαμηνής, χωρίς να ξεχνάμε ότι στο φούρνο τα μπισκότα θα αυξηθούν σε μέγεθος.
Τα φρέσκα ψημένα ζυμαρικά πρέπει να ψύχονται εντελώς πριν αφαιρεθούν από το σιλικόνη, διαφορετικά μπορεί να σπάσουν. Για μια κρέμα, απλά πρέπει να νικήσετε το βούτυρο με τη σκόνη ζάχαρης μέχρι να μαλακώσει. Αυτό το μείγμα μπορεί επίσης να αρωματιστεί με βαφή ή γεύση, εάν είναι επιθυμητό. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε το μισό με κρέμα κρέμας και καλύψτε τη δεύτερη, σαν να τρίβετε τα μπισκότα μεταξύ τους.