Το αυτί θεωρείται αρχαίο σλαβικό πιάτο και υποδηλώνει μια υγρή σούπα, το κύριο συστατικό του οποίου είναι τα φρέσκα ψάρια. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο ζεστό πιάτο! Ας ρίξουμε λοιπόν γρήγορα υπόψη σας συνταγές για μαγείρεμα ψαριών από λαβράκι.
Σούπα από λαβράκι με σκόρδο
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 300 g.
- ελαιόλαδο - 250 ml.
- λαβράκι - 1,5 kg.
- σκόρδο - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- θυμάρι, άνηθο, φύλλο δάφνης - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε τη σούπα από το λαβράκι λαμβάνουμε τα κρεμμύδια, καθαρίζουμε, κόβουμε με μισά δαχτυλίδια και τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαγειρευτούμε. Αυτή τη φορά αποψύχομε τα ψάρια, καθαρίζουμε καλά από τις ζυγαριές, ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το σκόρδο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα βότανα και τα κομμάτια της πέρκας στα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τηγανίστε για 10 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Στο δοχείο, ρίχνουμε νερό, αλάτι για γεύση και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια κατσαρόλλα και μαγειρέψτε με το καπάκι κλειστό για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, απενεργοποιήστε τη σόμπα και επιμείνετε στο αυτί για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σούπα ψαριού σε βαθιά πιάτα και σερβίρουμε με σπιτικά κρουτόν, τρίβουμε με σκόρδο και μαγιονέζα.
Ψάρια από λαβράκι
Συστατικά:
- λαβράκι - 1,5 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Πώς να μαγειρέψετε το λαβράκι; Παίρνουμε τα ψάρια, ξεπαγώνουμε, καθαρίζουμε σωστά από τις ζυγαριές, ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό και βάζουμε σε βραστό νερό.