Η ψητή πάπια πάντα φαίνεται καλή, κομψή και επίσημα. Απλά δεν είναι γεμιστό: μήλα, φαγόπυρο και μανιτάρια, πατάτες, κυδώνια, αλλά μια πάπια γεμιστά με πορτοκάλια - είναι πραγματικά θεϊκή. Το κρέας είναι τρυφερό, αρωματικό, με εκλεπτυσμένη και λεπτή γεύση. Και τι άρωμα προέρχεται από αυτό!
Πώς να μαγειρέψετε μια πάπια με πορτοκάλια;
Το πουλί συνήθως μαγειρεύεται σε ειδική φόρμα για το ψήσιμο. Αλλά, είναι δυνατό να προετοιμάσετε μια πάπια με πορτοκάλια στο μανίκι, απλά μην ξεχάσετε να κόψετε το μανίκι στο τέλος, έτσι ώστε η πάπια να πάρει μια κόκκινη κρούστα.
Πάπια με πορτοκάλια στο φούρνο
Μην χρησιμοποιείτε αναγκαστικά μόνο πορτοκάλι στο γέμισμα, προσθέστε ένα μήλο ή κυδώνι. Συνιστάται να παίρνετε τα φρούτα ζουμερά, έτσι ώστε η υγρασία που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο να δίνει στο κρέας ένα χυμό. Μια πάπια με μήλα και πορτοκάλια θα έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση από μια πάπια με πορτοκάλια, αλλά η συνταγή θα αποκτήσει μόνο μια πρόσθετη γεύση. Επιπλέον, τα μήλα θα εμποτιστούν με πάπια και θα καταναλωθούν με ευχαρίστηση από το νοικοκυριό.
Συστατικά:
- πάπια (1,5-2 kg) - 1 τεμάχιο.
- πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
- Σέλινο κεράσι - 2-4 τεμ.?
- χυμός από δύο πορτοκάλια.
- χυμός ενός λεμονιού.
- επιδόρπιο κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε μια εκσπλαχνισμένη πάπια, κόψτε τα φτερά, το περίσσευμα του δέρματος γύρω από το λαιμό και την ουρά.
Μαρινάδα: σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το χυμό ενός πορτοκαλιού, ενός λεμονιού, φυτικού ελαίου και αλατιού και μπαχαρικών. Ως μπαχαρικό ταιριάζει μαύρο πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας - αυτά τα μπαχαρικά πωλούνται έτοιμα. Βάζουμε το πουλί στη μαρινάδα και το αφήνουμε για μια νύχτα ή μια μέρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαριναρίσματος, περιστρέψτε περιοδικά το πουλί.
Η φόρμα είναι λιπαρή με φυτικά έλαια και βάζουμε μια πάπια, γεμισμένη με πορτοκάλι, κομμένη σε τεταρτημόρια και κομμένη σε σέλινο. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και στείλουμε το πουλί να ψήνουμε. Χρόνος μαγειρέματος, υπολογισμός με βάση το γεγονός ότι 0,5 κιλά πουλερικών μαγειρεύεται για περίπου 30 λεπτά. Κάθε 15 λεπτά, νερό το πάπια με χυμό, το οποίο θα διατεθεί. Η ετοιμότητα ελέγχεται με έναν αγώνα ή ένα ειδικό θερμόμετρο για το κρέας.
Για το λούστρο: μείγμα μέλι, κρασί και χυμό ενός πορτοκαλιού. Σε μια μικρή φωτιά, βράστε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά το ήμισυ.
Από το τελειωμένο πουλί, πάρτε το σέλινο και απορρίψτε, μπορείτε να κόψετε το πορτοκάλι σε φέτες, είναι αρκετά βρώσιμο. Πάπια, ψητά με πορτοκάλια, χύστε το λούστρο, απλώστε σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με φρέσκα πορτοκάλια και σερβίρετε.
Πάπια με σάλτσα πορτοκαλιού
Συστατικά:
- πάπια (1,5-2 kg) - 1 τεμάχιο.
- πορτοκαλί - 4 τεμ.
- ασκαλώνια - 5 τεμάχια.
- μια φλούδα ενός πορτοκαλιού.
- χυμός ενός λεμονιού.
- επιδόρπιο κρασί - 250 ml.
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση?
- ξύδι 5% - 50 ml.
- ζάχαρη - 50 g.
Προετοιμασία
Στην εκσπλαχνισμένη πάπια, κόψτε το λαιμό και τα φτερά και φτιάξτε το εσωτερικό και το εξωτερικό με αλάτι.
Για τη μαρινάδα: ξεφλουδίστε ένα πορτοκάλι και τρίψτε το με το τρίφτη, πιέστε το χυμό. Σε μπλέντερ, ανακατεύετε ασκαλώνες και μπαχαρικά. Για τα μπαχαρικά μπορείτε να πάρετε το φύλλο δάφνης, φασκόμηλο, μαύρο πιπέρι, ροζ πιπέρι - προσανατολίστε τον εαυτό σας στο γούστο σας. Στη συνέχεια, αναμίξτε το προκύπτον μίγμα με χυμό πορτοκάλι, φλούδα και 150 ml κρασιού. Βουρτσίστε τη μαρινάδα πάνω από την πάπια και την στείλετε στο ψυγείο για τη νύχτα.
Σχηματίστε το λάδι, βάλτε τη πάπια. Ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά στη μία πλευρά και στη συνέχεια 45 λεπτά για το άλλο. Περιοδικά νερό το πουλί με το χυμό που θα διατεθεί.
Για το λούστρο: κόβουμε πολύ λεπτά από τα φλούδια πορτοκαλιών, βάζουμε σε μια κατσαρόλλα και ρίχνουμε νερό. Το βάζουμε σε βράση και το αφήνουμε να βράσει για 30 δευτερόλεπτα, αμέσως το αφαιρέστε από τη φωτιά και γεμίστε το με κρύο νερό. Αλλάζουμε το νερό και εκτελούμε ξανά τη χειραγώγηση με το ξωτικό. Σε μια κατσαρόλα ρίξτε ξίδι, προσθέστε ζάχαρη και χυμό πορτοκαλιού, συμπιεσμένα από τρία πορτοκάλι. Αφήνουμε σε βράση, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε σε μια μικρή φωτιά μέχρις ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ. Ρίχνουμε 100 ml κρασί, προσθέτουμε μια μικρή φωτιά και βράζουμε πάλι μέχρις ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ.
Τελειώστε το στιλβωμένο βερνίκι, διακοσμήστε με φέτες πορτοκαλιού και σερβίρετε στο τραπέζι.