Το σαλιγκάρι είναι ένα χερσαίο γαστερόποδο από την οικογένεια Helicida από τη σειρά των σαλιγκαριών των πνευμόνων, που κατοικεί στην Κεντρική και Νοτιοανατολική Ευρώπη. Από την αρχαιότητα, τα σταφύλια και άλλα σαλιγκάρια χρησιμοποιούνται για φαγητό και θεωρούνται ευγενές προϊόν, επομένως είναι βιομηχανοποιημένα (καλλιέργεια ελικοειδών). Οι καλοφαγάδες θεωρούν ότι η γεύση του σαλιγκάρι είναι ανώτερη από εκείνη άλλων βρώσιμων σαλιγκαριών.
Η σάρκα ενός σαλιγκάρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν χαμηλών θερμίδων, το οποίο μπορεί να χαρακτηριστεί ως λιχουδιά (περιέχει περίπου 10% πρωτεΐνη, 30% λίπος, 5% υδατάνθρακες, βιταμίνες Β6, Β12 και ενώσεις σιδήρου, ασβεστίου και μαγνησίου). Στη Γαλλία, την Ισπανία, την Πορτογαλία, την Ελλάδα και ορισμένες άλλες χώρες, το σαλιγκάρι είναι ένα ευρέως διαδεδομένο προϊόν του παραδοσιακού μενού.
Μέχρι τώρα, το ενδιαφέρον για διάφορα μαλάκια τροφίμων αυξάνεται και στον μετασοβιετικό χώρο οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν τα σταφύλια και άλλα βρώσιμα σαλιγκάρια, πόσο καιρό μαγειρεύονται και πώς τρώγονται.
Στην πώληση μπορείτε να βρείτε κονσέρβες σαλιγκαριών, κατεψυγμένα σαλιγκάρια ή νωπά (σε μερικές περιοχές μπορούν να συλλεχθούν ανεξάρτητα).
Ο γαλλικός τρόπος προετοιμασίας των σαλιγκαριών για μαγείρεμα
Για λίγες μέρες (τουλάχιστον 2 και κατά προτίμηση 3-5) τα ζωντανά σαλιγκάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο όπως ένα ενυδρείο, καλύπτονται με απλό χοντρό αλεύρι (σιτάρι, βρώμη, κριθάρι κλπ.), Αναμειγμένα με αρωματικά βότανα. Από την κορυφή πρέπει να είναι κλειστή, έτσι ώστε να μην ερπυσμού, αφήνοντας για να αναπνεύσει το ελάχιστο κενό. Στη διαδικασία αυτής της εκπαίδευσης, τα σαλιγκάρια καθαρίζονται και αποκτούν ένα ιδιαίτερα λεπτό άρωμα.
Πώς να μαγειρέψουμε σαλιγκάρια;
Τα σαλιγκάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο (βλ. Παραπάνω) πλένονται και βυθίζονται σε βραστό νερό (αρκετό 1 λεπτό), μετά το οποίο το σαλιγκάρι αφαιρείται εύκολα από το κέλυφος. Η εξαγόμενη σάρκα του σαλιγκαριού καθαρίζεται και πλένεται και είναι έτοιμη για περαιτέρω μαγειρική.
Τα σαλιγκάρια μπορούν να σερβιριστούν με διάφορες σάλτσες μαρινάτας, μπορούν να τηγανιστούν με κρεμμύδι και γλυκό πιπέρι. Επειδή το πλάι είναι το πιο κατάλληλο για το βρασμένο ρύζι , είναι επίσης καλό να σερβίρετε μια ποικιλία από σαλάτες από φρέσκα λαχανικά.
Μπορείτε να βράσετε τους νεροχύτες με ένα τσίμπημα σόδα ψησίματος, ξεπλύνετε και, βάζοντας τη σάρκα πίσω στους νεροχύτες, σερβίρετε, έχοντας διακοσμημένα με πράσινα - θα αποδειχθεί όμορφα. Τα κοχύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές φορές.
Τα σαλιγκάρια εξυπηρετούν καλά με το "πράσινο λάδι". Ετοιμάζουμε "πράσινο λάδι": μαϊντανό,
Φυσικά, στα πιάτα από τα σαλιγκάρια είναι καλό να σερβίρουμε ελαφρά κρασιά ή σκούρα μπύρα.