Η Alycha είναι εξαιρετικά παραγωγική. Μόνο ένα δέντρο μπορεί να συλλέξει έως και 100 κιλά γλυκών και ξινών φρούτων, τα οποία στη συνέχεια λαμβάνονται ως φρέσκα ή συγκομίζονται για το χειμώνα. Συνταγές ακόμα αποφασίσαμε να αφιερώσουμε σε όλους τους πιθανούς τρόπους διατήρησης των καρπών του δαμάσκηνου κερασιών για να εξασφαλίσουμε ότι μέχρι την ωρίμασή τους θα είχατε ήδη τις ιδέες των συνταγών.
Κομπόστα κεράσι δαμάσκηνων με οστά για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή κοτόπουλου στην έξοδο δίνει ένα πολύ παχύ, γλυκό και πλούσιο ποτό, το οποίο πρέπει να αραιωθεί με νερό για να δοκιμάσετε πριν από την κατανάλωση. Το κομπότ μπορεί να μαγειρευτεί τόσο από ένα δαμάσκηνο, όσο και από δαμάσκηνο με δαμάσκηνο σε οποιαδήποτε αναλογία.
Συστατικά:
- δαμάσκηνο - 450 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g.
Προετοιμασία
Αυτό το κομπότ παρασκευάζεται σχετικά γρήγορα και απλά, αφού δεν απαιτεί αποστείρωση των πιάτων.
Αφού αγγίξετε, ξεπλένετε και προκαταρκτικά στεγνώσατε ένα κεράσι δαμάσκηνο, γεμίστε τα φρούτα με το επιλεγμένο βάζο του λίτρου μέχρι την κορυφή. Σε ένα βάζο ρίχνουμε το βραστό νερό και το καλύπτουμε με ένα καπάκι. Αφήστε το φρούτο σε βραστό νερό για περίπου 15-20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλλα και πασπαλίστε τη ζάχαρη. Φέρτε το σιρόπι σε βράσιμο, βεβαιώνοντας ότι όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται τελείως. Γεμίστε τα περιεχόμενα των δοχείων με ζεστό σιρόπι και γρήγορα τα κυλάτε με ζεστά καπάκια.
Εάν θέλετε να κάνετε το ποτό λίγο πιο γευστικό και πικάντικο, προσθέστε ένα βανίλιας ή κανέλα στο σιρόπι πριν το τοποθετήσετε πάνω από τη φωτιά.
Σάλτσα Alycha για το χειμώνα
Ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα από δαμάσκηνα για το χειμώνα είναι η γεωργιανή σάλτσα tkemali και, επομένως, εάν οι καρποί έχουν συσσωρευτεί πολύ, αντί για τις συνηθισμένες μαρμελάδες και τα κομπόστα, κλείστε το βάζο ή άλλη πικάντικη σάλτσα, που τελικά ταιριάζει απόλυτα ως εταιρεία για πιάτα κρέατος και ψαριών.
Συστατικά:
- κεράσι δαμάσκηνο - 2,8 kg.
- ξύδι - 25 ml.
- σκόρδο δόντια - 11 τεμ.?
- πράσινο κόλιαντρο - 4 χούφτες;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- άλας - 15 g.
- λυκίσκο-suneli - 20 γραμ.
Προετοιμασία
Αφού καθαρίσετε το κεράσι δαμάσκηνο, βάλτε τη σάρκα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα μέχρι τα μούρα να μετατραπούν σε πολτοποιημένες πατάτες. Οι προκύπτουσες πατάτες από πουρέ μπορούν να σκουπιστούν, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ έτσι ώστε η σάλτσα να είναι ομοιογενής και να μην υπάρχουν φλούδες. Για το μαργαριτάρι alycha, ρίχνουμε σε ζάχαρη, αλάτι και λυκίσκο-suneli. Αφού ανακατέψετε καλά τη σάλτσα, αφήστε το να μασήσει στην ελάχιστη θερμότητα για άλλη μισή ώρα. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, συμπληρώνουμε το tkemali με ψιλοκομμένο κολαντίρο και σκόρδο, καλύπτουμε ξανά με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Μετά την προσθήκη ξιδιού, η σάλτσα πρέπει να αφεθεί να χυθεί για άλλα 5 λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να την χύσετε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και να τα κυλήσετε.
Cherry δαμάσκηνο για το χειμώνα
Εάν ακόμα δεν ξέρετε τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα, τότε η πιο προφανής επιλογή είναι η μαρμελάδα. Λόγω της ελαφριάς οξύτητας και της τρυφερότητας, η γλυκύτητα από κεράσι δαμάσκηνα δεν θα έχει αναλογικά στα ράφια του ντουλαπιού σας. Στο μέλλον, ένα κεράσι μπορεί να καταναλωθεί μόνο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο.
Συστατικά:
- κεράσι δαμάσκηνο - 1,9 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,9 kg.
- νερό 240 ml.
Προετοιμασία
Οπωροφόρα δέντρα σάρκας σε σμάλτο. Ξεχωριστά, ανακατέψτε το κοκκοποιημένο σάκχαρο με λίγο νερό και αφήστε το σιρόπι να βράσει, έτσι ώστε να διαλύονται όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Γεμίστε τα μισά μέρη του φρούτου με το παρασκευασμένο σιρόπι και αφήστε τη νύχτα. Το πρωί, μέρος της ζάχαρης κρυσταλλώνεται πίσω, αλλά είναι εύκολο να αποκατασταθεί η παλιά σειρά των πραγμάτων, τοποθετώντας και πάλι το ταψί. Μετά την απόψυξη της κορυφής του σακχάρου, η μαρμελάδα από το δαμάσκηνο μαγειρεύεται για άλλες 3,5-4 ώρες σε ελάχιστη θερμότητα, απομακρύνοντας τακτικά τον θόρυβο από την επιφάνεια. Περαιτέρω η λιχουδιά μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα δοχεία και να κυλήσει.