Κατά κανόνα, κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας, πολλά μούρα που δεν έχουν πυκνή φλούδα βρασμένα σε πολτό, στρέφοντας τη μαρμελάδα σε μαρμελάδα . Αν θέλετε να διατηρήσετε την ακεραιότητα των μούρων στην τράπεζα, υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος: το μικρό μαγείρεμα ή το μαγείρεμα του σιροπιού με την επακόλουθη προσθήκη μούρων σχεδόν αμέσως πριν την εμφιάλωση στις όχθες. Περισσότερα για την τεχνολογία του καθενός, καθώς και για τις συνταγές του μαρμελάδα βατόμουρου, διαβάστε παρακάτω.
Μαρμελάδα βατόμουρου με ολόκληρα μούρα - συνταγή
Συστατικά:
- φρέσκα σμέουρα - 380 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 320 g.
- ένα βάζο βανίλιας.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα μαρμελάδας από τα σμέουρα για το χειμώνα, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να μην πλένουν μούρα, καθώς τα πλυμένα σμέουρα χάνουν το μερίδιο του λέοντος από τη γεύση τους, αφήνοντας τη λιχουδιά πολύ λιγότερο κορεσμένη. Αποφλοιωμένα μούρα από μίσχους φρούτων σε μια κατσαρόλα σμάλτου και ανακατεύουμε με ζάχαρη. Μετά από έξι ώρες, τα χρόνια θα πρέπει να επιτρέπουν αρκετό χυμό, το οποίο θα αποτελέσει τη βάση για τη μαρμελάδα μας. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα ξεχωριστό δοχείο και το βάζετε στη φωτιά, τοποθετώντας στη γλυκιά λύση ένα κομμένο βανίλια. Βράζουμε το σιρόπι μέχρις ότου χτυπάμε, κυριολεκτικά 15 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε το σιρόπι με ολόκληρα μούρα και αφαιρούμε αμέσως τα πιάτα από τη φωτιά. Μετά από άλλα 10 λεπτά, ξεριζώστε τα σμέουρα σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τα κάτω.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα από σμέουρα με ροδάκινα;
Ένας άλλος τρόπος κατασκευής είναι τα ολόκληρα μούρα, τα οποία δεν αναφέραμε στην αρχή του αντικειμένου, περιλαμβάνει την παρασκευή ενός σιροπιού από ένα είδος φρούτου και στη συνέχεια την προσθήκη σμέουρων τρυφερότητας, τα οποία προετοιμάζονται για ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα. Στη συνταγή παρακάτω, η βάση για την μαρμελάδα θα είναι ροδακινί.
Συστατικά:
- ροδάκινα - 950 g;
- χυμός λεμονιού - 35 ml.
- βατόμουρο - 750 g.
- ένα βάζο βανίλιας?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 480 g.
Προετοιμασία
Τα μούρα ρίχνουν 140 γραμμάρια ζάχαρης και αφήνουν το χυμό. Ξεφλουδίστε το δέρμα των ροδάκινων σταυρωτά, βυθίστε το σε βραστό νερό και αφαιρέστε το. Από τον πολτό, αφαιρέστε την πέτρα, κόψτε σε μεγάλους κύβους και πιρούνι τρίψτε με την υπόλοιπη ζάχαρη, έτσι ώστε στο μέλλον μαρμελάδα υπήρχαν ολόκληρα κομμάτια ροδάκινου. Βάλτε τα ροδάκινα πουρέ πατάτας στη φωτιά και αφήστε να συσσωρευτεί μαζί με το κομμένο βανίλια και το κόλπο με χυμό λεμονιού.
Αποστραγγίστε το χυμό από τα μούρα και βάλτε το να εξατμιστεί σε άλλο δοχείο μέχρι να γίνει παχύ. Ανακατεύουμε το σιρόπι με μαρμελάδα ροδάκινου, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μούρα. Πόσο να μαγειρέψετε μαρμελάδα από τα σμέουρα εξαρτάται τώρα από το μέγεθος και την πυκνότητα των μούρων τους, αλλά κατά κανόνα, το μπαρ σε 5-7 λεπτά είναι καλύτερο να μην υπερβεί, αλλιώς θα επηρεάσει τη συνοχή της μαρμελάδας μούρων. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, χύστε τα αποστειρωμένα βάζα χωρίς δισταγμό και τα τυλίξτε.
Νόστιμη πικάντικη μαρμελάδα από βατόμουρο
Είμαστε συνηθισμένοι να συμπληρώσουμε τη μαρμελάδα με ζάχαρη, το μέγιστο της βανίλιας ή της κανέλας, αλλά σε αυτή τη συνταγή η αρωματική σύνθεση ξεπερνά τα πρότυπα. Συμφωνούμε, ο συνδυασμός των σμέουρων με τα μπαχαρικά, τη σοκολάτα και τα καρύδια είναι ασυνήθιστο, αλλά εγγυάται ότι αξίζει το δικαίωμα ύπαρξης.
Συστατικά:
- βατόμουρο - 450 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 130 g.
- αμύγδαλα - 25 g.
- ημερομηνίες - 30 g.
- κανέλα ραπανάκι?
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 2 τεμάχια.
- πρέζα του Μουσκάτ.
- χυμός ασβέστου - 15 ml.
- σκόνη κακάου - 10 g.
Προετοιμασία
Αποφλοιωμένα μούρα σμέουρων σε σμάλτο σμάλτου. Πασπαλίστε τα μούρα με ζάχαρη, προσθέστε μπαχαρικά, χυμό εσπεριδοειδών, κακάο και φέτες φέτες με ημερομηνίες. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε την μαρμελάδα για 15-18 λεπτά, μην το ανακατεύετε πολύ έντονα, ώστε να μην διαταραχθεί η ακεραιότητα των μούρων. Περαιτέρω, ενώ η μαρμελάδα είναι ακόμα ζεστή, θα πρέπει να χύνεται πάνω σε αποστειρωμένα βάζα και μπορεί να τυλίγεται.