Οι τηγανίτες έλαβαν το όνομά τους από το παλιό ρωσικό "mlyn" - "άλεσμα", καθώς κρατήθηκαν με μεγάλη εκτίμηση στα αγροτικά τραπέζια από τις αρχές του IX αιώνα. Αργότερα, φυσικά, ένα λεπτό και ικανοποιητικό σνακ ήρθε στις βασιλικές γιορτές, ωστόσο, για να δώσει στο απλό πιάτο μια ευγενή φυλή συμπληρώθηκε με όλα τα είδη σφραγίδων: χαβιάρι, ψάρι, μαρμελάδα, μέλι, αλλά τηγανίτες με κιμά, και θα ήθελα να δώσω ιδιαίτερη προσοχή.
Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με κρέας;
Το κύριο μέρος της γεμιστής κρέμας είναι, φυσικά, η κέικ, η ίδια, έτσι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα πρέπει πρώτα να καταλάβετε με αυτό το συστατικό του πιάτου. Έτσι, ένα καλό ρωσικό κέικ είναι διάσημο για την ευαίσθητη, χαλαρή συνοχή και την λεπτή επιφάνεια. Η υγρή ζύμη τηγανίζεται συνήθως σε ζεστό ψημένο τηγάνι χωρίς λάδι (ή με μικρή ποσότητα), έτσι ώστε η ζύμη "βράζει" αμέσως μετά τη σύλληψή της σε μια κατσαρόλα και οι σχηματισμένες φυσαλίδες αέρα διαπερνούν την επιφάνεια της κρέμας και αποδεικνύεται λεπτή. Οι καλές τηγανίτες πασπαλίζονται αμέσως και το γεγονός ότι η κέικ πρέπει να περιστραφεί θα σας ενημερώσει για το πρήξιμο που εμφανίζεται στην επιφάνεια της.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες για οποιαδήποτε συνταγή, αλλά εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε τα παρακάτω.
Συστατικά:
- αλεύρι - 100 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- γάλα (ή νερό) - 300 ml.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, η ζάχαρη και το αλάτι χτυπιούνται με αυγά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα λεπτό στάλι γάλακτος, χωρίς να σταματήσουμε να μαστίγουμε τη μελλοντική ζύμη. Όταν το μίγμα γάλακτος-αυγού έχει γίνει ομοιογενές-ο χρόνος για να γεμίσει το κοσκινισμένο αλεύρι, το κάνετε αυτό διαιρώντας, ανακατεύοντας εντατικά, για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να χυθεί λίγο φυτικό έλαιο για να αποφευχθεί το κάψιμο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν τόσο στο γάλα όσο και στο νερό, και για την παρασκευή τηγανιών με κρέας ή άλλες γευστικές γέμιση, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ.
Τηγανίτες με κρέας κοτόπουλου - συνταγή
Συστατικά:
Για τη γέμιση:
- βούτυρο - 30 g;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κρεμμύδι πράσινο - ½ δέσμη?
- κοτόπουλο κιμά - 300 g;
- μαϊντανός - ½ δέσμη;
- τυρί "Ricotta" - 200 g.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προτού προετοιμάσετε τηγανίτες με κιμά, ετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή και τηγανίζετε τις τηγανίτες.
Για γέμιση με βούτυρο, κάνουμε ένα πέρασμα από ρηχό κρεμμύδι και σκόρδο, προσθέτουμε κοτόπουλο κιμά και τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμο με αλάτι και πιπέρι. Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, κοιμηθείτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και τυρί, ανακατέψτε καλά και τυλίξτε τη γέμιση σε τηγανίτες με ένα φάκελο.
Τηγανίτες με ρύζι και κιμά
Συστατικά:
Για τη γέμιση:
- βόειο κρέας - 300 g.
- ρύζι - 100 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σάλτσα σόγιας - ½ κουταλάκι σούπας. κουτάλια;
- αποξηραμένο μάραθο - ¼ κουταλάκι κουταλιού?
- curry - ¼ κουταλάκι κλπ.
- μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ρίξτε τηγανίτες.
Στο βούτυρο κάνουμε ένα πέρασμα από κρεμμύδια, προσθέτουμε το βοδινό και τηγανίζουμε με μπαχαρικά. Ρύζι μαγειρέψτε μέχρι έτοιμο (ο λόγος δημητριακών και νερού 1: 2). Γεμάτο δημητριακά με κιμά και γεμίστε με σάλτσα σόγιας. Τυλίγουμε τη γέμιση σε μια κρέμα και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο από τις δύο πλευρές σε ένα τραγανό φλοιό.
Πατάτες τηγανίτες με κρέας
Πατάτες τηγανίτες ή τηγανίτες, παρασκευάζονται όχι με τη συνήθη βάση τηγανίτα, αλλά με βάση τριμμένες πατάτες με αυγά.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- πατάτες - 8 τεμ.
- αλεύρι - ¼ st.;
- αυγά - 3 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για τη γέμιση:
- βόειο κρέας - 250 g.
- κρεμμύδι πράσινο - ½ δέσμη?
- ράψιμο - ¼ του αιώνα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι πατάτες καθαρίζονται, πλένονται, τριφτούν σε λεπτό τρίφτη και αναμειγνύονται με τα υπόλοιπα συστατικά για τη ζύμη. Σε ξεχωριστό κύπελλο προετοιμάζουμε το αλεσμένο βοδινό κρέας, το αρωματίζουμε με μπαχαρικά, κρεμμύδια σε φέτες και ψωμιά.
Στο ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι, βάλτε μια κουταλιά της σούπας με βάση πατάτας που περιμένει να το πιάσει και βάλτε πάνω από ½ κουταλάκι του αλεσμένου κρέατος αφού το καλύψετε με ένα άλλο στρώμα ζύμης. Τηγανίζουμε τη πατατάκια για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά και τα σερβίρουμε στο τραπέζι, διακοσμώντας με πράσινα. Καλό φαγητό!