Τα κρασιά παρασκευάζονται όχι μόνο από σταφύλια - από διάφορα μούρα και φρούτα, επίσης, λαμβάνονται αρωματισμένα ποτά. Για παράδειγμα, είναι εύκολο να φτιάξετε ένα κρασί από δαμάσκηνα κεράσι στο σπίτι, η συνταγή του είναι πολύ απλή.
Λευκό κρασί δαμάσκηνου
Σας λέω πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσι δαμάσκηνο κίτρινο. Τα φρούτα ωριμάζουν μέχρι τα μέσα Ιουλίου, λαμπερά κίτρινα, μαλακά φρούτα είναι κατάλληλα για κρασί.
Συστατικά:
- κίτρινο δαμάσκηνο - 5-6 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη που παράγεται στις χώρες της ΚΑΚ - 7-10 ποτήρια,
- νερό - 7-8 λίτρα.
- σταφίδες - 1 γυαλί.
Προετοιμασία
Για να πετύχει το κρασί, τα μούρα και τα φρούτα συλλέγονται μόνο, αφαιρώντας κλαδιά, φύλλα και άλλα συντρίμμια, φθαρμένα και χαλασμένα φρούτα, κόβοντας τις ουρές, αλλά δεν μπορούν να πλυθούν κατηγορηματικά, ώστε να μην αφαιρεθούν οι απαραίτητοι μικροοργανισμοί από το δέρμα. Το παρασκευασμένο κεράσι δαμάσκηνο πιέζεται απαλά (τα κόκαλα πρέπει να παραμείνουν άθικτα) και στοιβάζονται σε γυάλινο δοχείο. Προσθέτουμε σταφίδες, ρίχνουμε σε νερό (τουλάχιστον 35 μοίρες) και αφήνουμε για 2 μέρες σε ζεστό μέρος. Η εμφάνιση αφρού και φυσαλίδων στην επιφάνεια είναι ένα σημάδι της έναρξης της ζύμωσης. Όταν γίνεται σίγουρη (μπορείτε να περιμένετε μια άλλη μέρα), εκφράστε προσεκτικά το χυμό, περνώντας το μέσω της γάζας. Τα οστά και τα δέρματα απορρίπτονται και η ζάχαρη χύνεται στο πολτό. Η ποσότητα ζάχαρης θα καθορίσει τον τύπο του κρασιού: το λιγότερο γλυκό κρασί θα είναι ξηρότερο. Διαλύουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας το υγρό, στη συνέχεια το ρίχνουμε πίσω στη φιάλη και δημιουργούμε μια κλειδαριά νερού: κάνουμε μια τρύπα στο καπάκι, στερεώνουμε με πλαστελίνη ή κόμμι έναν μακρύ εύκαμπτο σωλήνα που χαμηλώνει σε ένα δοχείο με νερό (κατσαρόλα ή πανοραμική λήψη). Το διορθώνουμε και το αφήνουμε για ένα μήνα και μισό. Ο χρόνος της κύριας ωρίμανσης του κρασιού εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την αρχική περιεκτικότητα σε σάκχαρα του δαμάσκηνου. Όταν η ζύμωση τελειώσει (το αέριο δεν εξέρχεται από τον εύκαμπτο σωλήνα), τραβήξτε απαλά το κρασί και χύστε το σε μικρότερα δοχεία. Ο φελλός τους φουσκώνει και τα μεταφέρει σε ένα σκοτεινό ξηρό δροσερό μέρος για ένα άλλο μήνα και μισό ή δύο. Το κρασί θα ωριμάσει και θα πάρει τα φρούρια. Στη συνέχεια, μπορεί να σερβιριστεί.
Περίπου ο ίδιος τρόπος μελιού μέλι γίνεται από κεράσι δαμάσκηνα, στο σπίτι. Είναι ευκολότερο να παρασκευάσεις κρασί με μέλι απ 'ό, τι στη βιομηχανία, και υπάρχει αναμφίβολα περισσότερο πλεονέκτημα σε ένα τέτοιο ποτό.
Μέλι από κόκκινο δαμάσκηνο
Συστατικά:
- κόκκινο δαμάσκηνο - 4 κιλά.
- νερό - 5-6 λίτρα.
- μέλι Μάιος - 2 φλιτζάνια?
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Περνάμε πάνω από το δαμάσκηνο, το ρίχνουμε στο μπουκάλι και το πιέζουμε απαλά. Ρίξτε τη ζύμη και ρίξτε το νερό που θερμαίνεται στους 40 βαθμούς. Ανακατεύοντας και περιμένοντας περίπου μια μέρα (καλύπτοντας γάζα και σφιχτά δεμένο το λαιμό). Εκφράστε το μούστο, πιέστε τα υπολείμματα. Ρίχνουμε υγρό μέσα στη φιάλη, προσθέτουμε μέλι (η ποσότητα του μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο - ανάλογα με το επιθυμητό τελικό προϊόν). Βάζουμε τη σφραγίδα νερού και περιμένουμε 40 ημέρες. Συμβαίνει ότι η ζύμωση δεν σταματάει από αυτή τη φορά, στη συνέχεια μεταφέρετε το κρασί σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη και περιμένετε άλλες δυο μέρες. Στη συνέχεια, μεταγγίστε το κρασί, σφικτά το κλείστε σε ένα γυάλινο δοχείο και μεταφέρετε το σε ένα σκοτεινό μέρος για 2-3 μήνες. Μετά από αυτό, το κρασί από το δαμάσκηνο είναι έτοιμο. Το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί και να κλείσει σφιχτά, αποθηκευμένο σε κελάρι.