Profitroli - ελαφρά ευκίνητα προϊόντα από ζύμη με εσωτερική γέμιση. Παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή για profiteroles με κρέμα γάλακτος, καθώς και συνταγές για νόστιμα σνακ με αλμυρά γέμιση.
Profiteroles με κρέμα γάλακτος - μια κλασική συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- αλεύρι σιταριού κοσκινισμένο - 160 g.
- άλας - 10 g.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.?
- βούτυρο - 100 g.
- διηθήθηκε με νερό - 250 ml.
Για κρέμα:
- ζάχαρη άμμου - 120 g.
- αγελάδα γάλακτος - 500 ml;
- αλεύρι σίτου - 80 g.
- βούτυρο - 130 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- βανιλλίνη.
Προετοιμασία
Ξεκινάμε περιγράφοντας τη συνταγή για ένα κτύπημα κρέμας για επαγγελματίες. Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και ζάχαρη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε στο νερό, προσθέτουμε λάδι, τοποθετούμε σε ένα πιάτο και το θερμαίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Στη συνέχεια, θερμαίνουμε πιο δυνατά και βράζουμε το μείγμα. Αμέσως χύστε ένα ξηρό μίγμα στο υγρό, αναμίξτε γρήγορα και αφαιρέστε από την πλάκα. Αφήστε να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, μαστίζοντας συνεχώς τη μάζα. Γεμίστε το με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και βάλτε ένα σφαιρίκι μεγέθους στο δίσκο ψησίματος. Σε 180 μοίρες κέρδιτρολι 25 λεπτά.
Τώρα περιγράφουμε τη συνταγή της κρέμας για τα profiteroles. Το αγελαδινό γάλα αλέθεται με ζάχαρη, αυγά και αλεύρι, χτυπιέται και τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά. Όλη αυτή τη φορά η μάζα αναμιγνύεται. Μετά από 10 λεπτά, θα αρχίσει να πυκνώνει. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέστε μαλακό λάδι, βανιλίνη και αναμίξτε. Τους γεμίζουμε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Στο κάτω μέρος profiteroles κάνουν μια μικρή τρύπα και μέσα από αυτό βάζουμε στην παρασκευασμένη κρέμα.
Profiteroles με αλμυρά γέμιση - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- φυσικό έλαιο - 100 g.
- νερό - 200 ml.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- άλευρο σίτου - 150 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- κρέμα γάλακτος - 50 ml.
Για τη γέμιση:
- φασόλια - 100 g;
- ελαφρά αλατισμένη ρέγγα - 100 g.
- εξευγενισμένο έλαιο - 20 ml.
- βραστό αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Αρχικά, βυθίστε το ρολόι για 3 φασόλια. Και μετά βράζουμε. Τώρα κάνουμε τα ίδια τα profiteroles: ρίχνουμε νερό και κρέμα στο τηγάνι, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και βράζουμε. Κοσκινίστε το αλεύρι. Αφού βράσει αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά, ρίξτε γρήγορα το αλεύρι και ανακατέψτε τη σπάτουλα σε μια ομαλή μάζα. Ας κρυώσουμε τη ζύμη. Κάποιος μπαίνει σε ωμά αυγά, μετά από κάθε ανάδευση. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος. Γεμίστε τη ζύμη με μια τσάντα ζύμης και χρησιμοποιήστε την για να τοποθετήσετε τις μπάλες από τη ζύμη στο τηγάνι. Ψήστε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Τα τελειωμένα profiteroles διαπερνούνται με μια οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε ο ατμός απελευθερώνεται και τα δροσίζει τελείως. Τώρα ας κάνουμε το γέμισμα. Στο μπλέντερ βάζουμε τα ψυγμένα βρασμένα φασόλια, ρέγγα και βραστά αυγά, βάζουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και τα μετατρέπουμε σε ένα ομογενές πουρέ. Τους γεμίζουμε με τους profiteroles μας.
Συνταγή για μη ζαχαρωμένα profiteroles στο σπίτι
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- Κοσκινισμένο αλεύρι κοσκίνου της υψηλότερης ποιότητας - 160 g.
- νερό 125 ml.
- αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια.
- λάδι - 100 g.
- γάλα αγελάδας - 125 ml.
- αλάτι.
Για τη γέμιση:
- θαλασσινά - 150 g;
- μαλακό τυρί ρίκοτας - 100 g.
- ζαμπόν - 150 g.
- μαγιονέζα - 75 g.
- φυσικό γιαούρτι - 75 g.
- άνηθο - 30 γρ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το γάλα στην κατσαρόλα με νερό, βάλτε το βούτυρο και αφήστε το μίγμα να βράσει. Αφήστε αμέσως όλο το αλεύρι και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Μειώστε τη θερμότητα και χτυπήστε μέχρι να συλλεχθεί η μάζα σε ένα κώμα. Ψύξτε τη ζύμη σε περίπου 70 μοίρες. Τώρα αρχίστε να εισάγετε αυγά αυστηρά μία προς μία, ανακατεύοντας εντατικά. Η ζύμη έτοιμη είναι απαραίτητη για εμάς