Η συνταγή Russified για την αρχική Αμπχαζιανή σάλτσα βασίζεται συνήθως σε ένα μεγάλο αριθμό ντοματών που καταστέλλουν τη θερμοπυρηνική ευκρίνεια. Ως μέρος αυτής της συνταγής, το μερίδιο του λέοντος της Adzika θα είναι γλυκό βουλγαρικό πιπέρι. Μπορείτε να μεταβάλλετε το περιεχόμενο του καυτερού πιπεριού με δική σας διακριτική ευχέρεια, με βάση τις προσωπικές σας προτιμήσεις και πού και πώς θα χρησιμοποιήσετε την παρασκευασμένη σάλτσα.
Adjika από βουλγαρικό πιπέρι για το χειμώνα
Εκτός από το γλυκό πιπέρι, η βάση αυτού του adzhika κάνει και ντομάτες, αλλά επειδή αυτή η σάλτσα χαρακτηρίζεται από ελάχιστη ευκρίνεια και είναι κατάλληλη ως υποκατάστατο της σάλτσας πίτσας και σπιτικό κέτσαπ.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 45 γρ.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- ντομάτες - 440 g;
- γλυκό πιπέρι - 320 γραμμάρια.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η γλυκιά πιπεριά καίγεται πάνω από μια καυτή εστία έως ότου η φλούδα της μαυρίσει. Βάλτε τις πιπεριές σε μια τσάντα και γραβάτα, αφήστε τους να ατμού κάτω από τη δύναμη της θερμότητας τους για μερικά λεπτά, έτσι ώστε να μπορούν στη συνέχεια να καθαρίζονται εύκολα. Εν τω μεταξύ, κόψτε ελαφρά τη φλούδα των ντοματών και τα ξεφλουδίστε. Αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε τα φρούτα τυχαία και τα στείλετε στην κατσαρόλα μαζί με κομμάτια γλυκού πιπεριού, κρεμμυδιού και σκόρδου. Αλέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζεστού πιπεριού και προσθέστε την στη σάλτσα. Τώρα μένει μόνο να βράσει το Adjika από το Βουλγαρικό πιπέρι για περίπου 20 λεπτά και μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από στείρα κουτάκια και ρολό.
Adjika από μήλα και πιπεριές
Το ακατέργαστο Adzika δεν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση, αλλά είναι κατάλληλο για αποθήκευση σε ψυγείο. Στη σύνθεσή του, δεν υπάρχουν απολύτως ντομάτες, αλλά υπάρχουν τέτοια συστατικά που δεν είναι χαρακτηριστικά για το adzhiki, όπως τα μήλα και τα καρότα.
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1,4 kg.
- ζεστή πιπεριά - 230 g.
- καρότα - 280 g.
- μήλα - 280 γραμ.
- σκόρδο - 235 g.
- πράσινο κόλιαντρο;
- φυτικό έλαιο - 480 ml.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία παίρνει ένα ελάχιστο χρόνο, αλλά για να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά που χρειάζεστε για να καθαρίσετε τη γλυκιά και ζεστή πιπεριά από τους σπόρους, αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα με καρότα και φλούδα από μήλα. Τώρα κόψτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε μεγάλα κομμάτια και περάστε μέσα από το μύλο κρέατος μαζί με τα δόντια και τα χόρτα του σκόρδου. Ανακατέψτε τη σάλτσα με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τα σε δοχεία και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Κλασική Αμπχαζία Adzhika με Βουλγαρικό πιπέρι
Παρά το γεγονός ότι η κλασική Abkhaz adzhika είναι το αλάτι, το σκόρδο και το αλεσμένο αλάτι, είναι πολύ πιθανό να το μαγειρέψετε με την προσθήκη γλυκού πιπεριού για να μαλακώσετε τη γεύση.
Συστατικά:
- ζεστό πιπέρι - 190 γρ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 310 g.
- σπόροι κοράνιο, chabera, άνηθος, βασιλικός - 10 γραμμάρια το καθένα.
- καρύδια - 55 γρ.
Προετοιμασία
Μια τέτοια ακατέργαστη adzhika είναι βολικά μαγειρεμένη σε ένα κονίαμα, αρχικά έχοντας ξεπλύνει όλους τους σπόρους σε σκόνη, στη συνέχεια προσθέτοντας καρύδια και τους μετατρέποντας σε μια πάστα, και στο φινάλε, βάζοντας ζεστό και γλυκό πιπέρι. Μόλις η μάζα γίνει περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενής, αλατοποιήστε τη σάλτσα και μεταφέρετε σε ένα καθαρό δοχείο για αποθήκευση.
Adjika από τη βουλγαρική πιπεριά χωρίς ντομάτα
Συστατικά:
- κόκκινη πιπεριά - 1,4 kg.
- ζεστό πιπέρι - 6-8 λοβούς?
- ξύδι - 185 ml.
- σκόρδο - 125 g.
- αλάτι, ζάχαρη - για 5 g.
Προετοιμασία
Μετά το ξεφλούδισμα των πιπεριών, τα βγάζετε με μπλέντερ με ξύδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Μόλις η σάλτσα γίνει ομοιογενής, ρίξτε την πάνω από ένα καθαρό δοχείο και κλείστε καλά τα καπάκια. Κρατήστε το κρύο μέχρι να το χρειαστείτε.