Το Pampushki - ένα λατρευτικό Ουκρανικό αρτοποιείο, δημοφιλές στη Ρωσία, είναι ένα στρογγυλό μικρό κουλούρι, συνήθως από μια ζύμη ζύμης. Το συνηθισμένο μέγεθος pampushes είναι περίπου σαν καρύδι ή λίγο πιο ογκώδες. Το Pampushki συνήθως ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται σε μπορς ή σούπα με σάλτσα σκόρδου.
Από την ιστορία του Pampushki
Υπάρχουν πολλές εκδόσεις της προέλευσης των pampushes, αλλά σίγουρα μπορεί να ειπωθεί ότι η δημοτικότητα του pampushki οφείλεται στις μαγειρικές παραδόσεις της πόλης της Οδησσού, όπου το έθιμο της διατροφής pampushki στα εστιατόρια άρχισε να εξαπλώνεται ενεργά από το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα.
Σας λέω πώς να μαγειρεύουν pampushki με το σκόρδο.
Ζαμπόν ζυμαρικά
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζυμαρικά, ζυμώνουμε με αλεύρι από διαφορετικά δημητριακά (σιτάρι, φαγόπυρο, σίκαλη κ.λπ.) και μερικά άλλα προϊόντα (αυγά, βούτυρο, γαλακτοκομικά προϊόντα).
Καρυδιά πλούσια pampushki με σκόρδο - συνταγή
Συστατικά:
- σιτάλευρο αλεύρι ολικής αλέσεως (μπορεί να αναμιχθεί με φαγόπυρο 1: 1) - περίπου 2 φλιτζάνια ή λίγο περισσότερο?
- γάλα - 1 γυαλί.
- βούτυρο - 25 g (προαιρετικό).
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- ξηρή μαγιά - 1 σακουλάκι (ή 3 φορές περισσότερο φρέσκο).
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Σε ξεχωριστό πιάτο ή γυαλί σε ελαφρώς ζεστό γάλα, διαλύουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη ζύμη, δύο κουτάλια αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε ζέστη για μισή ώρα. Πετάμε πάνω από το opal στο μπολ εργασίας, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια ή ένα μίκτη με ένα σπειροειδές ακροφύσιο. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, το βάζουμε σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και το βάζουμε στη ζέστη. Όταν η ζύμη είναι καλή, το ζυμώνουμε και το ανακατεύουμε σύντομα με τα χέρια μας (αν χρειαστεί, επαναλάβετε τον κύκλο). Βγάζουμε το "λουκάνικο" της ζύμης, το χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε περίπου ίσα κομμάτια, από τα οποία κυλάμε στρογγυλεμένες σφαίρες μεγέθους καρυδιού. Τοποθετήστε τις μπάλες στο λιπαρό λάδι ή το χοιρινό λίπος και ψήστε στο φούρνο μέχρι να γίνει κόκκινο.
Έτοιμο pampushki σερβίρεται με μπορς ή σούπα, σε ξεχωριστό πιατάκι σερβίρουμε το σκεύος σκόρδου (η απλούστερη εκδοχή: σκονισμένο σκόρδο με φυτικό λάδι + λίγο αλάτι). Τρώμε pampushki, βυθίζοντας στη σάλτσα.
Πικάντικες ζυμαρικά από πατάτες στο φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- πατάτες - 5 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- άλευρο ολικής αλέσεως - 4-8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- Μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, γαρύφαλλο).
- βούτυρο ή κρέμα γάλακτος - 30 g.
Προετοιμασία
Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να είναι έτοιμες με οποιονδήποτε τρόπο και καθαρίστε το. Ψύξτε ελαφρά το παστίλι και προσθέστε πρώτα την κρέμα ή το βούτυρο και μετά τα αυγά και τα μπαχαρικά. Γρήγορη και καλά αναμειγνύεται με ένα πιρούνι ή μίξερ. Από την προκύπτουσα ζύμη πατάτας με τη βοήθεια μιας τραπεζαρίας ή ενός κουταλιού επιδόρπιο διαμορφώνουμε τις μπάλες και τις βάζουμε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψήνετε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά. Το Pampushki από πατάτες μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ξεχωριστό πιάτο, για παράδειγμα, με σάλτσα κρεμώδους σκόρδου ή με μανιτάρια συσπασμένα σε ξινή κρέμα, με κρέατα ή ψάρια.
Μεγαλύτερη σούπα με σκόρδο - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου (ή αναμεμειγμένο με πλιγούρι βρώμης, κεχρί, σίκαλη, φαγόπυρο) - 2 φλιτζάνια?
- γάλα ή νερό - 1 γυαλί.
- ζύμη - 1 σακουλάκι?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Σε ζεστό νερό ή γάλα, εκτρέφονται ζάχαρη και ζύμη. Προσθέστε λίγο λάδι (περίπου 20 ml) και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και το βάζουμε σε ζεστό χώρο για περίπου 20 λεπτά. Η ζύμη ζυμώνεται, βγαίνουμε για τις ίδιες μπάλες και τους δίνουμε μικρή απόσταση. Pechem σε ένα φύλλο ψησίματος (το λιπάνετε εκ των προτέρων) μέχρι το κόκκινο. Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου (βλ. Παραπάνω). Σε κάθε περίπτωση, μια ποικιλία από πιάτα με pampushkas που θέλουν να μείνουν πιο λεπτή για να φάνε το πρωί.