Η μελάσα είναι υγρό γλυκό σιρόπι, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Η ομορφιά και η κύρια διαφορά της μελάσας από τη ζάχαρη είναι ότι το σιρόπι δεν κρυσταλλώνει και επομένως τα προϊόντα μαζί του μένουν φρέσκα και μαλακά μακρύτερα. Επιπλέον, το ψήσιμο, που παρασκευάζεται με τη χρήση μελάσσας, αποκτά ιδιαίτερη γεύση.
Δεν μπορείτε να αγοράσετε αυτό το συστατικό σε κάθε κατάστημα, οπότε είναι ευκολότερο να προετοιμάσετε το σμάλτο στο σπίτι.
Πώς να προετοιμάσετε το μεράκι;
Συστατικά:
- ζάχαρη - 350 g.
- νερό - 150 ml.
- κιτρικό οξύ - 2 g.
- σόδα ψησίματος - 1,5 g.
Προετοιμασία
Βράζετε το νερό σε μια κατσαρόλλα, καθώς πρέπει να είναι ζεστό για τη συνταγή. Διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό, και ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ στο σιρόπι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε μια μικρή φωτιά για 45 λεπτά. Το τελειωμένο σιρόπι ψύχεται ελαφρά. Σε σόδα ψησίματος, προσθέστε λίγο νερό, ανακατέψτε, στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα στο ψυχρό υγρό και ανακατέψτε ξανά.
Η μάζα αρχίζει να αφρίζει έντονα, αφήνεται να εγχυθεί για 10-15 λεπτά. Αφού σταματήσει ο αφρισμός, το σμάλτο σας είναι έτοιμο για χρήση. Αν υπάρχει λίγο αφρός στην επιφάνεια, απλώς το αφαιρέστε με ένα κουτάλι. Το τελειωμένο σιρόπι μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.
Γλυκό μελάσα
Οι περισσότερες μελάσες είναι φτιαγμένες από καστανή ή μαύρη ζάχαρη (μελάσα), επομένως ονομάζεται επίσης σκούρα μελάσα. Σύμφωνα με τη συνταγή μας, δεν χρειάζεστε περισσότερα από 10 λεπτά για να την προετοιμάσετε.
Συστατικά:
- καφέ ζάχαρη ή μελάσα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Προσθέστε την καστανή ζάχαρη στο τηγάνι, προσθέστε νερό σε αυτό και μαγειρέψτε το σιρόπι σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη εντελώς. Μετά από αυτό, φέρνετε το υγρό σε βρασμό, αφήστε το να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε τη μελάσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά χρησιμοποιήστε για το ψήσιμο.
Ελαφρύ τριαντάφυλλο στο σπίτι
Σε μερικές συνταγές, υπάρχει ένα συστατικό όπως ελαφρύ μεράκι, το οποίο καθώς και το σκοτάδι μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι. Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ελαφριά μελάσα, για την οποία θα χρειαστείτε απλό λευκό αντί για καφετιά ζάχαρη.
Συστατικά:
- ζάχαρη συνήθως - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ, χύστε τη ζάχαρη, προσθέστε νερό και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Βάλτε το σιρόπι στη σόμπα και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Σιρόπι μελιού
Η προετοιμασία του μελιού μελιού στο σπίτι δεν είναι ένα μεγάλο πρόβλημα, και το σιρόπι αποδεικνύεται αρκετά παχύ και ιξώδες.
Συστατικά:
- καφέ ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια, φέρτε το σιρόπι σε βράση και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το μελιτώδες μέλι από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει.
Σιρόπι φρουκτόζης
Στη συνταγή σιρόπι που προσφέρουμε, χρησιμοποιείται σταφύλι, αλλά αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα μούρα που περιέχουν πολλή ζάχαρη, το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο.
Πάρτε τα ώριμα τσαμπιά των σταφυλιών που μπορείτε να βρείτε, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό και πιέστε έξω το χυμό. Μάζα, την οποία θα πάρετε, στέλεχος μέσω γάζας, χύστε το χυμό σε μια κατσαρόλα και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει παχύ. Ταυτόχρονα, ανακατεύετε περιοδικά το χυμό με μια ξύλινη σπάτουλα. Το τελειωμένο σμάλτο θα πρέπει να έχει σκούρο κίτρινο χρώμα.