Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε τη διάσημη αλεξανδρινή ζαχαροπλαστική για κέικ. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό είναι εξαιρετικά νόστιμα και αρωματικά. Επιπλέον, ακόμη και οι αρχές οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσουν την τεχνολογική διαδικασία της δημιουργίας τέτοιου τεστ, επειδή είναι πολύ απλή και δεν προκαλεί περιττό πρόβλημα.
Στην αρχική μορφή, η ζύμη της Αλεξανδρείας ζυμώνεται με λιωμένο γάλα , αλλά αν δεν σας αρέσει η ιδιαίτερη γεύση αυτού του προϊόντος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το συνηθισμένο πλήρες γάλα.
Αλεξάνδρεια ζύμη για το Πάσχα - συνταγή
Συστατικά:
- γάλα λιωμένο - 1 λίτρο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg.
- αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας - 2,5-3 kg.
- κοτόπουλα μεσαίου μεγέθους - 10 τεμ.
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- βούτυρο - 500 g.
- ζάχαρη βανίλια ή αρώματα της επιλογής σας - 4-5 σακούλες ή για γεύση?
- πιέζεται φρέσκια μαγιά - 150 g;
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σταφίδες χωρίς κοιλώματα - 250 g.
- επιτραπέζιο αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού,
- λαδιού εξευγενισμένο για τη λίπανση των χεριών κατά τη διάρκεια της παρτίδας.
Προετοιμασία
Για να ετοιμάσετε μια ζύμη Αλεξανδρείας για κέικ, χτυπήστε το με ένα μείγμα αυγών, χύνοντας αργά τη ζάχαρη, στη συνέχεια αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με το ζεστό λιωμένο γάλα, στο οποίο προ-διαλύουμε τη ζύμη ζωντανού. Προσθέτουμε επίσης κρόκους και μαλακό βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Τώρα αφήστε το μείγμα για δέκα ώρες και ιδανικά τη νύχτα.
Μετά από μια πάροδο του χρόνου, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη βανίλιας ή άλλη γεύση στο γούστο σας, καθώς και κονιάκ, ατμού προηγουμένως και στεγνώσει λίγο σταφίδες. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου στο δοχείο. Χρειάζεται περίπου 2,5 κιλά ή λίγο περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος των χρησιμοποιούμενων αυγών και την ποιότητα του ίδιου του αλεύρου. Ζυγίζουμε το περιεχόμενο των πιάτων με το χέρι, επιτυγχάνοντας τη συνοχή της πολύ παχιάς ξινή κρέμας. Η υφή της τελικής ζύμης θα πρέπει να είναι παχύρευστη και κολλώδης, έτσι ώστε να απλοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, να λιπαίνετε περιοδικά την επιφάνεια των παλάμες με λαχανικό ραφιναρισμένο λάδι.
Όταν η ζύμη παίρνει την απαραίτητη ομοιόμορφη εμφάνιση, την αφήνουμε στη φωτιά για περίπου μισή έως δύο ώρες για να αυξήσουμε τον όγκο και να πλησιάσουμε. Μετά από αυτό, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε προετοιμασμένα καλούπια για κέικ, γεμίζοντας τα με το ένα τρίτο, και μετά από τη διόρθωση στείλετε για ψήσιμο στο φούρνο.
Αλεξανδρινή συνταγή ζύμης για το κέικ του Πάσχα σε ξηρή μαγιά
Συστατικά:
- πλήρες γάλα - 250 ml.
- αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού - 490-520 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g.
- αυγά κοτόπουλου μεγάλα - 4 τεμ.?
- Βούτυρο - 190 γραμ.
- βανίλια από ζάχαρη ή αρώματα της επιλογής σας - 2 φακελάκια ή γεύση.
- ξηρή ζύμη ταχείας δράσης - 2 κουταλιές της σούπας.
- σταφίδες χωρίς κοιλώματα - 1 ποτήρι ή γεύση.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- λαδιού εξευγενισμένο για τη λίπανση των χεριών κατά τη διάρκεια της παρτίδας.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη Αλεξανδρείας θα παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά με μικρές αλλαγές στην ίδια τη διαδικασία. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε αρχικά καλά και στεγνώστε τις σταφίδες, χτυπήστε λίγο αυγό, και το βούτυρο, μαλακώνετε ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κομμάτια. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους μάζας αυγού, παρασκευάσαμε σταφίδες και λάδι, προσθέτουμε ζάχαρη και ζύμη και ρίχνουμε τα πάντα χωρίς ανάδευση με ζεστό γάλα. Στη συνέχεια σφίγγουμε το δοχείο με τα περιεχόμενα της μεμβράνης τροφής
Μετά από μια πάροδο του χρόνου, ρίχνουμε στο μείγμα ζάχαρη ή γεύση βανίλιας στη γεύση σας, αδειάζουμε στο ίδιο αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας και παράγουμε ζύμωμα. Η ζύμη στην υφή πρέπει να είναι παχύρευστη και λίγο πιο παχύρρευστη σε σχέση με τα βύσσινα, αλλά δεν πρέπει να αποστραγγίζεται από το χέρι. Μετά από αυτό, αφήστε τη δοκιμή να ανέβει στη θερμότητα για περίπου μιάμιση έως δύο ώρες, και στη συνέχεια σκουπίστε και τοποθετήστε τα προετοιμασμένα καλούπια λαδιού, γεμίζοντας τα λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο.