Όσο περισσότερη ανθρωπότητα καταβάλλει προσπάθειες για να καταστήσει το φαγητό νόστιμο και θερμιδικό, τόσο περισσότερες νέες ασθένειες εμφανίζονται, τις οποίες οι πρόγονοί μας δεν υποψιάστηκαν. Μία τέτοια ασθένεια είναι η κοιλιοκάκη , στην οποία το σώμα αντιλαμβάνεται τη γλουτένη ως ξένα επικίνδυνη πρωτεΐνη και ρίχνει όλες τις δυνάμεις της στον αγώνα εναντίον της. Το πρόβλημα είναι ότι από μια τέτοια πάλη οι ίδιοι οι ιστοί του οργανισμού, στους οποίους εμφανίζεται αυτή η γλουτένη, υποφέρουν.
Τι είναι η γλουτένη;
Οι βιολόγοι και οι κτηνοτρόφοι σε όλο τον κόσμο έχουν επιδιώξει να δημιουργήσουν δημητριακά με το υψηλότερο περιεχόμενο σε πρωτεΐνες. Και πέτυχαν σημαντικά αποτελέσματα σε αυτό. Οι σύγχρονες ποικιλίες βρώμης, σίκαλης και σιταριού έχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα περιεκτικότητας σε γλουτένη και περιεκτικότητα σε θερμίδες από ό, τι πριν από εκατό χρόνια.
Η επιστημονική ονομασία για τη γλουτένη είναι η γλουτένη. Ας δούμε αν η γλουτένη είναι πραγματικά επικίνδυνη και αν έχει νόημα να μεταβείτε σε προϊόντα χωρίς γλουτένη.
Η γλουτένη είναι μια σύνθετη οργανική πρωτεΐνη. Στη φύση, εμφανίζεται στους σπόρους δημητριακών πολλών καλλιεργειών δημητριακών, όπως σιτάρι, βρώμη, σίκαλη κλπ. Επομένως, φαίνεται ότι η λίστα των προϊόντων που δεν περιέχουν γλουτένη είναι μάλλον απλή: πρέπει απλώς να αποκλείσετε αυτά που περιέχουν δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Αλλά όλα δεν είναι τόσο απλά. Σήμερα, στη γαστρονομία και τη βιομηχανία τροφίμων η γλουτένη είναι πολύ συχνή. Έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων. Αυτά είναι γιαούρτια, λουκάνικα, τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα, κέτσαπ, μπισκότα και γλυκά και πολλά άλλα.
Προϊόντα χωρίς γλουτένη - υπέρ και κατά
Σήμερα, μπορείτε να βρείτε προϊόντα χωρίς γλουτένη και λακτόζη σε κάθε μεγάλη σουπερμάρκετ. Αλλά αξίζει να τα πάτε; Η κοιλιοκάκη είναι μια ασθένεια που μεταδίδεται σε γενετικό επίπεδο και επηρεάζει λιγότερο από το 3% του παγκόσμιου πληθυσμού. Για όλα τα υπόλοιπα, η γλουτένη είναι απολύτως ακίνδυνη.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη κερδίζουν δημοτικότητα. Η μόδα για αυτό πήγε από την Αμερική. Σε σύντομο χρονικό διάστημα, εμφανίστηκαν στατιστικά στοιχεία σχετικά με την αυξανόμενη βλάβη της γλουτένης και, κατά συνέπεια, τη ζήτηση για προϊόντα χωρίς αυτή την πρωτεΐνη. Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη διαδίδουν τώρα και κερδίζουν δημοτικότητα. Τέτοιες δίαιτες υπόσχονται απώλεια βάρους και βελτίωση της ευημερίας σε περίπτωση απόρριψης επιβλαβών προϊόντων γλουτένης. Και το αποτέλεσμα μπορεί πραγματικά να είναι: σε περίπτωση που αρνηθείτε να φάτε προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Κατά κανόνα, όλα είναι πολύ υψηλά σε θερμίδες και υψηλή σε υδατάνθρακες. Και όλοι γνωρίζουν ότι η άρνηση, για παράδειγμα, να συμπεριλάβει το λευκό ψωμί στη διατροφή βοηθά να ξεφορτωθεί το υπερβολικό βάρος αρκετά γρήγορα.
Εάν αντικαταστήσετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη με τρόφιμα χωρίς γλουτένη και καζεΐνη, δεν χάνετε κιλά. Επιπλέον, είναι συχνά δυνατό ένα απόλυτα αντίθετο αποτέλεσμα: εμφάνιση νέων κιλών και εκατοστών. Ο λόγος είναι ότι χωρίς γλουτένη τα προϊόντα δεν διατηρούνται σε σχήμα, επειδή είναι γλουτένη που δίνει την ελαστικότητα του προϊόντος, κολλώντας το. Ως εκ τούτου,
Συχνά η χρήση του ψωμιού και του ψησίματος μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό, κοιλιακό άλγος και επιδείνωση της πέψης. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Πρόσφατα, προστέθηκε ένας ακόμη: η μερική απόρριψη της γλουτένης. Ωστόσο, η επιβεβαίωση αυτής της διάγνωσης είναι μάλλον δύσκολη: ακόμη και οι πιο σύγχρονες αναλύσεις δεν μπορούν να δώσουν συγκεκριμένα αποτελέσματα. Και ως εκ τούτου, αν αξίζει τον κόπο να προσφέρετε στον εαυτό σας μια άλλη ασθένεια, μπορείτε απλά να εγκαταλείψετε την άφθονη κατανάλωση τροφίμων μετά από την οποία υπάρχει δυσφορία. Φάτε για το επιδόρπιο όχι ένα ρολό muffin, αλλά μια φρουτοσαλάτα. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο, αλλά πολύ πιο χρήσιμο.