Το Sauté είναι ένα πιάτο το οποίο μαγειρεύεται σε ένα ειδικό δοχείο - μια κατσαρόλα (καζάνι με ένα επίπεδο πάτο) ή ένα παχύρρευστο λαχανικό σε ένα χώρο λαχανικών, με μια μικρή ποσότητα ζωμού ή λευκό κρασί, βούτυρο ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Το Sauté διαφέρει από το στιφάδο λαχανικά με τον τρόπο παρασκευής: πρώτα τα λαχανικά τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία με έντονη ανάδευση και ανακινώντας το τηγάνι. Συνήθως μια σούπα μαγειρεύεται χωρίς κρέας ή ψάρι, αλλά χρησιμεύει ως ένα πιάτο ή ως ξεχωριστό πιάτο.
Sautéed
Τις περισσότερες φορές, ένα σούπας λαχανικών παρασκευάζεται από διαφορετικά προϊόντα, που λαμβάνονται περίπου στο ίδιο ποσό.
Συστατικά:
- 1 κολοκύθι ή κολοκυθάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 μικρά καρότα
- 2 γλυκές πιπεριές
- 3 στελέχη σέλινου
- 4 ώριμες ντομάτες
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 50 ml φυτικού ελαίου
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
- μερικά κλαδιά πράσινου: μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός.
Προετοιμασία:
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές κομμένες σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Βάζετε όλα τα προϊόντα σε καυτό λάδι και τηγανίζετε για 2 λεπτά σε μεγάλη φωτιά. Εν τω μεταξύ, κόψτε το σκουός και το σέλινο σε μικρά κομμάτια, προσθέστε τα στα ήδη ψημένα λαχανικά. Βάλτε το ίδιο βούτυρο εκεί, ανακατεύετε και τα τηγανίζετε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ντομάτα, σκόρδο και χόρτα στη σάλτσα λαχανικών. Μετά από 2 λεπτά η σούπα είναι έτοιμη.
Σκουός κελί
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια και ντομάτες (1 κιλό κολοκυθάκια ανά μισό κιλό ντομάτας).
- λαμπτήρα
- σκόρδο
- μισό ποτήρι ζωμό λαχανικών
- 50 ml φυτικού ελαίου
- πράσινα και μπαχαρικά.
Προετοιμασία:
Με κολοκυθάκια αφαιρέστε την επιδερμίδα και κόψτε τα σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Κόψτε το κρεμμύδι με φτερά. Στο ζεστό λάδι, τηγανίζουμε γρήγορα το κολοκυθάκι, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και, ανακατεύοντας γρήγορα, τηγανίζουμε τα πάντα για ένα λεπτό, ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, γλυκό πιπέρι και φύλλα μπιζέλια. Βάζετε το σκουός σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξαντληθεί σχεδόν πλήρως το υγρό, στη συνέχεια προσθέστε τις τεμαχισμένες ντομάτες, ψιλοκομμένο σκόρδο, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Μετά από 2 λεπτά, σοτάρετε τα κολοκυθάκια σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κολαντάρι.
Σόγια από καρότα
Συστατικά:
- μισό κιλό νεαρών καρότων
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- σκελίδα σκόρδο
- αλάτι
- μπαχαρικά
- 50 ml λευκού ξηρού οίνου
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία:
Αυτό είναι ένα πιάτο αρκετά υψηλής θερμιδικής αξίας, αλλά τα καρότα δεν πέπτονται χωρίς ζωικά λίπη. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, διασκορπίστε το λάδι, τηγανίζετε τη φέτα σκόρδου και αφαιρέστε το σκόρδο - δεν θα χρειαστείτε. Στο λάδι σκόρδου, τηγανίζετε τα καρότα μέχρι το χρώμα να αλλάξει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε το αλάτι και το γαρύφαλλο και το μαύρο πιπέρι και σιγοβράστε τα καρότα κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Στη μέση της διαδικασίας, προσθέστε κρασί. Σοτάρετε τα καρότα που σερβίρονται με ξινή κρέμα ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
Σοτάρετε από ντομάτες
Συστατικά:
- 6 μικρές ντομάτες
- 100 γραμμάρια ασκαλώνια,
- 4 σκελίδες σκόρδου
- ελαιόλαδο
- τυρί μοτσαρέλα (γραμμάριο 150).
Προετοιμασία:
Κόψτε τις ντομάτες σε 4 μέρη. Στην κατσαρόλα τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε το σκόρδο και τις ντομάτες.
Σοταρίστε από ψητά λαχανικά
Για την προετοιμασία αυτής της έκδοσης ενός saute των λαχανικών θα χρειαστούν γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και χόρτα. Για την πλήρωση, το ελαιόλαδο, το αλάτι, ο χυμός μισού λεμονιού και τα ψιλοκομμένα χόρτα χρησιμοποιούνται. Προετοιμάστε 4 φύλλα αλουμινίου, λιπαίνετε με ηλιέλαιο. Σε ένα φύλλο, βάλτε τα καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια, στη δεύτερη - τομάτες κομμένα σε φέτες, στον τρίτο - αποφλοιωμένους σπόρους και χωρίσματα και μια μεγάλη ψιλοκομμένη πιπεριά. Τα μελιτζάνες κομμένα σε κύβους, απολαύστε 20 λεπτά σε κρύο αλατισμένο νερό και στη συνέχεια αφήστε το υπόλοιπο φύλλο αλουμινόχαρτου. Τυλίξτε τα λαχανικά και τα ψήνετε μέχρι να γίνει. Για να μαγειρέψετε ένα σούπα ψημένων λαχανικών σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ψητά καρότα, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, τα ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια, το σκόρδο, ρίξτε το ντύσιμο.