Το χαβιάρι των μανιταριών είναι ένα θρεπτικό σκεύος γενικής χρήσης, το οποίο μπορεί απλά να απλωθεί σε μια φέτα ψωμί και να το χρησιμοποιήσει ως γέμιση σε πίτες ή άλλα αρτοσκευάσματα και να σερβιριστεί με βραστές πατάτες, να το συμπληρώσει με ζυμαρικά, ρύζι ή χυλό.
Πώς να προετοιμάσει το χαβιάρι από φρέσκα λευκά μανιτάρια - μια απλή συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- φρέσκα λευκά μανιτάρια - 1,6 kg.
- βολβοί κρεμμυδιού - 115 γραμμάρια.
- σκελίδες σκόρδο - 3-4 τεμ.?
- μαγειρεμένο δεν είναι ιωδιούχο άλας - στη γεύση?
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 45 ml.
- λευκό ξύδι κρασί - 15 ml?
- φύλλο δάφνης (μεσαίου μεγέθους) - 1 τεμάχιο.
- Μαύρο, κόκκινο και γλυκό πιπέρι (έδαφος) - για γεύση.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία για το χαβιάρι χειμώνα από λευκά μανιτάρια αρχίζει με την προετοιμασία των πρώτων υλών μανιταριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα δείγματα, καθώς και το κόψιμο, τα σπασμένα καπέλα ή τα πόδια. Η γεύση του τσιμέντου θα είναι σε κάθε περίπτωση ένδοξη. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα επιλεγμένα μανιτάρια δεν είναι χαλασμένα και δεν περιέχουν σκουληκότρυπες.
Η επιλεγμένη μάζα μανιταριού πλένεται καλά, γεμίζεται με νερό και τοποθετείται σε μια κουζίνα. Τα λευκά μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε πυρκαγιά με μέτρια βράση μέχρι να εγκατασταθούν στον πυθμένα. Θα χρειαστούν περίπου τριάντα ή σαράντα λεπτά του χρόνου σας. Τουλάχιστον μία φορά, το νερό στο οποίο μαγειρεύονται τα λευκά μανιτάρια του δάσους, θα πρέπει να αλλάξει σε ένα νέο.
Με την ετοιμότητα, ρίχνουμε τα μανιτάρια με νερό σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσετε για λίγο. Σε αυτό το σημείο προετοιμαζόμαστε για τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα κεφάλια και τα δόντια καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερα. Στο τηγάνι που θερμαίνεται στο τηγάνι, απλώστε πρώτα την μάζα του κρεμμυδιού, δώστε το σε μια χρυσή άκρη και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε τα λαχανικά για ένα λεπτό.
Βράζουμε τα βρασμένα μανιτάρια αφού αποστραγγίσουμε λίγο περισσότερο και τα συντρίψουμε. Μπορείτε απλά να κόψετε το προϊόν με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, να το αλέσετε σε μπλέντερ ή με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα μανιταριών και τηγανίστε από το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα δοχείο σμάλτου, προσθέστε αλάτι, μαύρο, κόκκινο και γλυκό καπνιστό πιπέρι για να δοκιμάσετε, ρίξτε μια δάφνη. Τοποθετούμε το δοχείο στην πλάκα και μετά το βρασμό χαμηλώνουμε τα περιεχόμενα σε φωτιά χαμηλής έντασης για σαράντα λεπτά με περιοδική ανάδευση.
Στο τέλος του παρασκευάσματος, προσθέστε ξίδι από λευκό κρασί, ανακατέψτε το χαβιάρι, ξεδιπλώστε το σε αποστειρωμένα ξηρά δοχεία, καλύψτε με χαλαρά καπάκια και μετά ψύξη τοποθετήστε το στο ράφι του ψυγείου ή σε άλλο δροσερό χώρο αποθήκευσης.
Φυσικά, αντί για λευκά μανιτάρια, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε άλλα που είναι διαθέσιμα. Η γεύση του χαβιαριού θα είναι ελαφρώς διαφορετική κάθε φορά, αλλά με τον δικό του τρόπο ενδιαφέρουσα και ορεκτική.
Χαβιάρι από τα πόδια των φρέσκων μανιταριών - μια απλή συνταγή για το χειμώνα με το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα καρότα
Συστατικά:
- πόδια μανιταριών - 990 g.
- βολβοί κρεμμυδιού - 115 γραμμάρια.
- καρότα - 135 g;
- σκελίδες σκόρδο - 1-2 τεμ.?
- μαγειρεμένο δεν είναι ιωδιούχο άλας - στη γεύση?
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 45 ml.
- Μαύρο, κόκκινο και γλυκό πιπέρι (έδαφος) - για γεύση.
Προετοιμασία
Εκείνοι που γνωρίζουν το χαβιάρι μύκητα ισχυρίζονται ότι το πιο νόστιμο σνακ προέρχεται από τα πόδια των μανιταριών. Ας προετοιμάσουμε ένα και να ελέγξουμε την ορθότητα αυτής της θεωρίας. Τα καπέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποξήρανση, απλά τα τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με πατάτες ή εφαρμόζετε για την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Η τεχνολογία μαγειρέματος των αυγών από τα πόδια δεν είναι πολύ διαφορετική από αυτή που περιγράφεται στη συνταγή παραπάνω. Παρόμοια, βράζουμε το ξεβγασμένο προϊόν μανιταριού για τριάντα λεπτά ή μέχρι να καταλήξει στον πυθμένα, μετά από το οποίο εξάπλωμα της μάζας να στραγγίξει και να πάρει τα λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, εκτός από τα κρεμμύδια και το σκόρδο, θα χρησιμοποιήσουμε τα καρότα ως συμπλήρωμα λαχανικών. Τα καθαρισμένα συστατικά αλέθονται με οποιοδήποτε διαθέσιμο τρόπο και τηγανίζονται σε ένα εξευγενισμένο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Το σκόρδο τοποθετείται στο τέλος του τηγανίσματος. Τώρα προσθέστε τα παρασκευασμένα και στριμμένα πόδια στο μύλο κρέατος, αλάστε το χαβιάρι και το πιπέρι, σκουπίστε για τριάντα λεπτά και συσκευάστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Είναι δυνατόν να βελτιώσουμε περαιτέρω τα συστατικά των αυγών σε ένα μπλέντερ για να αποκτήσουμε μια πιο ομοιόμορφη υφή. Αλλά στη συνέχεια θερμαίνουμε το κομμάτι εργασίας στη σόμπα με μέτρια βράση για άλλα δυο λεπτά.
Οι ποσότητες με σνακ μετά την ψύξη καλύπτονται με βραστά καπάκια και τα βάζουμε μετά σε ένα δροσερό μέρος.