Υπάρχουν πολλές συνταγές στις οποίες ένα τόσο θαυμάσιο πιάτο όπως τα τηγανητά chanterelles μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με ένα νόστιμο, χυμώδες κρεμμύδι, αλλά και με την προσθήκη άλλων συστατικών που ταιριάζουν τέλεια μαζί τους.
Συνταγή για τηγανιτές πατάτες με μανιτάρια και κρεμμύδια
Συστατικά:
- φρέσκα κουτάβια - 700 g.
- πατάτες (μέτρια) - 5-7 τεμάχια.
- νωπό λίπος - 60 g.
- κρεμμύδι (μεγάλο) - 1 τεμ.
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- καλό άλας - για γεύση?
- πράσινο μαϊντανό - 5-6 υποκαταστήματα.
Προετοιμασία
Διαλέγουμε και πλένουμε όλα τα μανιτάρια. Για να στεγνώσουν λίγο σε μια καθαρή πετσέτα. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα και το κόβουμε, έτσι ώστε να φύγει ένα παχύ άχυρο.
Ένα κομμάτι φρέσκου λίπους κόβεται σε κύβους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, τοποθετείται σε ένα χυτοσίδηρο και στη μέση θερμότητα ζεσταίνουμε το λίπος. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις φέτες του λιωμένου λίπους, βάζουμε τις κομμένες πατάτες στο λίπος, το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι να ετοιμαστείτε με τον συνηθισμένο τρόπο.
Βάζουμε αποξηραμένα και κόβουμε σε 2 με 3 κομμάτια χοιριδίων σε ένα τηγάνι Teflon με κόκκινο καυτό ηλιέλαιο, προσθέτουμε αλάτι και αρχίζουμε το τηγάνισμα. Μόλις το υγρό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια εξατμίζεται, προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε ένα τέταρτο του δακτυλίου και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να χρυσή.
Τώρα μεταφέρουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα χωνευτό τηγάνι με πατάτες και μια ξύλινη σπάτουλα, ανακατεύουμε τα πάντα και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Καλύψτε το σχεδόν έτοιμο πιάτο με ένα καπάκι και το θερμαίνετε για 3 λεπτά.
Τηγανιτά χοιρίδια με κρεμμύδια, καρότα και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1,5 kg.
- καρότα (μέτριο) - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- λιπαρή ξινή κρέμα (25%) - 1 είδος?
- ηλιέλαιο - 60 ml.
- αλάτι κουζίνας - 2 πρέζα?
- ένα μίγμα πιπεριών - για να δοκιμάσετε.
Προετοιμασία
Σκουπίζουμε προσεκτικά κάθε μανιτάρι και το πλένουμε. Αν τα chanterelles είναι αρκετά μεγάλα, τότε τα κόβουμε σε ένα βολικό αριθμό τεμαχίων. Αναδιπλώστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε ένα μεγάλο, ψηλό τηγάνι, ρίξτε καθαρό νερό και, προσθέτοντας λίγο αλάτι σε αυτό, το στέλνουμε στη σόμπα αερίου. Αφού φεύγουν για περίπου 15-20 λεπτά, αφαιρέστε την κατσαρόλα και μετακινήστε τα περιεχόμενά της σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Μετά από 5 λεπτά, όταν το εξαιρετικό παρθένο νερό αποστραγγίζεται από τις χάντρες, τα απλώνουμε στην κατσαρόλα με το λάδι που προθερμαίνεται σε αυτό. Όταν τα μανιτάρια αρχίζουν να λαμβάνονται με χρυσαφένιες κρούστες, εισάγετε εδώ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και μετά από μερικά λεπτά προσθέστε τα καλύτερα τριμμένα καρότα. Πασπαλίστε μανιτάρια με λαχανικά και αλάτι και μείγμα από διάφορες πιπεριές. Όταν τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται και μαλακώνουν, εισάγουμε λιπαρή ξινή κρέμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα πάντα. Μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύπτουμε το πιάτο με ένα καπάκι για 13-15 λεπτά.
Μαγειρεμένα chanterelles σε αυτή τη συνταγή θαυμάσια σε συνδυασμό με ένα πιάτο πλευρά του φαγόπυρου ή του ρυζιού.
Τηγανιτά πανιά με κρεμμύδι, αυγό και σκόρδο
Συστατικά:
- χάντρες - 500-600 g.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- Βούτυρο - 40 g.
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα παρασκευασμένα ψωμάκια ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια, τεμαχισμένα ημίσκληρα, όχι πιο παχιά από 1-2 χιλιοστά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο και το λιώστε λίγο. Περαιτέρω προσθέτουμε λάδι ηλιέλαιο εδώ και απλώστε όλα τα θρυμματισμένα κρεμμύδια και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όταν το κρεμμύδι είναι ελαφρώς μαλακωμένο, προσθέστε λεκέδες, πασπαλίζετε όλο το αλάτι της κουζίνας και, με συνεχή ανάδευση, τηγανίζετε μέχρι τις χρυσαφένιες κρούστες στα μανιτάρια.
Τα αυγά οδηγούνται στο μπολ, προσθέτουμε ένα τσίμπημα αλατιού σε αυτά και ανακινείται το χτύπημα. Τώρα τα χύστε γρήγορα στα μανιτάρια και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να τα καταλάβουν πλήρως τα αυγά. Καλύπτουμε το πιάτο με κατάλληλο καπάκι και μετά από 2-3 λεπτά θα είναι έτοιμο.