Σε αυτό το υλικό, θα σας πούμε πώς να προετοιμάζετε ψάρια με κιμά για κεφτεδάκια ή ζυμαρικά και τι να προσθέσετε σε αυτό για την τέλεια γεύση των προϊόντων.
Πώς να κάνετε ψιλοκομμένο ψάρι για μια κοτολέτα - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο ψαριού - 590 g;
- κρέμα γάλακτος λιπαρή ή ξινή - 40 g?
- φρέσκο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- μια λευκή φραντζόλα ή ψωμί - 110 g;
- πλήρες γάλα - 50 ml.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 75 g;
- μαϊντανό πιπέρι μαύρο - 1 πρέζα?
- αλάτι θάλασσα - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Για την προετοιμασία της γέμισης, μπορείτε να πάρετε φιλέτα οποιουδήποτε ψαριού, αλλά το πιο προτιμώμενο ακόμα για αυτό το pollock, μερλούκι, μπακαλιάρος, πέρκα, κρόκος και τα παρόμοια. Για κάποιο χρονικό διάστημα πριν από την προτεινόμενη κοτολέτα μαγειρέματος εμποτισμένο λευκό ψωμί ή ένα ψωμί στο γάλα και αφήστε το να βρέξει. Καθαρίζουμε τον λαμπτήρα κρεμμυδιού και το κόβουμε σε μέρη. Τώρα επεξεργαζόμαστε τα ψάρια, τα μούσκεμα και το βούτυρο ψωμί και το κρεμμύδι από την υπερβολική υγρασία με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κρέατος ή ενός μπλέντερ. Οδηγούμε με το βάρος που λάβαμε ένα αυγό, βάζουμε κρέμα ή ξινή κρέμα, ρίχνουμε το μαύρο πιπέρι και το αλάτι και το ανακατεύουμε προσεκτικά. Προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι όλα τα συστατικά για το κιμά ψύχονται σε μεγάλο βαθμό, πράγμα που θα κάνει τη γεύση των κολετσιών πιο ζουμερή. Με τον ίδιο σκοπό, έχουμε κιμά κιμά πριν τηγάνουμε κοτόπουλα για τριάντα λεπτά στο ψυγείο για επιπλέον ψύξη.
Κιμάς για ζυμαρικά - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο ψαριού - 750 g.
- χοιρινό χοιρινό - 125 γρ.
- πάγος νερού - 65 ml.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 75 g;
- μαύρη πιπεριά πρόσφατα αλεσμένη - 1-2 πρέζα?
- θαλασσινή θάλασσα - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε κιμά για ζυμαρικά, στρίψτε το φιλέτο ψαριού μαζί με το λαρδί και το κρεμμύδι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη μαύρης πιπεριάς, θαλασσινό αλάτι και παγωμένο νερό στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά και χτυπήστε λίγο. Παρέχουμε επιπλέον κρέας για ψύξη στο ψυγείο για μισή ώρα και αρχίζουμε να διακοσμούμε ζυμαρικά .
Ψάρια κιμά
Συστατικά:
- φιλέτο μοσχαριών - 520 g.
- φρέσκο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- μια λευκή φραντζόλα ή ψωμί - 110 g;
- πλήρες γάλα - 50 ml.
- βολβός κρεμμυδιού - 85 g;
- αποξηραμένο βασιλικό και δενδρολίβανο - με τσίμπημα.
- φρέσκο αλεσμένο μίγμα πέντε πιπεριών - 1 πρέζα?
- αλάτι θάλασσα - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Το πιο δύσκολο μέρος στη διαδικασία μαγειρέματος του κιμά είναι η παρασκευή φιλέτων από τα σφάγια αυτών των ψαριών. Εάν αυτό το στάδιο καταφέρατε να ξεπεράσετε, γυρίστε το προκύπτον ψαχα- νικό χαρτοπολτό μερικές φορές μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος και προσθέστε το αλεσμένο με τον ίδιο τρόπο λίπος και μούσκεμα στο γάλα και στα συμπιεσμένα ψωμιά. Σας συνιστούμε να μαζέψετε πολλά αποξηραμένα δεντρολίβανο και βασιλικό, καλά, και προσθέστε παραδοσιακά ένα επιπλέον αλεσμένο μίγμα πιπεριών. Προσθέτουμε αλάτι στη γέμιση, προσθέτουμε επίσης το αυγό, ανακατεύουμε προσεκτικά και κρυώνουμε πριν το μαγείρεμα.