Το Sauerkraut είναι ένα από τα κενά κενά στο τραπέζι μας, το οποίο εμφανίζεται συχνά στο μενού κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Εάν δεν έχετε ποτέ μαγειρέψει σπιτικά λάχανα πριν, προσπαθώντας να αποφύγετε περιττές αναταραχές και να εξοικονομήσετε χρόνο, τώρα δεν υπάρχουν δικαιολογίες για δικαιολογίες, διότι σε αυτό το υλικό θα παρουσιάσουμε μια συνταγή για μια καθαρή, γρήγορη μαγειρεμένη λάχανο. Η διαδικασία θα διαρκέσει όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, και στο τέλος θα έχετε ένα εκπληκτικό αλμυρό σνακ που θα γίνει με τα χέρια σας.
Γρήγορο και νόστιμο τραγανό λάχανο
Για να ξεκινήσει, όπως πάντα, προσφέρουμε από τη βάση, η συνταγή της οποίας θα απαιτήσει μόνο ένα μικρό κεφάλι λάχανο και αλάτι. Επίσης, αποφασίσαμε να συμπληρώσουμε τη συνταγή με τους σπόρους fenugreek, αλλά το αφήνουμε κατά την κρίση σας.
Συστατικά:
- κεφαλή λάχανου (μεσαίου μεγέθους) - 1 τεμ.
- αλάτι - 1 1/2 κουταλάκι του κουταλιού.
- Σπόροι σπανάκι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Για τη ζύμωση του λάχανου, τα μεμονωμένα βακτήρια που ευθύνονται για τη ζύμωση ζάχαρης από φυτικά φύλλα αποκρίνονται. Έτσι, για να αποδειχθεί σωστό το σνακ, πριν κάνετε το τραγανό λάχανο στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι έχετε χρησιμοποιήσει όσο το δυνατόν περισσότερο καθαρά σκεύη, ένα μαχαίρι και τα μαχαίρια (προ-καψίματος) και σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας. Μην ξεχάσετε να πλύνετε και τα χέρια σας, γιατί θα τα κόψουμε με λάχανο.
Αφαιρέστε τα στραγγισμένα ή κατεστραμμένα φύλλα από την κεφαλή λάχανου και όλα τα άλλα ψιλοκομμένα. Τρίψτε τα ψιλοκομμένα φύλλα με αλάτι και fenugreek (αν το χρησιμοποιείτε), κυριολεκτικά μασάζ τους μέχρι 10 λεπτά για να μεγιστοποιήσετε την ακεραιότητα των φύλλων λάχανο και απελευθερώστε περισσότερο χυμό. Τώρα, βυθίστε τα φύλλα λάχανων στο βάζο και τοποθετήστε το καθαρό φορτίο στην κορυφή. Από καιρό σε καιρό, πιέζετε το φορτίο πιο δυνατά και μετά από μια μέρα, δείτε αν έχει χωριστεί αρκετός χυμός: το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο. Εάν ο χυμός δεν είναι αρκετός, ρίξτε το αλατόνερο από ένα μείγμα ενός κουταλιού αλάτι και ένα ποτήρι νερό. Αφήστε το λάχανο για 2-3 ημέρες και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το δείγμα.
Νόστιμο, γρήγορο και τραγανό σιρόπι μοβ
Αποθηκεύστε το λάχανο τραγανό ακόμη και αφού βρίσκεστε κάτω από το τύπωμα θα βοηθήσει ξίδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το συνηθισμένο ξύδι τραπεζιού, όσο και το πείραμα με γεύση, προσθέτοντας ένα προϊόν με βάση ένα μήλο ή σταφύλια. Η πρόσθετη γεύση μπορεί επίσης να προσθέσει δαχτυλίδια κρεμμυδιού και μπαχαρικά.
Συστατικά:
- κρεμμύδι (μικρό) - 1 τεμ.
- λάχανο - 680 g.
- ξύδι μήλου μήλου - 160 ml;
- νερό 210 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Κόψτε το λάχανο και κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, τα αλατίζουμε και τα ξεσκονίζουμε για 3-6 λεπτά. Παρασκευάστε το διάλυμα ξιδιού σε νερό. Βάζετε καλά το λάχανο σε βάζα και ρίχνετε το διάλυμα του ξιδιού. Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή και κλείστε το λαιμό του βάζου με γάζα λάχανου. Το ψιλοκομμένο ξίδι με ξύδι σε αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ημέρες.
Πώς να φτιάξετε το λάχανο και το τραγανό;
Συστατικά:
- κεφαλή λάχανου - 800 g.
- άλας - 20 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- ξύδι - 15 ml;
- νερό 85 ml.
Προετοιμασία
Ετοιμάστε μια απλή άλμη, διαλύοντας αλάτι με ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτοντας ξίδι και αφήνοντας τα πάντα για να κρυώσει. Το κύριο κλειδί για ένα γρήγορο μαγείρεμα τραγανό λάχανο θα είναι μια λεπτή κοπή των φύλλων λάχανο οι ίδιοι. Κόψτε τα με λεπτό τρόπο για να επιταχύνετε τη διαδικασία αλάτισης και, στη συνέχεια, βάζετε τα φύλλα σε δοχεία και ρίχνετε την παρασκευασμένη άλμη. Καλύπτοντας το λαιμό του βάζου με ένα κομμάτι γάζας, αφήστε το λάχανο να περιπλανηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ή τρεις ημέρες.