Σάλτσα κερασιού δαμάσκηνου

Από ένα δαμάσκηνο μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα, η συνταγή της οποίας ήρθε σε μας από τη γεωργιανή κουζίνα. Για τον ίδιο, πάρτε δαμάσκηνο οποιωνδήποτε ποικιλιών, κόκκινο και κίτρινο, και μερικές φορές χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα. Τα υποχρεωτικά συστατικά αυτής της σάλτσας είναι το σκόρδο, τα πικάντικα χόρτα και το μαρμαράκι "Ombalo", το οποίο πιστεύεται ότι εμποδίζει τη διαδικασία ζύμωσης κερασιού δαμάσκηνου. Κατά την απουσία του, μπορείτε σίγουρα να πάρετε και συνηθισμένο μέντα, αλλά η γεύση της τελικής σάλτσας θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Μια σάλτσα δαμάσκηνου είναι εξαιρετική για το κρέας, τα ψάρια, καθώς και για τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά.

Πόσο σωστά μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα από κεράσι δαμάσκηνα παρακάτω στη συνταγή μας.

Σάλτσα Tkemali από κόκκινο δαμάσκηνο

Συστατικά:

• κόκκινο δαμάσκηνο - 3 κιλά.
• Αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά - 1-2 τεμ.
• νερό 400 ml.
• ομπρέλες από άνηθο με στελέχη - 250 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25-50 g.
• πράσινο φρέσκο κόλιαντρο - 300 g.
• πράσινο βότανο από έλος "Ombalo" - 250 γρ.
• σκόρδο - 1,5-2 κεφαλές.
• αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία

Το Alycha πλένεται, χύνεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με νερό και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.

Τότε το αλέθουμε μέσα από ένα σουρωτήρι, πετάμε τα κόκαλα και τα δέρματα. Στην προκύπτουσα πάστα ντομάτας κεράσι προσθέτουμε κόκκινη πικρή πιπεριά, αλάτι και ζάχαρη, ομπρέλες από άνηθο, βιδωμένες σε μια δέσμη, και βράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για τριάντα λεπτά, ανακατεύοντας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθαρίζουμε το σκόρδο και το συνθλίβουμε σε ένα μπλέντερ με πράσινα φύλλα κιθάρας και μέντα. Μεταφέρουμε το προκύπτον μείγμα στον βρασμένο πουρέ, τις ομπρέλες πάπιας και μαγειρεύουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Εάν αποφασίσετε να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα δαμάσκηνου για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να το ρίξετε σε στείρα βάζα ή μπουκάλια, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στην κορυφή και κλείστε με τα καπάκια. Κρατήστε το καλύτερα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πράσινη σάλτσα δαμάσκηνου

Συστατικά:

• πράσινο δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• ξηρό adzhika - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• νερό 400 ml.
• νερό βρασμένο, διατηρημένο με απλή ψύξη - 200 ml.
• πράσινο φρέσκο ​​κόλιαντρο - 8-10 υποκαταστήματα.
• πράσινο μέντα - 3-4 κλαδιά.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
• αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία

Τα μη φρέσκα φρούτα του δαμάσκηνου προστίθενται σε μια κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο πιάτο, ρίχνετε σε κρύο νερό και βράζετε για πέντε έως επτά λεπτά. Βγάζουμε το νερό και το τρίβουμε σε ένα κόσκινο. Τα οστά και τα δέρματα απορρίπτονται και στον προκύπτον πουρέ προσθέτουμε ξηρό adzhika και σπασμένο σκόρδο και χόρτα στο μπλέντερ. Ρίχνουμε βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.

Αυτή η σάλτσα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε τρεις ημέρες, τότε θα χάσει τα χαρακτηριστικά της γεύσης και θα επιδεινωθεί.

Σάλτσα "Tkemali" από κεράσι δαμάσκηνα με καρύδια

Συστατικά:

• κεράσι δαμάσκηνο - 1 κιλό?
• κόκκινη πιπεριά - 0,5 τεμάχια.
• πράσινο φρέσκο ​​κόλιαντρο - 0,5 μάτσο.
• πράσινο φρέσκο ​​μέντα - 0,5 δέσμη?
• χόρτα άνηθρου - 0,5 δέσμη;
• σκόρδο - 1,5-2 κεφαλές.
• μπιζέλο κόλιανδρο - 12 g;
• πυρήνες καρυδιών - 150 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g.
• αλάτι - 25 g.

Προετοιμασία

Το πλυμένο ένα δαμάσκηνο χύνεται με κρύο νερό, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα φρούτα. Προθερμάνετε να βράσετε και να μαγειρέψετε πέντε λεπτά. Το υγρό αποστραγγίζεται και αφήνεται στην άκρη, θα έρθει σε πρακτικό αργότερα. Η Alycha σκουπίζεται μέσω ενός κόσκινου, τα κάρβουνα και τα δέρματα απορρίπτονται. Στο μπολ του μπλέντερ τοποθετήστε το αποφλοιωμένο σκόρδο, τα χόρτα κόλιανδρου, τον άνηθο και τη μέντα, την πικρή πιπεριά, τα μπιζέλια κόλιανδρου και τους πυρήνες καρυδιών. Αλέθουμε τα πάντα σε ένα κουκούλι, το συνδυάζουμε με ένα κεράσι πουρέ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ελαφρώς αραιώνουμε το υγρό που παραμένει μετά το ψήσιμο του δαμάσκηνου. Η πυκνότητα της σάλτσας πρέπει να είναι παρόμοια με τη συνοχή της ξινή κρέμα. Βάζουμε τα πιάτα με σάλτσα στη σόμπα, ζεστάνουμε σε βράση και βράζουμε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Έτοιμη ψύξη σάλτσα από κεράσι δαμάσκηνα αποθηκεύεται στο ψυγείο, προηγουμένως εμφιαλωμένο σε βάζα ή μπουκάλια.