Το Carbonara θεωρείται ιταλικό κλασσικό και παρόλο που το σπίτι του πιάτου είναι πράγματι η επαρχία του Lazio, οι Αμερικανοί στρατιώτες εφευρέθηκαν το πιάτο. Αυθεντικό carbonara, εκτός από την ίδια την πάστα, βασίζεται σε σάλτσα κρόκου αυγού και ψημένο μάγουλο, αλλά όπως και κάθε κλασικό, με την πάροδο του χρόνου ακόμη και το alla carbonara έχει μεταμορφωθεί και έχει υπερβεί με ποικίλες παραλλαγές. Ένα από τα τελευταία είναι αυτό που μαγειρεύεται με βάση την κρέμα και θα συζητηθεί περαιτέρω στις συνταγές.
Carbonara - συνταγή με μπέικον, μανιτάρια και κρέμα γάλακτος
Αυτή η συνταγή απέχει πολύ από τα κλασικά, αλλά από αυτό δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Δεν είναι χαρακτηριστικό για τα κλασικά μανιτάρια συνταγών είναι τέλειες προσθήκες σε σάλτσα μπέικον και κρέμα γάλακτος , και ο ξηρός λευκός οίνος προσθέτει μια γεύση ευελιξίας.
Συστατικά:
- σπαγγέτι - 240 γρ.
- μπέικον - 6 φέτες.
- ζαχαρότευτλα - 235 g.
- κρέμα - 255 ml.
- κρασί (λευκό ξηρό) - 115 ml.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- κρεμμύδι - 65 g;
- χούφτα τριμμένο παρμεζάνα.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε ένα ανθρακικό με κρέμα και μπέικον, βάλτε την ίδια την πάστα για να μαγειρέψετε. Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό και καλά θερμαινόμενο τηγάνι για να φτιάξετε φέτες μπέικον. Μόλις πνιγεί το λίπος από το μπέϊκον, αποστραγγίστε την περίσσεια και απλώστε τα τηγανητά κομμάτια σε χαρτοπετσέτες. Στο υπόλοιπο λίπος, αποθηκεύστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνισμα μόλις εξαντληθεί πλήρως όλη η υγρασία από τα μανιτάρια. Όταν ακούτε μια ευχάριστη γεύση σκόρδου, επιστρέψτε το μπέικον στο τηγάνι, αυξήστε τη φωτιά και τοποθετήστε την πάστα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε το κρασί και όταν τα υγρά βράζουν, σβήστε τη θερμότητα και προσθέστε τους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε γρήγορα την πάστα, προσθέτουμε τριμμένο παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως.
Σπαγγέτι ανθρακάρες με κρέμα και μπέικον
Συστατικά:
- μακαρόνια - 450 γρ.
- κρεμμύδι - 55 g;
- σκόρδο - 1 δόντι;
- μπέικον - 95 g.
- γάλα - 195 ml.
- κρέμα - 240 ml.
- τριμμένη παρμεζάνα - 35 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Ενώ τα ζυμαρικά παρασκευάζονται, στην κατσαρόλα, αποθηκεύστε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Το προκύπτον ψητό, προσθέστε φέτες μπέικον και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε όλοι μαζί, περιμένοντας τη στιγμή που το μπέικον παγιδεύει. Ρίξτε όλο το γάλα και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στην κρέμα, προσθέτουμε τριμμένο παρμεζάνα και αφήνουμε τη σάλτσα να μαλακώσει μέχρι να γίνει παχύ. Ανακατέψτε τα αυγά και προσθέστε μερικά κουταλιές ζεστής σάλτσας σε αυτά, ανακατεύοντας γρήγορα για να αρχίσουν να προετοιμάζονται τα αυγά. Ρίξτε τα αυγά στη σάλτσα, στείλτε την πάστα, πιάστε το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε γρήγορα. Ένα μικρό τυρί στην κορυφή και το πιάτο είναι έτοιμο. Δοκιμάστε το πιάτο αμέσως μόλις ολοκληρωθεί.
Carbonara πάστα με μπέικον, κοτόπουλο και κρέμα γάλακτος
Τα ζυμαρικά carbonara με μπέικον και κρέμα για αυτή τη συνταγή θεωρούνται ελαφριά εναλλακτική λύση από την κλασική συνταγή, αφού μαγειρεύονται με ελάχιστο λίπος και το μεγαλύτερο μέρος της κρέμας αντικαθίσταται με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί.
Συστατικά:
- σπαγγέτι - 375 g.
- μπέικον - 240 g.
- φιλέτο κοτόπουλου - 680 g.
- κρεμμύδι - 65 g;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 240 g.
- κρέμα - 65 ml;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- τριμμένη παρμεζάνα - 35 γρ.
Προετοιμασία
Μετά τη ρύθμιση της πάστας, μαγειρέψτε για ένα απλό μείγμα αυγών, τυριού κρέμας και τριμμένου τυριού παρμεζάνας - θα είναι η τελική χορδή στη σάλτσα μας. Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό και καλά θερμαινόμενο τηγάνι για το ψήσιμο φέτες μπέικον με κρεμμύδια. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος, και στη συνέχεια βάλτε το κοτόπουλο, αφήστε το κρέας να αρπάξει και να το συμπληρώσετε με το σκόρδο. Αφού μειώσετε τη θερμότητα, ρίξτε τα συστατικά στο τηγάνι με ένα μίγμα τυριού-αυγού, προσθέστε κρέμα και μισό ποτήρι νερό, στο οποίο παρασκευάστηκαν σπαγγέτι. Όταν η σάλτσα έρθει σε βράση, βάλτε την πάστα σε αυτό, ανακατέψτε καλά και ξεκινήστε τη γεύση.