Ceviche - ένα πιάτο όχι για ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών, επειδή η πραγματική αξία των ψαριών, μαγειρεμένα σύμφωνα με την παραδοσιακή περουβιανή συνταγή, μπορεί να είναι μόνο ένας πραγματικός γκουρμέ ή απλά ένας εραστής της καλής εξωτικής κουζίνας.
Το Ceviche είναι ένα κομμάτι ψαριού ή θαλασσινών, μαριναρισμένο σε χυμό εσπεριδοειδών και παραδοσιακά σερβίρεται με γλυκοπατάτες, καλαμπόκι και επίπεδες κέικ. Αυτό το απαλό ορεκτικό αναζωογονεί τέλεια και προετοιμάζει τους γευστικούς γευστικούς πόρους για το επερχόμενο γεύμα.
Πώς να μαγειρεύω ceviche;
Πολλοί φοβούνται ανεπιφύλακτα το Σεβίχ και δεν το προετοιμάζουν μόνο επειδή φοβούνται να τρώνε ωμά ψάρια. Μια τέτοια απόφαση σχετικά με αυτό το πιάτο είναι απολύτως αδικαιολόγητη, επειδή οι πρωτεΐνες μετουσιώσεως οξέων στα θαλασσινά, ενεργούν επί των τελευταίων κατ 'αναλογία με τη θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε στην πραγματικότητα τα θαλασσινά σερβίρονται στην ήδη προετοιμασμένη μορφή. Ωστόσο, δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα και τη φρεσκάδα των θαλασσινών, δίνετε προτίμηση μόνο σε αυτούς που δεν έχουν προ-παγώσει.
Όταν όλα τα προϊόντα είναι επιλεγμένα, το θέμα παραμένει για μικρό, τελικά, ακόμη και η πιο άπειρη ερωμένη μπορεί να μαγειρέψει το Sevich και το αποτέλεσμα θα είναι πάντα εξαιρετικό.
Ceviche από σολομό
Το Ceviche από τον σολομό είναι ένα κλασικό. Αν δεν έπρεπε να δοκιμάσετε νωρίτερα αυτό το εξωτικό σνακ, τότε σας συμβουλεύουμε να ξεκινήσετε με αυτή την έκδοση.
Συστατικά:
- σολομός - 800 g.
- αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γκρέιπφρουτ - 1 τεμάχιο.
- χυμός γκρέιπφρουτ - 50 ml.
- ασβέστη - 1 τεμ. (και περίπου 50 ml χυμού από αυτό).
- πράσινο πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.?
- ζάχαρη - στη γεύση?
- σάλτσα "Tabasco" - μερικές σταγόνες?
- μαϊντανό - ¼ της δοκού.
Προετοιμασία
Ο σολομός καλύπτεται με αλάτι και αφήνεται στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, προτού τοποθετήσετε το φιλέτο σε πλαστικό δοχείο. Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάζουμε το ντύσιμο: καθαρίζουμε το γκρέιπφρουτ από το δέρμα, τις μεμβράνες και τον λευκό πολτό, αφήνοντας μόνο ζουμερά λουλούδια, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να συνθλίβονται. Κομμάτια γκρέιπφρουτ είναι τοποθετημένα σε ένα μπολ μαζί με τη φλούδα ασβέστη, προσθέστε το χυμό και ρίξτε τη ζάχαρη στη γεύση (αλλά όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας). Λοιπόν, τι είδους λατινικό αμερικάνικο πιάτο μπορεί να κάνει χωρίς μια απότομη "σταφίδα"; Προσθέστε στη σάλτσα ψιλοκομμένο τσίλι (φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις μεμβράνες!) Και λίγο "Tabasco". Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με οξύτητα, ώστε να μην πνίξετε τη γεύση του ίδιου του ψαριού.
Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, τα ψάρια μπορούν να εξαχθούν και να καθαριστούν από αλάτι, κομμένα σε παχιά πινακίδες και καρυκεύματα με το μείγμα μας και μια μικρή πρέζα αλάτι. Το πιάτο είναι έτοιμο, απλά πρέπει να το σερβίρετε και να το διακοσμήσετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ceviche από σολομό
Συστατικά:
- Σολομός - 700 g.
- ασβέστη - 1 τεμάχιο.
- ασκαλώνια - 1 τεμάχιο.
- πράσινα κρεμμύδια - 1/3 της δέσμης.
- μήλο - 1 τεμάχιο.
- κόκκινα κρεμμύδια - 1 τεμ.?
- έλαιο μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- κρέμα - 2 στοιχεία?
- χρένο - 60 g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Φέτες σολομού πασπαλίζονται με αλάτι και αφήστε το να βυθιστεί, μόλις συμβεί - προσθέστε το χυμό ασβέστη και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να γίνεται λευκό. Ενώ η πρωτεΐνη μετουσιώνεται, ετοιμάστε μια γρήγορη σάλτσα: τη σχάρα της χρένου και βράζουμε σε κρέμα, αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει, προσθέτουμε χυμό εσπεριδοειδών, λίγο αλάτι και χτυπάμε σε ένα μίξερ μέχρι τη συνοχή της ξινή κρέμα.
Βάζουμε το μαριναρισμένο ψάρι σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμούμε με τις καλύτερες φέτες μήλων, ψιλοκομμένα χόρτα και κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο λάδι και τέλος βάζουμε μια καλή κουταλιά σάλτσας κρέμας κατευθείαν στο κέντρο του πιάτου.
Σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, το cevic μπορεί να παρασκευαστεί με πέστροφα, λαβράκι, πέρκα ή τόνο.
Γρήγορη σαλάτα με γαρίδες
Συστατικά:
- Γαρίδα - 1 kg.
- ντομάτες - 4 τεμάχια.
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αγγούρι - 1 τεμάχιο.
- κόλιαντρο - 1/4 της δοκού.
- αβοκάντο - 2 τεμάχια.
- ασβέστη - 6 τεμάχια.
- λεμόνια - 4 τεμάχια.
- Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι γαρίδες καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους και χύνεται με χυμό εσπεριδοειδών, αφήνεται να μαρινάρετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Τα λαχανικά κόβονται σε κύβους και αναμειγνύονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά και ελαιόλαδο, προστίθενται κομμένα κόλιανδρο και τοποθετούνται σε ένα ποτήρι που σερβίρει πάνω από το στρώμα γαρίδας. Σερβίρουμε σαλάτα με τσιπς. Καλό φαγητό!