Chorba (ciorbă) - το πρώτο ζεστό πιάτο, σούπα σούπα τύπου? ένα κοινό όνομα για τις σούπες παχιάς σούπας εθνικής Σερβίας, Βουλγαρίας, Ρουμανίας, Μολδαβίας, Τουρκίας, Αλβανίας και Μακεδονίας. Κατά κανόνα, το μερίδιο του υγρού μέρους τέτοιων σούπας (από το ένα τέταρτο έως το μισό) είναι βρασμένο quass (συνήθως γίνεται από πίτουρο σιταριού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο). Ωστόσο, ο καθένας δεν του αρέσει αυτό, λόγω των ατομικών προτιμήσεων και των πεπτικών χαρακτηριστικών. Υπάρχουν επίσης γνωστές παραλλαγές του μολδαβικού chorba χωρίς kvass, οι οποίες μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με φυσικό ξύδι ή χυμό λεμονιού (θα τους πούμε). Έτσι συχνά προετοιμάζουμε τους κατοίκους της πόλης.
Ο γκαζόν της Μολδαβίας μπορεί να μαγειρευτεί από διαφορετικούς τύπους κρέατος. Στο choruba περιλαμβάνονται απαραίτητα τα κρεμμύδια, τα καρότα, αν είναι δυνατόν - η ρίζα του μαϊντανού και του σέλινου, οι ντομάτες ή η πάστα ντομάτας, καθώς και διάφορα πικάντικα αρωματικά χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, lyubovok, κόλιανδρος, εστραγκόν). Ως αντικαταστάσεις και εποχικά συστατικά χρησιμοποιούνται φασόλια (συμπεριλαμβανομένων των λοβών), πατάτες, γλυκές πιπεριές, λάχανο, ρύζι και πρόσφατα - και καλαμπόκι (μικρά ή κονσερβοποιημένα).
Στο chorbu βάζουμε φρέσκα, σε καμία περίπτωση δεν τηγανίζουμε, αν είναι δυνατόν μικρά λαχανικά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι θεμελιωδώς πιο υγιής. Είναι αυτή η αρχή της chorba για να διαφέρουν καλύτερα από ουκρανική borsch και άλλες σούπες πληρώσεως τύπου.
Μολδαβικό chorba με φασόλια από μοσχαρίσιο ή νεαρό αρνί
Συστατικά:
- μοσχάρι ή αρνί (μπορεί να είναι στα οστά) - περίπου 500 g?
- κρεμμύδι - 1-2 κομμάτια?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ρίζωμα μαϊντανό - 1-2 κομμάτια?
- νέους φασόλια string - περίπου 20 τεμάχια.
- πατάτες - 2-5 τεμάχια.
- λευκό λάχανο - 1/4 κεφάλι?
- ντομάτες μεσαίου μεγέθους ώριμο πυκνό κόκκινο - 2-3 τεμ.?
- γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο) ή gogoshara - 2 τεμ.?
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- ξηρά μπαχαρικά για ζωμό (δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο κ.λπ.) ·
- τα πράσινα είναι διαφορετικά (βασιλικός αγαπά μαϊντανό, άνηθο, κλπ.)?
- λεμόνι - 1-2 κομμάτια?
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κρέας, κομμένο (ή ψιλοκομμένο) με μικρά κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αποφλοιωμένα ριζώματα, κρεμμύδια (ολόκληρα), δάφνη, πιπέρι και αρακά. Γεμίστε όλα με νερό και βράστε, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, αφαιρώντας απαλά το θόρυβο και το λίπος, σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμο (δηλαδή εντός 40 λεπτών). Στη μέση της διαδικασίας, προσθέτουμε καρότα, κομμένα σε φέτες σχετικά μεγάλα.
Αυτή τη στιγμή προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα προϊόντα. Στα φιστίκια φασολιών, αφαιρέστε τα άκρα και κόψτε το καθένα σε 3 μέρη. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρούμε το ζωμό κρέατος από το ζωμό κρέατος (και πετάμε έξω), εκτός από το κρέας και τα καρότα. Τώρα βάζουμε πατάτες, κομμένες σε φέτες και φασόλια σε ένα δοχείο. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τη γλυκιά πιπεριά. Μαγειρεύουμε για άλλα 8-10 λεπτά. Βάζουμε τομάτες, κομμένες σε φέτες, και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να προσθέσετε βραστό quass, αλλά θα κάνουμε διαφορετικά. Ρίξτε το τελειωμένο chorbou σε βαθιά πιάτα ή κύπελλα σούπας, προσθέστε ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα χόρτα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Είναι πολύ επιθυμητό να χρησιμοποιείτε το βασιλικό και το λουίζα. Σεζόν με κόκκινη πιπεριά. Σε κάθε πλάκα προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά χυμού λεμονιού. Είναι δυνατόν να δοκιμάσετε να δοκιμάσετε chorbu φυσικό φρούτο ξίδι - πάρα πολύ
Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα νόστιμο chorbu από χοιρινό κρέας ή από οποιοδήποτε κρέας πουλερικών. Η διαδικασία παρασκευής και οι αναλογίες των συστατικών είναι σχεδόν οι ίδιες. Όταν χρησιμοποιείτε ξηρά φασόλια (λευκά ή χρωματισμένα) αντί για μικρά πράσινα φασόλια εμποτισμένα το βράδυ και ξεχωριστά μαγειρεμένα μέχρι να είναι έτοιμα, και στη συνέχεια προσθέστε στο chorbus στα τελικά στάδια μαγειρέματος στο σωστό ποσό.