Σύνθεση ψωμιού

Δεν είναι περίεργο που λένε ότι το ψωμί είναι όλα στο κεφάλι. Έγινε ένας απαραίτητος σύντροφος πολλών πιάτων. Οι απόψεις σχετικά με τη συνεχή χρήση του ψωμιού ποικίλλουν. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι το ψωμί είναι ένα ιδανικό προϊόν για καθημερινή χρήση, ενώ άλλοι, αντίθετα, συμβουλεύουν να το απομακρύνουν από τη διατροφή. Η απάντηση στο ερώτημα έγκειται στη σύνθεση του ψωμιού.

Σύνθεση λευκού ψωμιού

Το άσπρο ψωμί αποτελείται από νερό και αλεύρι. Οι έντονα θρυμματισμένοι σπόροι σιταριού διατηρούν μια μικρή ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών που ενυπάρχουν στο σιτάρι. Στη διαδικασία ψησίματος, η ποσότητα των βιταμινών μειώνεται περαιτέρω. Είναι γνωστό ότι η βιταμίνη της ομάδας Β αποσυντίθεται υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας.

Το άσπρο ψωμί ψήνεται με βάση τη ζύμη. Δημιουργούν πόρους, λόγω των οποίων αυξάνεται ο όγκος του ψωμιού και γίνεται πλούσιος. Σε ορισμένους τύπους ψωμιού, προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και διάφοροι σπόροι, οι οποίοι όχι μόνο προσδίδουν μια ενδιαφέρουσα γεύση αλλά και αυξάνουν την αξία των βιταμινών του ψωμιού. Τα οφέλη ή οι βλάβες των διαφόρων ποικιλιών εξαρτώνται από αυτό που περιλαμβάνεται στο ψωμί.

Συστατικά μαύρου ψωμιού

Το μαύρο ψωμί έχει πολλές συνταγές μαγειρικής. Η μέτρια κατανάλωση μαύρου ψωμιού είναι καλή για την ανθρώπινη υγεία. Σε δύο κομμάτια αυτού του ψωμιού υπάρχουν περίπου 160 θερμίδες. Η καθημερινή χρήση μιας τέτοιας δόσης κορεσύνει το σώμα 2,7 γραμμάρια λίπους, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 33 γραμμάρια υδατανθράκων. Κάθε μερίδα ψωμιού περιέχει 2,7 g ινών, γεγονός που μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Ο πιο πολύτιμος βαθμός ψησίματος μαύρου ψωμιού θεωρείται ψωμί σίκαλης.

Συστατικά ψωμιού σίκαλης

Το ψωμί σίκαλης έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες και φέρνει επίσης σημαντικά οφέλη στο ανθρώπινο σώμα. Η κλασική συνταγή για το ψωμί σίκαλης αποτελείται από αλεύρι sourdough, νερό, αλάτι και σίκαλη. Για σήμερα τόσο οι εγχώριοι όσο και οι ξένοι κατασκευαστές προσφέρουν μια αρκετά μεγάλη ποικιλία ποικιλιών ψωμιού σίκαλης. Για παράδειγμα: από το σπαρμένο, ταπετσαρία, obdirnoy αλεύρι, καλαμπόκι και κρέμα ψωμί σίκαλης, και άλλες ποικιλίες.

Ο συνηθέστερος τύπος ψωμιού σίκαλης για τους κατοίκους του μετασοβιετικού χώρου είναι το ψωμί Borodino. Οι ιδιότητες και το θερμιδικό περιεχόμενο του ψωμιού σίκαλης οφείλονται στη χημική του σύνθεση.

Η διατροφική αξία ή η χημική σύνθεση του ψωμιού καθώς και η ενεργειακή αξία εξαρτώνται από την ποικιλία και τη συνταγή για το ψωμί. Αν το ψωμί είναι φτιαγμένο από τον υψηλότερο βαθμό αλεύρου, θα υπάρχουν πολλά άμυλο και λίγα ορυκτά στοιχεία και βιταμίνες.