Roast - ένα διάσημο πιάτο κρέατος από διάφορα ζώα και πατάτες με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων, άλλων λαχανικών και μπαχαρικών. Κομμάτια κρέατος είναι ελαφρώς τηγανητά, και στη συνέχεια στιφάδο με την προσθήκη πατάτας και άλλων συστατικών. Για την προετοιμασία είναι βολικό να χρησιμοποιείτε κατσαρόλες, καζάνια και βαθιά τηγανητά τηγάνια ή κεραμικά δοχεία - για ψήσιμο σε φούρνο ή ρωσικό φούρνο.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας διαφορετικών ζώων προετοιμάζεται σε άνισο χρόνο - αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Ψητό χοιρινό με πατάτες
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας με μέση περιεκτικότητα σε λίπος (λαιμό, ωμοπλάτη, ζαμπόν) - περίπου 500-600 g?
- πατάτες - 500 g.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- καρότα μικρό - 1 τεμάχιο?
- μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο) ·
- Χοιρινό λίπος ή κομμάτι λίπους - 30-50 g.
- Τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- μαύρη σκόνη πιπεριού.
Προετοιμασία
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια που είναι κατάλληλα για φαγητό. Ένα κομμάτι κρέατος πριν από το φέτες δεν πρέπει να είναι βρεγμένο, γι 'αυτό θα το πλένουμε και το στεγνώνουμε με μια καθαρή πετσέτα. Το Salo κόβεται σε μικρούς κύβους και πνίγεται από αυτά τα λιπαρά (ή απλώς θερμαίνει το λίπος στο καζάνι ή το τηγάνι). Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε ελαφρά κρεμμύδια με καρότα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε κρέας. Βάζετε τα πάντα μαζί πριν αλλάξετε τη σκιά του κρέατος, ανακατεύοντας την σπάτουλα. Μειώνουμε τη φωτιά και την καλύπτουμε με ένα καπάκι, στιφάδο με την προσθήκη μπαχαρικών για 20-30 λεπτά, μερικές φορές ανάδευση. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε νερό.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, απλά καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες. Μετά τον απαραίτητο χρόνο, προσθέτουμε τις πατάτες στο καζάνι και, αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε περισσότερο νερό. Σερβίρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα καυτό φτυάρι, για 20-25 λεπτά. Solim για 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα. Μπορείτε να προσθέσετε πάστα ντομάτας 1-2 κουταλιές της σούπας. Ετοιμάστε τη φρυγανιά αφήστε την να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια το βάζετε σε σερβίρισμα πιάτα, σεζόν με μαύρο πιπέρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Αυτό το πιάτο είναι καλό για να σερβίρετε τραπέζι ροζ ή λευκό κρασί, ίσως ένα ποτήρι άλλο πικρό ή μούρο βάμμα.
Περίπου ακολουθώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ψητό με πατάτες από κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Ο χρόνος μαγειρέματος ενός κοτόπουλου είναι περίπου ο ίδιος με τον χοιρινό. Η γαλοπούλα προετοιμάζει λίγο περισσότερο (δοκιμάστε). Φυσικά, το παρασκεύασμα πρέπει να χρησιμοποιεί κοτόπουλο λίπος (ή φυτικό έλαιο).
Το ψήσιμο από κουνέλι με πατάτες θα προετοιμαστεί για 20-30 λεπτά περισσότερο (ανάλογα με το φύλο και την ηλικία του κουνελιού, καθώς και αν χρησιμοποιείτε κρέας που έχει ψύξη ή αποψυγμένο κρέας). Κρέας κουνελιού έχει μια ιδιαίτερη γεύση, οπότε είναι λογικό να αυξηθεί ελαφρώς η ποσότητα ξηρών μπαχαρικών και σκόρδου, και προσθέστε κόκκινο πιπέρι. Είναι καλό να μαγειρεύετε το κρέας του κουνελιού σε ανοιχτό ανοιχτόχρωμο κρασί με την προσθήκη μπαχαρικών και χυμού λεμονιού πριν το μαγείρεμα.
Ψητό αρνί με πατάτες
Αρνιά - κρέας με χαρακτηριστική γεύση, που απαιτεί ειδική προσέγγιση στην προετοιμασία και επιλογή των συνοδευτικών συστατικών.
Συστατικά:
- χαμηλός-λίπος αρνί - περίπου 500-600 g?
- πατάτες - 400 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο ή διαφορετικά χρώματα) - 2 τεμ.
- λίπος (προβάτου ή κοτόπουλου) ·
- μπαχαρικά (ζιρά, κόλιανδρο και άλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μίγματα, για παράδειγμα λυκίσκο-suneli ή κάρυ).
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός, εστραγκόν, δενδρολίβανο κ.λπ.) ·
- σκόρδο - 2-5 αστέρια;
- βούτυρο, φυσικό - 20 g;
- κόκκινο καυτό πιπέρι.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε ξανά το λίπος και τηγανίζουμε ελαφρά σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε το κρέας, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε όλα μαζί μέχρι να αλλάξει η σκιά. Μειώστε τη φωτιά και το στιφάδο με μπαχαρικά, καλύπτοντας το καπάκι, για 30-50 λεπτά (ανάλογα με το κρέας). Ανακατεύετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα και προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες όχι πάρα πολύ πατάτες.
Ανακατέψτε και στιφάστε για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη γλυκιά πιπεριά, κόψτε σε λωρίδες και σάλτε για άλλα 8-12 λεπτά. Prisalivaem και βάλτε λίγο βούτυρο - για γεύση.
Σε μια τέτοια ζεστασιά, καλό είναι να σερβίρουμε κόκκινο επιτραπέζιο κρασί ή chacha, rakiyu, brandy.
Για μαγείρεμα ψητό από μια πάπια με πατάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο σύνολο των συστατικών, όπως στη συνταγή με αρνί (βλ. Παραπάνω). Η τεχνολογία και ο χρόνος είναι περίπου το ίδιο. Σε ένα τηγάνι από μια πάπια με μια πατάτα είναι δυνατό να υποβληθεί ένα sherry ή madera.