Το συκώτι στο στυλ Stroganov είναι ένα δημοφιλές ρωσικό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται από κομμάτια κρέατος με σάλτσα ξινή κρέμα. Η συνταγή για το μαγείρεμα του ήπατος σε στυλ Stroganov είναι αρκετά απλή, αλλά το πιάτο γίνεται τρυφερό, μαλακό και μόλις λιώνει στο στόμα. Ταιριάζει τέλεια με ένα πιάτο από ρύζι, πουρέ πατάτας και ζυμαρικά. Αξίζει να σημειωθεί ότι το συκώτι είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που δίνει επιπλέον δύναμη στο σώμα και βοηθά στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών. Ας εξετάσουμε μαζί σας πώς να μαγειρέψετε το συκώτι στυλ Stroganov.
Η συνταγή για το μαγείρεμα του ήπατος σε στυλ Stroganov
Συστατικά:
- συκώτι βοείου κρέατος - 1 kg.
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- ξινή κρέμα - 150 ml;
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- σιτάλευρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Έτσι, για την προετοιμασία του ήπατος μοσχαριού σε Stroganov, πάρτε το συκώτι, καθαρίστε το σωστά, καθαρίστε το από μεμβράνες, λιπαρά και κόψτε σε λωρίδες πάχους περίπου 1,5 εκατοστών. Όλα τα τεμαχισμένα κομμάτια τοποθετήθηκαν σε ένα ξύλο κοπής και χτύπησαν με ένα σφυρί. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπολ, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Σε ένα ξεχωριστό φιαλίδιο, χτυπάτε καλά τα αυγά και τα χύστε στο ήπαρ. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι τυλίγεται σε αλεύρι και τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τηγανίζουμε στο φυτικό έλαιο και στις δύο πλευρές μέχρι να είναι τελείως έτοιμο. Ανακατέψτε τις τηγανισμένες φέτες απαλά σε ένα καζάνι ή ένα δοχείο. Ρίξτε το ζεστό νερό, έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρά το συκώτι και το στιφάδο για περίπου 15 λεπτά. Αυτή τη φορά, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε την ξινή κρέμα στα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Μεταφέρουμε το ψητό σε ένα δοχείο σιδήρου στο ήπαρ, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με πατάτες, ζυμαρικά, πατάτες, φαγόπυρο, λάχανο.
Ήπαρ στυλ Stroganov με μανιτάρια - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 700 g.
- φρέσκα μανιτάρια - 200 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- αλάτι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- κρέμα 30% - 200 g.
- κρέμα γάλακτος 25% - 150 g;
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το ήπαρ επεξεργάζεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε το συκώτι μέχρι να είμαστε έτοιμοι για περίπου 5 λεπτά. Αν μαγειρεύετε το συκώτι περισσότερο, θα γίνει άκαμπτο και άγευστο. Αυτή τη φορά, καθαρίζουμε το σκόρδο, το συμπιέζουμε με ένα σκόρδο σε ένα πιάτο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται και παραμένουν στην άκρη. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα σκόρδου και ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα. Στο τέλος, προσεκτικά ρίξτε κονιάκ. Κάνουμε την φωτιά πιο αδύναμη και βάζουμε ξινή κρέμα και κρέμα στα μανιτάρια. Προσθέστε το ήπαρ, τη μουστάρδα, το κάλυμμα με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να σβήσει και να κουραστεί σε αργή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Αυτό είναι όλο, το χοιρινό ήπαρ είναι έτοιμο σε στυλ Stroganov!
Σαλάτα Stroganovsky με συκώτι
Συστατικά:
- βρασμένο ήπαρ - 300 g.
- μανιτάρια με απόξεση - 200 g.
- πράσινα κρεμμύδια, φύλλα μαρουλιού?
- Βουλγαρικό πιπέρι - 150 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 500 ml;
- χρένο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Βραστό ήπαρ κομμένο σε λεπτές λωρίδες, βραστά μανιτάρια - μικρές πλάκες, κρεμμύδια και πιπέρι ζάρια. Βάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ σαλάτας και το ανακατεύουμε. Η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με μουστάρδα, χρένο, χυμό λεμονιού και ρίχνετε αυτό το καρύκευμα στη σαλάτα. Σολίμι, πιπέρι για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε ελαφρά. Διακοσμούμε το πιάτο με τα μαρούλια και τα κρεμμυδάκια. Καλό φαγητό!